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辣椒红色素提取工艺概述来源环保清洗网发表者钟燕华发表时间2008-09-26关键字人工合成的色素具有品质好、色泽明丽、着色力强、稳定性好、无臭无味、易于溶解和拼色等优点，自问世以来广受人们的宠爱11L但是，随着科学技术的进展和卫生保健设施的完善，人们已发觉合成色素的很多担心全因素，长期食用会危害人类的健康所以，食用自然色素又重新受到了人们的青睐近几年，我们我国自然食用色素也有很大的进展其中以自然红色素的进展尤为迅猛辣椒是人们日常生活中常用的一种食品及辛香调味料，也当蔬菜直接食用，它不仅集色、香、味于一身，而且有很高的养分价值和药用价值12L辣椒中含有丰富的类胡萝卜色素（即辣椒红色素）【3】，每100g成熟的干辣椒中可高达3211mg0由于自然类胡萝卜素即为色素又具有养分价值，且原料易得，平安性高，所以被广泛的用于食品中从外观看，辣椒红色素为一种暗红色膏状物，它不溶于水，溶于乙醇和油脂中在PH3-12时使用色调不变
[4]有良好的乳化分散性，及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性，因而被广泛使用于医药、肥皂和化妆品等工业产品的着色过程我们我国盛产红辣椒，辣椒红色素生产厂家己达几十个，年生产力量超过100吨目前，国内外提取辣椒红色素的方法主要有油溶法、溶剂法和超临界萃取法三种油溶法中油与色素的分别困难，难以得到浓稠的色素超临界萃取法的设施投资较大，操作技术要求高，不易推广故目前国内外生产红色素的厂家绝大多数都采纳溶剂法提取而溶剂法操作方式又可以分为浸渍法、渗透法、回流法及索式提取法等下面就传统工艺和新工艺的方法和特点作简要的概述
一、传统工艺概况食用性和可采用性辣椒残渣经加工后，可制作成辣椒粉，辣椒饼干，辣椒果丹皮等以及各种休闲食品因此对辣椒进行深加工市场潜力巨大我们我国目前辣椒产品的加工采用主要不足在于
①加工规模较小，加工企业场地零星分散，除一部格外资或合资企业外，多数小规模的生产企业的产品难以上档次，上水平
②以国内市场为主，以传统的手工业加工食品为主，而出口产品则主要还停留在原料或半成品水平
③辣椒生化产品的开发采用程度不高针对上述问题，笔者认为我们今后的开发方向应着重在
①开发采用本国优异的辣椒资源，为国内供应花色品种多、品质优良的加工食品我们我国的辣椒资源相当丰富，几乎全国各地都种植，年总产量难以精确统计，约有上千万吨，而且价格低廉，对辣椒进行深加工、精加工非常有利通过采纳新技术，不断改进提取精制工艺，辣椒产品.质量将会明显提高，为我们我国辣椒深加工及产品出口制造条件
②加强辣椒精深加工产品，尤其是生化产品的开发采用除食品德业外，也应在化工行业如船舶防锈、防腐剂、以及药品如杀毒、杀菌剂的开发采用上开展讨论辣椒全身是宝，特殊是在深加工过程中可提取纯自然、养分丰富的辣椒红色素等生化产品然而据了解，目前我们我国对辣椒深加工、精加工讨论不多，造成很多资源的铺张；且我们我国对辣椒产品的深度开发不够，多年以来始终以出口辣椒干，辣椒油脂等初级产品和半成品为主，结果是经济效益和社会效益都不抱负辣椒深加工和精加工可使辣椒增值一倍、甚至十倍，百倍西德、美国、日本、加拿大、英国等我国采用进口我们我国辣椒加工成辣椒色素后返销我们我国，赚取了我们我国大量外汇为了彻底转变这种状况满意国内市场对辣椒红色素日益增长的需求，提高辣椒产品出口创汇力量，我们我国辣椒深加工开发势在必行我们我国具有其它辣椒出口国所不具备的优质资源优势，采纳同样的生产工艺流程加工，可获得质量相对更好的产品，具有极强的市场竞争潜力所以改进生产工艺，改善设施条件，降低生产成本，增加产出率，提高产品质量是我们我国辣椒产业进展的基础和生命线我们我国可以说既是一个辣椒红色素生产大国，又是该色素的需求大国据统计，目前我们我国年产鲜红辣椒约100万吨，年出口干红辣椒约1万吨，提取辣椒红色素的原料非常丰富同时我们我国地域宽阔，资源丰富，且有着几千年食药同源的传统，这又为进展有中国特色的自然养分功能化食品添加剂制造了有利条件除辣椒红素可用于食品、药物，化妆品的着色外，其所含有的P—胡萝卜素，可在着色过程中同时起到添加养分剂的作用，故P一胡萝卜素也已开头受到食品加工企业和消费者的欢迎，其市场潜力巨大，
③当前国内企业应采纳先进的生产工艺，大力开发包括辣椒红素在内的辣椒深加工产品，并扩大生产规模以进一步降低生产成本和提高产品质量，提高产品竞争力这样产品既可以满意国内市场需求，又可出口创汇，其进展前景非常看好辣椒中的有机成分及应用的讨论化学化工学院讨论生郭^摘要随着对辣椒红色素及辣素的需要日益增大，人们对辣椒的讨论日益增多，本文综述辣椒的品种以及辣椒红色素等几种有机成分的提取及应用并对其功效作了论述，研讨了相关的活性成分，化学结构与功能的关系，提出了辣椒的应用前景和开发价值关犍词辣椒辣椒红色素辣椒碱多糖辣椒又名番椒，系茄科辣椒，属结浆果的草本植物始终被作为蔬菜或调味品，也常作为食品添加剂，或自然食品防腐剂辣椒可以用于提取辣椒红色素制成自然色素，也可以提取辣素制成香辛料辣椒中含丰富的维生素及养分成分，有益于健康，也对于某些病症具有疗效我们我国有丰富的辣椒资源，是我们我国重要的外贸出口产品之一，1992-1999年，我们我国的干椒面积保持在
