食品超市食品安全管理制度汇总

食品超市食品安全管理制度汇总目录进货查验制度1食品销售记录制度1食品存贮制度1食品运输制度2从业人员健康检查制度和健康档案制度2日常卫生管理制度3消费者投诉处理制度3食品安全管理人员管理制度3供应商审核管理制度4不合格管理制度5从业人员培训管理制度5食品安全自查制度6进货查验制度

一、建立进货台账，严格进货检查验收，验明产品或者其包装上的标识:有产品质量检验合格证明:有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址等、采购商品，应当向供货商索取有关供货证明、票据等证明资料确保供货者主体资格合法、

二、购入商品来源正规时依照法律、法规规定实行生产许可证或者强制性产品认证制度的商品，应查验其许可证、认证证书等

三、建立商品进货查验记录制度，如实记录供货者名称、法定代表人或业主名称、联系方式、许可证号、许可证有效日期、营业执照注册号（统一社会信用代码）、商品数量等内容，并存档备查

四、对于商品标注“有机产品”、“绿色食品”等标志的，应当要求供货商提供相应标志证书，确认在有效期限内食品销售记录制度

一、销售食品，应向购货者出示相关许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，向购货者的提供销售票据，对销售票据做详细记录

二、如实记录所销售的食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、售货口期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐;或者保留载有相关信息的销售票据

三、食品销售记录和销售票据应当真实，所有相关销售数据保存期限不得少r二年

四、每周对销售记录进行检查、归类、整理，最好汇总保存

五、相关责任人对销售记录情况进行监督，做好定期检查工作

六、每季度对销售记录人员进行考核，合格即留岗位食品存贮制度食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记

（二）库房周围保证无污染源

（三）库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理

（四）按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品

（五）冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜

（六）食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒卜七）产品码放时，与地面，墙壁应有一-定距离，便于通风要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录食品运输制度

1、运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求要根据产品特点配备防雨、防尘、冷臧、保温等设施

2、运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形;且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品

3、特殊食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行从业人员健康检查制度和健康档案制度第一条根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强企业员工健康情况的管理，确保食品安全第二条食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作第五条本企业员工健康检杳应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作这些疾病包括:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病人员第七条如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第六条规定的不能从事接触直接入口食品T.作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其调整到其他不影响食品安全工作的岗位第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息第九条健康档案应根据员工每年健康检查情况及时更新第十条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年日常卫生管理制度

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整产有序

4、散装食品应设置专门的销小区域，以明显的标志区分或隔离根据所销存食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣消费者投诉处理制度严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延食品安全管理人员管理制度

1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的不得上岗

2、食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体承担以下职责⑴建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自杳，督促制度落实:⑵组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位⑶制订、实施食品安全知识培训、考核计划⑷审核进货查验管理执行情况⑸督促处置不合格食品⑹审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案⑺承担法律法规规定的其他职责食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的监督抽查考核供应商审核管理制度

一、范围本标准规定了商品采购中的供应商质量审核流程和质量审核的要求，适用于本公司所有采购活动

二、商品采购

1、采购选点

（1）应建立合格供应商及产品名单档案，优先采购名单上的产品，采购前应进行市场调研和质量分析，货比三家，优先选择功能先进、设计合理、质量优良、安全可靠的产品，采购名单外的产品应进行审查认可

（2）引进生鲜熟食的供应商，必须向其明确我司有权随时对其生产基地进行考察，其生产商品的各项下.生、质量指标必须达到我司的相关要求

三、合同

1、必须特别注意产品执行标准及产品等级合同中必须注明执行的标准、分级的产品应注明等级，国家实施强制管理的产品应注明其合法证明

2、必须签定产品验收方法及质量违法责任和索赔等事宜

3、对限期使用的商品应注明所供产品的生产日期、到货时间和退换货时间等

4、供货时应提供的有关产品质量证明等技术资料必要时应在合同中注明不合格管理制度1目的对不合格进行严格控制和管理，防止流入消费者手中，产生食品安全危害2适用范围适用于本公司所有产品不合格（包括农产品进货、过保质期，腐烂、感官焉巴）等项3职责食品安全管理员负责不合格的管理及处置4内容产品不合格不合格品由食品安全管理员负责鉴别、标识、记录并通知责任部门和报告相关部门责任部门应将不合格进行隔离存放并加以明显标志或标识食品安全管理员负责检验、评审，确定不合格品处理方式对不合格产品应按下列规定进行处置报废，理化、腐烂、卫生指标检验不合格的均做报废处理422退货，对于进货产品农药、兽药残留和感官检验不合格，进行退货处理让步接收，对于运输过程中产生的不影响产品食品安全，可以进行挑选或不影响消费者加工食用且不会发生食品安全事故的情况，经食品安全小组组长同意，可以让步接收5相关记录《不合格登记及处置表》从业人员培训管理制度.食品从业人员必须在接受《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识培训之后方可上岗.食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员.定期组织食品从业人员培训，制定培训计划，按计划进行培训，每人每年不得少于40学时，并做好相关培训记录.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容、考核结果等记录归档食品安全自查制度

1、依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证

2、建立健全本公司食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区建立本公司食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全实施培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽杳与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况

5、食品安全管理员每天在食品经营时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查

6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监管局按有关法律法规处理

7、定期进行食品安全自查，对检查出的问题进行整改，形成自查报告并报送市场监管部门。