公司小食堂运行方案

公司小食堂运行方案

一、目的为规范公司小食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补

2、工作午餐标准为两荤两素一汤一米饭菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐2元，晚餐4元的餐补

4、为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午10:00前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常表现的考核参考之

一三、管理部门及职责L行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行管理内容包括食品市场价格的评估及选择供应商、日常开支、监督食堂人员、食堂卫生、饭菜质量、反馈员工意见，处理双方关系等等

3、负责对食堂的工作人员工作效率、减少浪费、饭菜质量、工作态度、降低成本的培训教育工作

4、负责食堂食品安全、卫生管理

5、负责食堂接待管理

6、负责对食堂的费用结算管理

四、用餐纪律L用餐时间1130-12:

302、用餐地点在食堂门口制定位置文明就餐

3、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶

4、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿

5、用餐时不得将餐具带出食堂外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置

6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟

五、食物的管理规定L采购要求

1、严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3、对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计

2、食物卫生要求1食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物

3、安卫生规定1持证上岗，杜绝传染病源2分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净3食堂应严格执行三不，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物4午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理5采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食6调味品应定位密封存放，防止污染

4、餐具卫生规定1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒2所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁3厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台上

5、环境卫生规定1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣特别是晚餐后的工作绝对不能过夜2负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养3食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生4下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生5每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙角、天花扳、墙面、换气扇等进行彻底清洁6冰箱、消毒柜、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物消毒柜必须保持有效并采取除蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品

六、饭堂人员的管理一要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好

5、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化

6、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰

7、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

8、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给

10、每天清理，确保厨房环境卫生

（二）奖惩L遵守公司各项管理规定，违者罚款100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退

2、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款100元

3、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元罚款；

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以100元罚款

5、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退

6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款100元，情节严重者予以辞退

7、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理

8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款100元，情节严重者予以辞退

9、准时开伙，不得消极怠工否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退

10、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退

11、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚100元，严重者予以辞退

12、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理

七、饭堂账目结算

1、每天上午10:00总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则对购菜数量和数量进行统计与监督

2、每月1-3日行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；

3、每月5日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。