16.0万hm2左右，总产量保持在30万吨左右，每年出口干椒3万一5万吨，我们我国干椒主要远销日本，美国，新加坡，菲律宾，韩国等我国，在国际上享有盛誉Qi辣椒又因其无毒害，健康，养分而被指定为2022年奥运会的绿色食品1辣椒的种类及产地辣椒为人们所用的历史很久了，由于其产地的不同，辣椒也分了很多不同的品种辣椒的起源辣椒起源于新大陆NewWorld热带和亚热带地区的墨西哥，秘鲁等地，有5个栽培种:1CapsicumannuumL;2CapsicumfrutescensL;3CapsicumChineseJacquin;4Capsicumbaccatum;5CapsicumpubescensKuizPavon.分类人们通常习惯以有辣味或辣味的轻重，将辣椒分为辛辣椒，甜椒和微辣椒我国华北及华东东南沿海各省以栽培甜椒为主，西南，西北，中南，华南各地以栽培辣椒为主按果实性状分为五类1灯笼椒var.grossumBailey:植株粗大，高大，叶片厚，花较大果实大基部凹陷，果皮有纵沟，果实呈扁圆形，圆形，或圆筒形嫩果多为绿色，成熟为红色或黄色，味甜不辣或微辣我们我国东北，华北各地栽培此类，按大小可分为3个品种大甜椒，大柿子椒，小圆椒；2长辣椒var.LongumBailey:植株和叶中等大，果实多下垂，长角形，前端尖，常带弯曲，辣味强按外形分为3个品种短羊角椒，长羊角椒，线辣椒；3簇生椒var.fascilatumBailey:枝条密生，叶狭长，果实簇生，瘦长，红色，辛辣味极强多作干椒栽培；4圆锥椒var.conoidesBailey:植株矮，果小，圆锥形或圆筒形，辣味强；5樱桃椒var.cerasiformBailey:叶中等大，果实小，呈樱桃形，向上直立或斜生具有红，黄或微紫色，辛辣味极强，多作为干椒或欣赏植物按食用性分为青椒和干椒⑵产地与品种中国的干辣椒的品种主要是一年生种，目前在生产中应用较多的干辣椒品种为线椒的变种，长辣椒变种和簇生椒如朝天椒变种，其他变种应用较少随着科学技术的进步和讨论手段的提高，杂交亲和性、核型分析，同I酶谱分析，花粉形态讨论和数学分析等已在很多物种分类讨论中得到应用和进展PM在被子植物中萌发孔沟简单，是植物种属鉴定的主要依据之一⑸湖南省所产辣椒果色多为绿色，且辣味较浓，果肉厚约
0.25厘米左右，抗病，耐热性都较好，且早熟多年来在品种基础上又杂交出多种优良品种，如皇椒1号，湘研1号，兰山桐池辣椒等四川省自古以辣椒出名，川椒以辛辣为主，辣味特浓，适于干制或腌制，果肉较薄，成熟果色多为深绿色老熟果则成红色，抗病力量强，晚熟多种地方品种如什那椒，西充椒都是良好的干椒品种吉林，辽宁省的几种品种杂种如辽椒1号，辽椒4号，长丰辣椒，九椒3号等辣椒味适中，果肉厚在
0.35厘米以上，鲜椒多作蔬菜内蒙古的赤峰和通辽的开鲁所产的红干椒，以其丰富的辣椒红色素含量，主要作为辣红素的提取原料是国内自然红色素的主要来源之一，且大量出口韩国等地2辣椒中的几种有机成分辣椒中含有几种重要的有机成分，分别提纯可以应用于多种食品工业辣椒红色素存在形式辣椒红色素又名椒红素，辣椒红；是从红辣椒果皮中提取的一种自然色素，主要存在与红辣椒干的外皮中一般占辣椒干重的
0.2%—
0.5%;分子结构辣椒红色素属于叶黄素类共期多烯煌含氧衍生物，主要成分为辣椒红素C40H563和辣椒玉红素C40H564，皆是类胡萝卜素辣椒红素的分子结构式为分子量为
584.2辣椒玉红素的分子结构为分子量为
600.辣椒红色素的物理、化学性质一般提取的辣椒红色素以辣椒玉红素为主的混合物，深红色粘性油状液体J纯的辣红素为深胭脂红色针状晶体，熔点为181-182°O6]]色泽明丽，着色力强，流淌性好，脂溶性好，易溶于植物油，丙酮，乙醛，三氯甲烷，溶于乙醇，却不溶于甘油和水，既有较好的分散性，耐热性，耐酸及耐碱性，但耐光性较差⑺辣椒红色素的提取方法现在对于提取辣椒红色素方法有很多，但常见的大致可以归为三种油溶法，溶剂法，超临界C02流体萃取法
①油溶法由于辣椒红色素本身具有良好的脂溶性，所以油与色素分别时困难，提取率很低，难以得到色价高的产品
②溶剂法目前已有很多种溶剂法，各有各的优点用有机溶剂从红辣椒干粉中提取出含油的辣椒红粗品，粗品经过水蒸气蒸储，碱处理后，用溶剂提取红色素，提取液通过减压蒸储回收溶剂，浓缩后的产品则是辣椒红精品对红辣椒粉末先用碱水溶液处理，然后用有机溶剂进行萃取操作，萃取后在经水蒸气蒸储得到符合要求的辣椒红产品浙江高校生物系和东阳市自然色素厂共同讨论实行物理法，以食用酒精提取，实行在不同温度，不同时间条件下辣椒红色素与辣素，在不同浓度的溶剂中溶解度的差异进行分别，建立了一套半自动半封闭生产线获得精制辣红素⑻用溶剂法提取辣椒红色素，由于原料成分简单，溶剂的选择性差，所得的产品纯度差且伴有异味，必需将产品浸膏进一步脱臭精制，才能使用但由于异味物质和色素成分性质接近，用一般的分别或分解方法，操作简单且很难得到高色价的辣椒红色素
③超临界C02流体萃取法当流体的温度和压力处于它的临界温度和压力以上时，称该流体为超临界流体超临界流体萃取法从上世纪40年月起逐步应用于工业生产，目前作为精细化工的一项高新技术，已在化工、食品、医药、香精等生产上得到广泛应用超临界流体萃取技术的特点Q）超临界流体同时具有精储和液相萃取的特点，即在萃取过程中由于被分别物质间的挥发度的差异和他们分子间亲和力的不同，这两种因素同时发生作用而产生相继分别效果
（2）超临界萃取具有独一无二的优点是它的萃取力量大小取决于流体的密度，而后者很简洁通过调整温度和压力来加以掌握，能从萃取物中完全出去残留流体
（3）超临界流体的溶剂回收方法简洁且大大节约能源，被萃取物可通过等温降压或等压升温的方法与萃取机分别，而萃取剂只须经压缩便可循环使用
（4）高沸点物质往往能大量的、有选择性的溶解于超临界流体中而形成超临界流体相由于超临界萃取工艺不肯定需要在高温下操作，故特殊适合于分别易受热分解的物质
（5）超临界萃取为了获得相当高的压力的超临界条件，设施投资较大实际上，由于昂扬的设施投资、超临界萃取工艺只有在精储和液相萃取应用不利的状况下才予以考虑回超临界流体CO2技术，作为一种高新技术，近年来在高附加值自然产物的分别提纯中应用日益受到重视CO2的临界温度为
