食品质量与安全专业复习参考题B类中职生

食品质量与安全专业复习参考题（B类中职生）

一、单项选择题.将食品放入普通冰箱保鲜，可以延长食品保质期，这种方法属于（B）A防腐B抑菌C消毒D灭菌.从微生物分类角度看，噬菌体属于（C）A细菌B霉菌C病毒D蓝细菌.关于浓硫酸的稀释，以下操作正确的是（C）oA把水倒入浓硫酸中C稀释过程中不断地搅拌.下列哪项属于滴定管的正确使用（CA滴定管使用前不必试漏C用毕滴定管后，倒去管内剩余溶液.凯氏定氮法测定食品中蛋白质需要（B迅速地沿玻璃棒倒入D通过加热促进溶解）B读数时，滴定管必须倾斜30度D口吹可赶走碱式滴定管中气泡C）oA气相色谱仪B质谱仪C定氮蒸镭装置D光谱仪.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（C）A135r-140℃5-15秒B100℃5小时C121℃20分钟D72C15秒.革兰氏阳性菌通过革兰氏染色后在显微镜下呈现（D）A绿色B蓝色C红色D紫色.微生物固体培养基常用的凝固剂是（C）oA淀粉B甘油C琼脂D石蜡.属于细菌细胞基本结构的是（A）A细胞膜B菌毛C芽泡D鞭毛.革兰染色法操作中，初染用的染色液是（A）A结晶紫B碘液C95%乙醇D番红.超过保质期限的食品（C）A可继续销售B可降价销售C不能销售D可作处理食品销售.食品安全标准是（C）A鼓励性标准B引导性标准C强制性标准D自愿性标准.下列不能作为食品原料的物质是（A）A吊白块B鸡精C白砂糖D淀粉.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（D）起施行A2009年5月1日B2009年6月1日C2015年6月1日D2015年1（）月1日.食品生产企业的（D）应当对本企业的食品安全工作全面负责A品控人员B检验人员C技术人员D主要负责人.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A每年B每两年C每三年D每五年.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（C）制定A《中华人民共和国民法通则》B《中华人民共和国消费者权益保护法》C《中华人民共和国食品安全法》D《中华人民共和国反不正当竞争法》.食品安全监管部门对食品不得实施（C）A抽检B检查C免检D监督.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）A适宜人群B不适宜人群C功效成分D治疗功能2（）.统筹我国食品安全重大措施制定的机构是（D）A市场监管局B卫生健康委员会C国家质检总局D国务院食品安全委员会.GB/T是指（A）oA国家推荐标准B行业推荐标准C国家标准化指导性技术文件D地方标准.餐饮企业应获得（B）方可开展经营活动ASC许可B食品经营许可C食品添加剂生产许可D工业产品生产许可.下列属于物理危害的是（D）A添加剂污染B蚊虫孳生C大肠杆菌污染D铁屑铁钉.为了更好的杀菌消毒，应当使用（B）浓度的酒精.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（D）的污染A生物B化学C物理D以上都对.以下表述正确的是（A）A清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C原料、半成品可码放在一起D普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域.HACCP是指（D）A食品卫生控制体系B食品良好操作规范C食品清洁消毒程序D危害分析与关键控制点体系.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（D）个等级A-B二C三D四.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（A）顺序排列A加入量递减B加入量递增C营养价值D添加顺序.山梨酸属于下面的哪种添加剂（C）A抗氧化剂B着色剂C防腐剂D甜味剂

二、判断题.实验室废物处理原则为分类收集、存放，分别集中处理（Y）.在使用酒精灯时，绝对禁止用酒精灯引烧另一盏酒精灯

（4）.索氏提取法测定食品中脂肪是试样用无水乙醛或石油酸等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质

（4）.实验室中金属钾、钠起火后，可用砂子覆盖灭火

（4）.容量瓶既能用于配制溶液，又能储存溶液（x）.在实验室工作中为了防止触电，不能用潮湿的手接触电器

（4）.病毒没有细胞结构，不属于微生物（X）.食物上看不见脏东西就是干净的，可以直接食用（x）.显微镜油镜观察时，使用香柏油有助于获得更好的光线

（4）.芽抱是细菌的基本结构（X）.划线分离的原理是将微生物样品在固体培养基表面多次作“由点到线”稀释而达到分离目的的

（4）.已取出的无菌物品未使用则可以再放回无菌容器内（x）.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品（X）.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（Y）.从事食品生产，应当依法取得许可

（4）.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂（Y）.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血（x）.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠（x）.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系

（4）.实验结束后，应清洗所用玻璃器皿，整理操作台

（4）.用移液管移取果汁，放液结束后不用在锥形瓶口停留（x）.滴定管装液后，不用排气泡（x）.滴定操作时，滴定液滴溅在锥形瓶内壁，无需处理，不影响结果（x）.实验室工作中水银温度计破裂后，收集起来的汞倒入下水道（x）.食品腐败变质会导致食品成分和感官性质各种变化（Y）.成功的企业往往提倡较高的职业道德

（4）.乳类脂肪可以用乙醛或石油酸直接提取（x）.样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧（x）.样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据（＜）.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注（x）。