25.服务员考核标准

服务员考核标准员工姓名考核成绩:服务员操作标准员工姓名考核成绩:注

1、整个操作过程在20分钟内完成项目考核内容评仪容仪表递菜单

1、按规定着装、注意个人卫生

2、问候时面带微笑、语速适中

3、化妆与首饰

4、用右手将菜单上方打开，从客人右边双手或单手递上菜单点菜

1、从女士或A号位客人开始点菜，按逆时针方向依次服务

2、在点菜的过程中，能与客人的沟通

3、能对菜肴进行大致的讲解，及时记下每个客人所点的菜式、特殊要求、并进行复述

4、点菜完毕请客人稍等摆台

1、从女士或A号位客人开始摆台

2、按逆时针方向依次服务

3、餐具位置正确、完整上菜

1、从女士或A号位客人开始上菜

2、按逆时针方法进行上菜

3、遵循右上右撇的原理

4、上菜时将盘中的主菜（鱼、肉等）面朝客人、蔬菜等配菜在餐碟的上部

5、上菜时根据头盘一一沙拉一一汤一一主菜一一甜点一一咖啡或茶的顺序买单

1、从客人的右手边递上帐单

2、用适当的音量告诉客人的消费金额

3、客人付款后，向客人确认金额，并说“谢谢您，请稍等！”

4、结帐完毕后，再次向客人致谢项目考核内容铺台布

1、台布1次定位，且干净无破损

12、台布正面朝上，中心线位置正确1托盘

1、臂自然垂直90度，起盘平稳

12、盘清洁卫生、且垫上一块干净的托盘垫

13、在操作过程中托盘托至餐椅后2摆酒杯斟酒

1、杯具从备餐台上移至托盘，拿杯具时，应拿杯具的杯柄

32、杯具洁净无污迹，且摆放时轻拿轻放

33、瓶口距杯口2公分，左手握住瓶子中下方，酒标朝向客人3整体规范

1、整个操作过程动作协调大方，手势正确，轻拿轻放

22、台面整齐、美观

23、在操作过程中面部始终保持微笑2。