31.06（临界压力为
7.39Mpa当高于临界温度，临界压力时，成为超临界状态口叱用超临界CO2作溶剂既具有较大的溶解力量和可调范围，又具有较大的集中力量，无毒无臭，对人体无害，且来源丰富，价格低廉用超临界CO2萃取剂术取代传统的溶剂法获得辣椒红素的粗混合物及辣素，然后借助硅胶柱层析法进行辣椒红素与黄色素的分别超临界CO2在不同的热力学状态下表现出肯定的选择性萃取分别力量而在压力和密度上升的状况下，流体萃取力量明显增加，使选择性变差在PN30Mpapxl000Kg/m3的条件下超临界CO2有可能最大限度的抽出红辣椒中的红色素及辣素等有效成分口工JinpinYa等以超临界CO2和有机溶剂对辣椒果实中的辣椒碱及二氢辣椒碱进行提取，以C18柱纯化并用HPLC法测定结果表明，以超临界C5提取可获得辣椒碱及二氢辣椒碱分别为干重得
3.2%和
0.58%用有机溶剂提取仅为干重得
0.5%和
0.09%萃取率提高6—7倍采用超临界CO2萃取力量易调整的特性，通过转变CO2的萃取力量能达到较高的分别提纯效率0I
④辣椒红色素的粗产品含有辣椒素有辛辣味，要得到辣红素精品还需进行脱辣处理详细方法大致有四种A.碱法脱辣，用稀碱对辣红素粗品进行脱辣试验，发觉虽可除去一部分辣素，但不完全，口尝仍有剧烈辣感，且操作繁琐色价损失较大B.尿素一蔗糖法脱辣，配制5%尿素一蔗糖（1:1）溶液，按固液=1:8的比例进行脱辣处理，测其辣素含量变化测定数据和口尝试验可知，该方法脱辣效果也不够抱负C.柱层析法脱辣，用尿素一蔗糖一氧化镁按111（重量比）作为担体材料，以丙酮一石油醐
（101）做洗脱剂，对辣红素粗品进行柱层析法脱辣经两次处理后，口尝无辣味效果明显，但柱容量太小，色素损失大，不宜放大使用D.醇法脱辣，将辣红素粗品用石油醍适当稀释，加入肯定量的乙醇处理三次，然后测定辣素含量，而乙醇脱辣的效果较好，色价损失小辣椒红色素的应用辣椒红色素作为一种优质自然色素，其平安，无毒害已得到世界的公认，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将辣椒红色素列为在使用中不加以限量的色素而由于辣椒红色素的主要成分都属于类胡萝卜素，能够被人体消化汲取，并在人体内转化为维生素Ao因此，它不仅平安健康无任何毒副作用还具有肯定的养分保健医疗作用在提倡食用绿色健康的食品的今日，它被广泛用于饮食、糕点、饮料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色今年来随着人工合成色素毒性的不断发觉，世界各国使用的合成色素日趋削减，自然色素深受青睐，已成为当今色素消费的新趋势朝天椒的红色素含量一般达到
2.5%以上，是提取辣红素的优质原料在我们我国，食品卫生法规定，辣红素可用于油性食品，调味品，水产品加工，蔬菜制品，果冻，冰淇淋，奶油，干酪，色拉，调味酱，米制品，烘烤等食品中美国、英国、加拿大、日本、西班牙、墨西哥以及东南亚我国都广泛采纳辣红素作为自然食品添加剂辣红素是目前世界销量最大的自然色素，美国每年需一千吨辣红素，日本每年需五百吨，世界每年对辣红素需求量约八千吨，国际市场潜力很大口引辣素存在形式辣椒中的辣味是由于在辣椒中存在一系列的具有剧烈刺激性气味的香草基酰胺类化合物，人们通常把这一类化合物统称为辣素，又称辣味素、辣味精、辣椒素由于辣椒的产地及品种的不同，其辣素的含量约从
0.1%-
1.6%o辣椒素的含量一般用辣度表示辣度二辣素百分含量*
1.5*105辣度凹凸是衡量干辣椒质量的重要指标⑴分子组成到现在为止已发觉的辣素是由十四种以上的香草基酰胺类化合物，其中有三种的含量最多18-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺其含量约占辣素含量的50%-70%左右，俗称辣椒碱;28-甲基-N-香草基壬酰胺，其含量约为20%-40%左右，俗称二氢辣椒碱；37-甲基-N-香草基辛酰胺，其含量约占，俗称降二辣椒碱；其他的11种香草基酰胺的含量也只占5%左右因此，辣素也成为辣椒碱类化合物，可以用一个结构通式表示Ml提取工艺辣椒碱类物质是辣椒果实中的辣味成分和生物活性成分辣素作为新型的自然食品添加剂有着宽阔的应用前景高纯度的辣素是价值昂贵的药品，在医药行业中的讨论与应用也在不断进展因此讨论辣椒碱类物质的测定方法对辣椒产品的研发与标准化及其品质评价有着重大的现实意义［均随着对辣椒碱类化合物应用的讨论的深化，辣椒碱类化合物渐渐走向了专业化和规模化辣椒碱的提取、分别与测定的一般过程分干燥，在60下烘干制恒重；粉碎，粉碎成粉末；浸提，要采纳有机溶剂；分别，一般采纳的是氧化铝柱层析法辣椒碱的测定方法有比色法，高效液相色谱法，超临界色谱法KyokoSato等以超临界流体萃取法与超临界色谱法连用，测定辣椒果实中的辣椒碱，无需样品的预处理，所用有机溶剂量很少甚至不用\所测辣椒碱含量值与HPLC法吻合很好SFE/SFC法为辣素的测定供应了一种更快捷，平安，高效的测定方法冏辣素的应用及医用由于辣椒具有辛辣味，所以被大量应用于食品的调味料，食品添加剂及食品防腐剂，且是传统使用的香辛料之一含有辣味的物质对消化系统，心血管系统等有作用，尤其对感觉系统有广泛作用饮食中加入辣味物质可促进胃液分泌，增进食欲，缓解消化道疾病；辣味物质可起扩张血管的作用，可促进血液循环，降血脂，削减血栓栓塞的危急；由于辣椒的辛辣，它同样能促使人发汗，从而对风寒，鼻塞，虚寒水肿等有明显疗效；辣素具有强效的镇痛作用，辣椒碱在临床主要应用于治疗和缓解顽固性痛苦及瘙痒等，外用可治疗牙痛，肌肉痛，风湿病，皮肤病，如辣椒素霜Capsaicin-containingcrcarns中约含
