常用的餐饮服务质量管理分析方法（酒店管理教案）

常用的餐饮服务质量管理分析方法

一、教学设计思路2W1H一为什么学？Why导入教学内容视频案例西红柿炒鸡蛋加糖了教学目标视频案例生动具体，直观易学，能够调动学生学习的主动性，导入学习餐饮服务质量分析方法的必要性二学什么What

1、理念先行教学内容1顾客满意度2优质服务教学目标理念是一种精神，让学生思考现实，展望未来，系统谋划

2、学习正课教学内容餐饮服务质量分析方法1任务一制作餐饮服务质量问题统计表2任务二掌握ABC分析法3任务三完成因果分析图教学目标通过小组讨论完成任务，提高学生思考问题、分析问题的能力，掌握实用的工具、表格和模板，使学生掌握问题分析工具更好地运用到今后的餐饮管理工作中

3、课外拓展教学目标通过完成作业

1、完成服务质量问题解决方案，可以开拓思维，培养学生解决问题的能力；通过完成作业

2、预习任务四PDCA管理循环，培养学生形成良好的学习习惯，提高课堂听课效果；通过完成作业

3、搜集信息零缺陷质量管理，教会学生充分利用各种信息资源获取知识

三、怎么学？How（方法）教学方法1案例教学（视频案例、文字案例）教学目标

1、案例生动具体，轻松掌握原理和方法，有助于学生主动学习；

2、案例真实、完整，有利于从多个角度培养学生能力；

3、为教〃与学〃搭建桥梁教学方法2:任务驱动（完成课堂作业）教学目标:

1、学生中心，从做中学；

2、目的明确，内容实在；

3、〃言〃行一致，学以致用教学方法3:小组讨论（因果分析图）教学目标

1、各抒己见，相互学习；

2、刺激思考，去粗取精；

3、发挥学生真正个性，使结论更加具体。