0.025%的辣素，目前临床已可以治愈糖尿病性神经痛，风湿性关节炎和骨关节炎，银屑病口句所以辣素是生产镇痛药，戒毒药，无公害农药的原料，且可以应用到生产催泪武器上口刀而对于辣椒碱镇痛止痒的作用机理的讨论表明，痛苦或瘙痒均是由神经传到介质P-物质substanceP进行了有效的传递，P-物质是一种十一肽，广泛分布于感觉神经纤维，后根神经纤维和脊髓神经后角能把痛苦由外围神经传入脊髓神经和高级中枢神经，辣椒碱主要作用与神经肽P-物质，并有可能作用于C型神经纤维中的一些无髓神经纤维，试验证明，对由于有害刺激而引起的释放P-物质所致痛觉，应用辣椒碱可使局部P-物质削减，从而使某些类型的痛觉得到抑制以辣椒籽油由于辣红素和辣椒碱的广泛应用，人们越来越多的重视对这两种成分的提取，而这两种成分往往大量存在于辣椒的果皮中，占全部的39%的辣椒籽通常则被作为废物丢弃，这样不仅是铺张资源，且污染环境经测定辣椒籽中含有多种脂肪酸，使人体合成多种生理活性物质的前体，在人体代谢调控方面起重要作用，对调解血液中的类脂物质，抗血栓，削减胆固醇等有明显效果，还可以预防和治疗高血压，糖尿病等疾病，同时婴儿大脑神经系统和视网膜的发育至关重要；丰富的矿物元素及维生素入Vc可以治病、防病及抗年轻辣椒籽中含有磷脂、聚合脂色素、固醇、碳氢化合物和脂溶性维生素等有效物质辣椒籽中除了含有油、蛋白质、粗纤维、灰分以外，还含有肯定量的辣素，要使辣椒油成为商品，则必需在从籽中提取的油中将辣素分别出来从成分的价值考虑，辣椒籽油脂主要是三甘油脂，属非极性物质，不溶于水，微溶于乙醇，溶于丙酮和饱和烷烧辣椒籽油与辣素的提取分别，可采纳液体溶剂浸出法或超临界流体C02萃取法油脂为非极性物质而辣素为极性物质溶剂浸出法可分别采纳极性溶剂和非极性溶剂浸出线椒籽油为纯红色透亮油状液体，色泽明丽，并具有高辣度，可直接用作辣椒调味油食用，或进行除辣后作保健油上升温度能够提高油脂在萃取剂中的溶解度，有利于提高萃取率因此，采纳溶剂萃取线椒籽油应选择温度为60-65℃o通过溶剂萃取制备的红线椒籽油为纯红色，中辣度的油状液体线椒籽油的气象色谱图显示，陕西凤翔线椒籽油含有6种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量
77.7%新疆阿克苏线椒籽油含4种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量
84.9%是目前常见油脂中含量最高的，因此，采用富含不饱和脂肪酸的辣椒籽深加工制备保健油品是极有价值的工作a】多糖糖是植物光合作用的产物，但不同的植物体内糖的含量与植物的遗传基因有关，100g朝天椒食用部分（干重）含糖
37.6g0可溶性糖又是疫霉菌生存的碳源，因此可溶性糖含量在辣椒抗病中期重要作用多糖难溶于冷水，在热水和碱液中可溶，不溶于丙酮、乙醇、正丁醇、乙醛、醋酸乙脂等有机溶剂口叫对提取完辣椒红色素的辣椒残渣中糖分提取与测定
①以水/正丁醇（10:1）作溶剂，于连续提取器中对辣椒残渣提取3-5h再用活性炭进行脱色，得辣椒多糖液
②用斐林试液滴定法分别测定辣椒多糖液中还原糖及水解后的总还原糖含量辣椒残渣中糖分含量为甜椒高于辣椒植物多糖具有调整免疫功能，具有抗肿瘤，抗病毒，抗年轻，抗凝血，降血糖，降血脂的作用［坳辣椒中所含的蛋白质，维生素等辣椒的养分价值很高，含有人体所需的多种维生素、类胡萝卜素、有机酸及蛋白质鲜食青椒100g食用部分（鲜重），含碳水化合物5g蛋白质
1.2-
2.0g脂类
0.4g粗纤维
2.0g胡萝卜素
1.56mg尼可酸
0.3g维生素C73-342mg钠
2.0mg钙l.Omg磷28mg铁
0.5mg等;干辣椒（如朝天椒）100g食用部分（干重）含蛋白质
15.9g，水分10g，纤维素
30.2g，淀粉和糖
37.6g，脂肪
6.2g，铁
2.3mg，钙160mg，磷370mg以及丰富的维生素A维生素B维生素C等口3］3总结辣椒因产地不同而具有多种品种，但所含养分成分大体相同，作为蔬菜或调味料可以增加食欲，有益健康具有保健强身的作用，是一种养分丰富的绿色食品从辣椒中提取的辣红素作为自然食用色素已广泛被人们应用，其分别提纯技术也在不断更新；辣素除应用于食品工业，还应用于医药随着科技的进展，辣椒得到充分两种工业中常用的提取方法
1、以丙酮为提取剂，回流法提取辣椒红色素
[11]红辣椒片为市售红干椒磨碎而得，市售的红辣椒片常掺有其它物质如红色高梁粉，要留意区分丙酮.95%乙醇.石油醛60-90℃.氯仿.NaOH.Ca0H2食盐都为市售分析纯试剂试验中所用盐酸由市售分析纯浓盐酸稀释而得
1.1辣味红色素粗品的提取⑶将30g红辣椒干片放入2000mL三颈烧瓶中，力口入1500mL提取齐J在指定温度下机械搅拌回流14h冷却，过滤以200mLx3提取剂洗涤始渣，合并滤液减压蒸储去溶剂，得红褐粘稠物即为辣味红色素粗品
1.2无辣味红色素制取方法1:取10g辣味红色素粗品，加入2mol/LNaOH溶液300mL在300℃T搅拌20h冷却用2mol/L盐酸调整pH-8-
9.马上用80mLX3氯仿萃取此时温度宜在40℃左右合并CHCh液，用40mLX3之饱和氯化钠溶液洗涤，减压下去溶剂所得固体物质于65P时，真空干燥20h得干燥无辣味红色素方法2:称取辣味红色素
10.0g加入
5.6gCaOH225g水，25g95%乙醇，在8TC时搅拌8h过滤得鲜红色，无粘性固体，再将此固体与120mL95%乙醇混和，50℃搅拌6h过滤，洗涤，滤液减压下蒸储去溶剂得固态无辣味红色素，65真空干燥20h.
2、索氏提取法
[12]辣椒去籽、去蒂、粉碎，放人烘箱在7TC下烘30min干燥后置于干燥器中冷却至室温备用，此即为备用原料.称取30g备用原料，用滤纸包好，放人索氏提取器，加人500ml乙酸乙醋，加热抽提，从沸腾开头计时，抽提llOmin减压浓缩，得到粗产品红色素浓缩液在粗产品红色素浓缩液中加入与该浓缩液相同体积的10%NaOH溶液在水浴温度80℃保温30mino冷却至室温，用1:1的盐酸调整混合液的pH值至2-3将混合液倒人分液漏斗，静置分层排出水相，调整有机层的pH值至6并用20mLl:1的的采用，品种也在向着适合人们需求的方向进展参考文献
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[19]王云誓等，植物多糖的讨论概况，中华有用中西医杂志，
200312.从辣椒中提取辣椒红色素来源中国生物化工网孙先生添加时间2022/2/917:12:00辣椒红色素是从辣椒中提取的一种自然色素，属于类胡萝卜系色素由于它颜色明丽，色调多样，一经问世，便深受人们的宠爱辣椒红色素广泛应用于医药、高级化妆品中，还广泛用于食品中的饮料、果汁、果酒、汽水、糕点等其色调如下用食用乙醇以115溶解后，加量为1/5000时呈红色1/8000时呈桔红色1/12000时呈黄色，因此具有很重要的生产价值辣椒红色素对人体无任何副作用，因此国际上规定ADI人体每日允许摄入量为不限制我们我国辣椒的采用率很低，仅限于制作辣椒干、辣椒粉、辣椒油等食用品，开发采用较晚，生产厂家不多，因此开发采用大有前途辣椒的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特殊香味的挥发物辣椒中产生辣椒味的物质是辣椒碱，辣椒红色素和辣椒碱能溶于乙醇、乙醛、氯仿、苯等有机溶剂和碱溶液中辣椒碱在辣椒中的含量一般为
0.2%〜
0.5%但只要辣椒红色素中有十万分之一的浓度就可明显地感觉到辣味由于辣椒碱对人体血管有刺激作用，所以在提取辣椒红色素的同时要除去辣椒碱-原料及试剂.辣椒选取干辣椒果皮作原料.乙醇见凝血酶的提取这里用作溶剂，选用食用乙醇.硅胶见绒膜促性激素的提取、这里用作析剂，选用化学纯试剂.醋酸乙酯又名乙酸乙酯，见猪脱氧胆酸的提取这里用作溶剂，选用化学纯试剂.丙酮见凝血酶的提取这里用作溶剂，选用化学纯试剂.石油醛它是用作低分子量煌类的化合物（主要含戊烷和已完），无色透亮的液体，属于轻质石油产品的一种，易挥发，不溶于水，溶于有机溶剂，易燃烧这里用作溶剂，选用工业级.氯化钠见凝血酶的提取这里作盐析用，选用精盐.氢氧化钠见血红素的制备这里用于配制碱液，选用化学纯试剂.盐酸见血红素的制备这里用于调整PH值，选用化学纯试剂.正已烷（C6H14）无色透亮液体易挥发，能与醇、醛和三氯甲烷相混溶；不溶于水凝点-95℃易燃，应密封存于阴凉处这里用作溶剂，选用化学纯试剂.氢氧化钙见用猪血及血粉制备食用蛋白二这里用于分别产品，选用工业级制品
（二）提取工艺目前提取辣椒红色素主要有以下2五种方法，都是采纳有机溶剂提取、分别来获得产物
1.乙醇-硅胶法
（1）工艺流程干辣椒果皮一（处理）-辣椒粉一（提取）-乙醇提取物一（柱层析）一辣椒橙和辣椒红
（2）操作步骤a.处理收集洁净的辣椒，去除籽及梗，将辣椒果皮用粉碎机粉碎，过20目筛，然后将辣椒粉倒入回流瓶中b.提取往回流瓶中加
1.5〜2倍量95%的食用乙醇，在40＜左右回流3~4小时，收集紫红色油膏状的乙醇提取物c.柱层析将乙醇提取物通过硅胶柱层析，用正已烷作洗脱剂，收集橙红色油状物油状物中包含辣椒橙（油）及紫红色油状物（辣椒红），进一步纯化即为产品.丙酮-石油醛法
（1）工艺流程干辣椒果皮一（处理）一辣椒粉一（抽提）-丙酮抽提液-（重结晶）一产品
（2）操作步骤a.处理收集洁净辣椒，去除籽及梗，将辣椒果皮经粉碎机粉碎，过20目筛，然后将辣椒粉移入回流瓶中b.抽提在回流瓶中加入
1.5〜2倍体积的丙酮反复抽提3〜4小时，收集丙酮提取液c.重结晶将丙酮液移入另一搪瓷桶中，加入石油醛，搅拌匀称，置4°C重结晶过夜，然后收集结晶物，即为辣椒红色素产品所得产品不溶于水，溶于乙醇、油脂及有机溶剂，耐热耐酸性好，耐光性较差产品有不良气味和辣味，要去除辣味方可用于化妆品中.乙醇-盐析法
（1）工艺流程辣椒果皮一（处理）一辣椒粉一（提取）一乙醇提取物一（盐析）一粗品一（再提取）一产品
（2）操作步骤a.处理收集洁净的干辣椒，去除籽及梗，将辣椒果皮粉碎，过20目筛，然后把辣椒粉倒入回流瓶中b.提取往回流瓶中加入
1.5〜2倍量食用乙醇（95%）回流3〜4小时，收集紫红色油膏状的提取物c.盐析将收集的乙醇提取物移入搪瓷桶中，搅拌下加入精盐盐析3〜4小时，除去辣味，收集盐析物d.再提取将盐析物倒入另一搪瓷桶中，加入2倍量的95%乙醇，搅拌提取2小时左右，然后回流回收乙醇沉淀用少量无水乙醇（食用）洗1次，最终干燥即得精品本产品色价为120无有害物质.正己烷法
（1）工艺流程干辣椒果皮一（处理）一辣椒粉一（萃取）一提取液一（碱处理）一处理液一（调整PH值）一酸溶液一（提取）一粗品一（洗涤）一粗品
（2）操作步骤a.处理收集洁净的干辣椒，去除籽及梗，用粉碎机粉碎辣椒果皮，将辣椒粉倒入回流瓶中b.萃取在回流瓶中加入2倍体积的正已烷，在50〜55℃条件下回流3~4小时，然后过滤回收正已烷把滤液移入搪瓷桶中c.碱处理、提取在上述滤液中加入等量的30%氢氧化钠溶液，加热至80℃保温30分析，冷至室温，用1:1的盐酸调整PH值至2〜3静置过夜排出水相加入
1.5倍量正已烷，室温下搅拌提取3〜4小时，静置分层后，回收正已烷得粗品d.洗涤将粗品用95%的乙醇及无水乙醇分别洗涤几次，即得产品本品有辣味.醋酸乙酯法
（1）工艺流程干辣椒果皮一（处理）一辣椒粉一（提取）一提取液一（酸碱处理）一处理液-固体物一（精制）-产品
（2）操作步骤a.处理；收集洁净的干辣椒，去除籽及梗，用粉碎机粉碎辣椒果皮，过20目筛，将辣椒粉倒入回流瓶中b.提取在回流瓶中加入4倍体积的醋酸乙酯，5CTC左右回流3~4小时，蒸储回收醋酸乙酯
（77），收集油状物c.酸碱处理将油状物倒入反应锅中，加入等量的30%氢氧化钠溶液，加热到8CTC恒温30分钟，冷却至室温后，用11的盐酸调整PH值至2〜3静置分层，排出水相，调整PH值至
6.0再渐渐加入1/2量的固体氢氧化钙，搅拌匀称，用离心机分别得固体物，减压干燥，得粗品d.精制将粗品移入另一反应锅内，加入5倍体积的醋酸乙酯，在5CTC条件下搅拌2小时，然后倒入回流瓶中77厂回收醋酸乙酯，沉淀物再用无水乙醇脱水，干燥即得精品本产品无任何辣味
6.工艺评价a.目前的提取工艺，产品回收率都在5~6%要提高回收率，就要解决提取充分的问题b.以上介绍的方法1~4所得产品都有不良味道或者辣味对于有辣味的产品，部分可以直接使用，但在化妆品中不能应用，需要进一步除去辣味，方法5（即醋酸乙酯法）解决了这一问题，产品无辣味，有害物质也少此外，方法3也是较好的一种工艺，值得推广应用c.经分析，方法1中的辣椒橙除含有胡萝卜素外，尚含有辣椒红色素及弃去微量色素，辣椒红中除含辣椒红色素外，还含有少量胡萝卜素及其它微量色素所得产品中，辣椒橙为红色油状液体，无辣味，无不良气体会辣椒红为暗红色油状液体，有辣味，无不良气味因此要除辣味，即应除去辣椒红的辣味，得到的是良好的辣椒红色素产品，可广泛应用于医药、高级化妆品及食品中乙酸乙酯一石油酸对该有机层分两次进行洗涤，排出下层橙黄色略带浑浊的液体，将上层暗红色的有机层进行减压蒸储，浓缩物于77℃下烘2h得精制红辣椒色素从以上两种方法可以看出，在提取的预处理中都要将辣椒粉碎，操作费用高此外，提取后的残渣中还残留相当量的红色素，所得粗品的杂质含量高，精制费用昂贵，残渣的可采用性差，给生产带来困难因此，从以上结论可以看出，传统提取法在工业生产中存在很多的弊端，生产效益不高还可以从多方面加以改进
二、热逆流法提取辣椒红色素的新工艺【1311材料热逆流提取器、真空干燥箱、旋转蒸发仪、岛津IR---440光谱仪、干红辣椒、超级恒温器2工艺流程图I示出工艺流程辣椒干去籽切碎提取辣椒素除辣提取红色素减压浓缩真空干燥红色素残渣深加工副产品1除辣将经过提取辣味素后的辣椒果皮置于容器内，加入浓度为2%的氢氧化钠溶液，碱液用量为辣椒果皮原重量的10~15倍，将容器放入超级恒温器内，在55下恒温2h左右，然后过滤，并将辣椒果皮置于逆流冲洗器中冲洗至pH值7左右，取出果皮，凉干备用2提取红色素将原重为
30.0g并经过出辣处理的辣椒果皮装入下图所示的热逆流提取器中，向底部的三颈烧瓶12中加入95%的使用乙醇150mL向分储头5中通入冷却水，然后开头提取操作，提取时先关闭支管掌握旋塞11让加热溶剂所产生的蒸汽经旋塞1进入主管，通过筛板2和辣椒填充层后进入分储头5被冷却，冷凝液全部回流至主管内由上而下流入辣椒填充层中，当回流而仁的蒸汽速率足够大时，辣椒填充层的底部将有液泛现象发生为使溶质能有充分时间溶出，可掌握在泛液条件下操作当液面高度接近辣椒填充高度时，马上开启支管旋塞11让蒸汽由支管直接进入分储头5中冷凝，提取液则流入三颈烧瓶12内重复上述操作，直接提取达到要求为止提取完毕后，用电磁铁8吸引摆月」漏斗7开启支管旋塞11并关闭主管旋塞1向夹套3中通入加热介质，以回流残渣中的溶剂和浓缩提取液产生的溶剂蒸汽，回收的溶剂存于接液瓶9中，以供重复使用Opx;POSITION:absolute;TEXT-ALIGN:leftto=180pt0from=117pt0残渣深加工副产品1除辣将经过提取辣味素后的辣椒果皮置于容器内，加入浓度为2%的氢氧化钠溶液，碱液用量为辣椒果皮原重量的10~15倍，将容器放入超级恒温器内，在55下恒温2h左右，然后过滤，并将辣椒果皮置于逆流冲洗器中冲洗至pH值7左右，取出果皮，凉干备用2提取红色素将原重为
30.0g并经过出辣处理的辣椒果皮装入下图所示的热逆流提取器中，向底部的三颈烧瓶12中加入95%的使用乙醇150mL向分储头5中通入冷却水，然后开头提取操作，提取时先关闭支管掌握旋塞11让加热溶剂所产生的蒸汽经旋塞1进入主管，通过筛板2和辣椒填充层后进入分储头5被冷却，冷凝液全部回流至主管内由上而下流入辣椒填充层中，当回流而仁的蒸汽速率足够大时，辣椒填充层的底部将有液泛现象发生为使溶质能有充分时间溶出，可掌握在泛液条件下操作当液面高度接近辣椒填充高度时，马上开启支管旋塞11让蒸汽由支管直接进入分储头5中冷凝，提取液则流入三颈烧瓶12内重复上述操作，直接提取达到要求为止提取完毕后，用电磁铁8吸引摆月」漏斗7开启支管旋塞11并关闭主管旋塞1向夹套3中通入加热介质，以回流残渣中的溶剂和浓缩提取液产生的溶剂蒸汽，回收的溶剂存于接液瓶9中，以供重复使用辣椒精的加工技术2004-3-909:41:31红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个特点
①辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；
②辣椒中辣味的采用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中辣椒精的开发从根本上转变了辣椒霉变的问题提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合采用开拓了新途径，使经济效益更加显著
一、提取原理辣椒的成分相当简单，但作为构成调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的挥发物因此，提取的基本原理是依据其特性，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分别开来，获得一种浓缩物，这种浓缩物即为辣椒精辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，其中辣椒碱占69%二氢辣椒碱占22%去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱占1%，高二氢辣椒碱占1%O纯洁的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体，熔点65℃高温下产生刺激性蒸发辣椒碱可溶于乙醇、乙酸、苯及碱性水溶液中，但不溶于冷水辣椒素在辣椒中含量因品种而异，一般为
0.2%—
0.5%，但其质量分数只要达到1x10-6就使味觉感到明显辣味辣椒中挥发物用水蒸储与溶剂萃取收集后，在色质联用仪中进行分析，证明有醇、羟基化合物、叱、嗪环状碳水化合物，树脂类等各种成分
二、工艺流程辣椒T干燥T粉碎一酒精-浸取一浓缩T酒精一提纯一辣椒精
三、操作方法:
1、原料的预备先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉
2、浸取依据实践结果，采纳常温静止浸取的方法，具有设施简洁、操作便利、节约能源等优点，有利于广泛应用可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48h
3、浓缩将浸取液送入蒸储装置内，用间接加热的方法将乙醇回收随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断上升，颜色变深蒸储后期，要掌握加热温度，防止焦化所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体回收的乙醇可供浸取使用
4、提纯为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述，再将提纯溶液蒸发，得到纯洁的提取物辣椒精
四、产品质量用这种方法制得的辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体，保持辣椒本身固有的色香味，密度为
0.91kg/L—
0.93kg/L易溶于各种食用油产品的卫生指标细菌总数不大于10个/ml大肠菌群不大于30个/ml珅含量不大于O.lml/kg铅不得检出辣椒精的加工技术发表时间:2004年2月20日红尖辣椒是目前国内外销量最大的辣味品，但用传统的方法加工存在两个缺点1s即辣椒粉易霉变、保存困难，霉变后辣椒色香味大为失色；
2、辣椒中辣味的采用率很低，大量的辣味仍残留在辣椒渣中为了适应辣味食品的进展，提高辣味采用率使产品便于保存，研讨辣椒深加工的新方法非常必要辣椒精的开发从根本上转变了辣椒霉变的问题，提取辣椒精后的残渣，可进一步提取其他物质或合成饲料，为辣椒的综合采用开拓了新途径，使经济效益更加显著
一、提取原理辣椒的成分相当简单，但作为调味风味的主要成分是辣椒素和辣椒色素，以及具有特有香味的挥发物因此，提取的基本原理是依据其特性，用化学方法将其与蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐分别开来，获得一种浓缩物，这种浓缩物即为辣椒精辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，其中辣椒碱占69%二氢辣椒碱占22%去甲二氢辣椒碱占7%，高辣椒碱占1%，高二氢辣椒碱占1%纯洁的辣椒碱为单斜棱柱体或短形片状晶体，熔点65℃高温下产生刺激性蒸发辣椒碱可溶于乙醇、乙醛、苯及碱性水溶液中，但不溶于冷水辣椒素在辣椒中含量因品种而异，一般为
0.2-
0.5%但其质量分数只要达到1毫克/千克就使味觉感到明显辣味辣椒中挥发物用水蒸储与溶剂萃取收集后，在色质联用仪中进行分析，证明有醇、羟基化合物，叱、嗪环状碳水化合物，树脂类等各种成分
二、工艺流程辣椒一干燥—粉碎-酒精-浸取一浓缩-酒精一提纯一辣椒精
三、操作方法
1、原料的预备先用色红、味辣、水分低、无霉变的干辣椒加工成辣椒粉
2、浸取依据实践结果，采纳常温静止浸取的方法，具有设施简洁、操作便利、节约能源等优点，有利于广泛应用可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48小时
3、浓缩将浸取液送入蒸储装置内，用间接加热的方法将乙醇回收随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断上升，颜色变深蒸储后期，要掌握加热温度，防止焦化所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体回收的乙醇可供浸取使用
4、提纯为了除去浓缩液中的杂质，去掉胶状的树脂类物质，还需要进一步用溶剂萃取，条件如前所述再将提纯溶液蒸发，得到纯洁的提取物辣椒精
四、产品质量用这种方法制得的辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体，保持辣椒本身固有的色香味密度为
0.91-
0.93千克/升，易溶于各种食用油产品的卫生指标菌总数不大于10个/毫升，大肠菌群不大于30个/毫升，碑含量不大于
0.1毫克/千克，铅不得检出辣椒深加工技术由中国果蔬食品技术网独家推出的2006版辣椒深加工新技术光盘，是目前全国最权威，最新的辣椒深加工新技术，收录了111种技术和配方，包含了全国各地出名辣椒深加工新技术配方和加工工艺，是辣椒深加工新技术的经典之作，其主要技术包括
1.去皮辣椒产品
2.从红辣椒中提取分别辣椒碱和辣椒红色素的方法
3.一种鸡根油辣椒及其制备方法
4.一种纯自然辣椒调味品及其制备方法
5.一种香辣脆辣椒及其生产方法
6.一种竹盐大酱、竹盐酱油、竹盐辣椒酱的制备方法
7.一种干香系列辣椒及其生产方法8启然辣椒水及生产方法
9.从辣椒中提取辣椒碱晶体的方法
10.分子蒸储洗涤法生产自然辣椒碱晶体的工业方法
11.新奇辣椒罐头的制备方法
12.新奇辣椒调味罐头的制备方法
13.红花辣椒丁及加工方法
14.一种五香辣椒
15.以6号溶剂油提取自然辣椒红色素的工业生产方法
16.从辣椒中分别辣椒红素和辣椒碱的方法
17.辣椒红色素和辣椒精的生产工艺与方法
18.一种用离子交换树脂法生产高纯辣椒素晶体的方法
19.辣椒食品不上火的中药添加剂
20.牛肉耗辣椒
21.辣椒碱和辣椒红色素的分步法生产工艺
22.一种蚕蛹辣酱及其制备方法
23.作为辣椒素受体调整剂的2-取代的喋嘤琳-4-基胺类似物
24.汽液逆流淋漓提取辣椒红色素的方法
25.从残次辣椒中提取辣椒精的方法
26.辣椒系列产品的辣度量化分级新技术
27.甜面辣椒酱及其制备方法:
28.直食辣椒圈
29.一种鲜泡辣椒及其制备方法和应用
30.辣椒降脂减肥酥
31.生物发酵制剂催熟糟辣椒工艺
32.辣椒抗疲惫休闲食品
33.一种香鲜辣椒酱34启然辣椒碱的提取方法
35.一种带馅脆皮红辣椒及其生产方法
36.取代的瞳理琳-4-基胺类似物作为辣椒辣素调整剂
37.辣椒酱软管包装
38.一种调味辣椒粉及其制作方法
39.辣椒素和色素的微波一次提取法
40.辣椒大蒜奶油糖及制作方法
41.辣椒酥的制做方法
42.以辣椒素为原料制造高纯度辣椒碱的方法
43.分子蒸储法富集与纯化辣椒碱的方法
44.大孔吸咐树脂法富集与纯化辣椒碱的方法
45.一种自然辣椒红色素的提取纯化方法
46.从干辣椒生产辣椒素晶体的方法
47.辣椒食品及其制备方法
48.糯米辣椒酱
49.一种辣椒酱及其制作方法
50.高辣度辣椒精的制备方法
51.一种辣椒酱及其制作方法
52.一种辣椒酱及其制作方法
53.以干红辣椒的籽、皮制粉为原料生产辣椒碱的工业化方法
54.一种辣椒叶茶及其制作方法
55.油辣椒制品及其制作方法
56.糟辣椒调料及其制作工艺
57.采用连续灭菌和干燥工艺卫生地制备干辣椒的方法和装置
58.渣辣椒
59.辣椒红色素的制备方法
60.用辣椒油树脂生产晶体状辣椒碱类化合物的方法
61.辣椒素，淀粉抑制酶减肥膨化薯条
62.纯自然大蒜头胡椒辣椒茶叶生姜保健防癌茶
63.辣椒果糖及其制造方法
64.一种系列辣椒酱
65.一种辣椒、大米食品的制作方法
66.特制辣椒酱
67.辣椒去痒水及其制备方法
68.辣椒腌制方法及配方
69.干鱼辣椒酱配方及生产方法
70.超临界二氧化碳精制脱臭辣椒红色素生产方法
71.超临界二氧化碳萃取辣椒碱类化合物的生产方法
72.含酯键的新的类似辣椒素类物质
73.油制辣椒面
74.榜耙辣椒的制作方法
75.系列辣椒油制作方法
76.辣椒酒及其生产工艺
77.辣椒饴
78.一种辣味鲜虾酱油野山椒调味品的制作方法
79.油发香辣椒生产方法
80.无籽无蒂辣椒酱生产方法
81.豆鼓辣椒及其制作方法
82.鲜辣椒汁及其加工方法
83.一种辣椒鱼罐头的制作方法
84.海鲜辣椒酱
85.鲜红辣椒、姜、蒜、葱磨成细浆及用途
86.药用自然结晶辣椒碱的制造方法
87.新型保健饮品一辣椒叶茶及其制作工艺
88.辣椒脯及其加工技术
89.一种辣椒油的制造方法
90.一种辣椒油
91.保健辣椒及其制作工艺
92.脱皮夹心红辣椒
93.以干红辣椒为原料制备辣椒碱的方法
94.辣椒酥
95.一种腌制辣椒的方法
96.快速提取无味辣椒红色素的新方法
97.腌渍新奇红辣椒的方法
98.一种小辣椒罐头的腌制制作方法
99.辣椒红色素的提取新方法100•一种辣椒除把儿装置10L自红辣椒中提取辣椒红色素和辣椒素的新工艺
102.多功能辣椒植宝素
103.从辣椒中提取红色素的方法
104.辣椒红色素的提取方法
105.辣椒榨油的生产方法
106.辣椒酿制品制作方法
107.自然辣椒色素的生产方法
108.由辣椒提取辣椒色素和辣素工艺方法
109.辣椒色素和辣素的提取方法
110.高辣度辣椒树脂油的制取方法
111.辣椒油脂中辣椒色素的提取方法详细可来电询问.
3、辣椒综合开发采用及其进展方向辣椒主要含有辣椒碱、辣椒红色素和辣椒油三种生化物质其主要用途是用于调味品生产，以及火锅底料，凉菜，休闲食品、便利食品、快餐、微波食品等辣椒除了上面所述的几种深加工方法外，还可以加工成各种即食食品，如腌青辣椒、豆瓣辣酱、五香辣椒、辣椒芝麻酱、辣椒糊等而对红辣椒进行分别提取，除可得到辣椒红色素和辣椒碱等产品外，其提取后的残渣，经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测每100克干辣椒残渣含热量
2309.4kJ蛋白质
8.28克，碳水化合物
5.58克，钙
1.48克，磷58毫克其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出很多，与谷物相比，其蛋白质含量相近，由此可见辣椒残渣的可。
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