南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业二

南开大学23春学期高起专

1903、专升本1903《食品营养》在线作业.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏选项A蛋白质选项B热能选项C维生素选项D矿物质参考答案B.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物o选项A300g选项B315g选项C355g选项D385g参考答案B.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括o选项A体重选项B身高选项C头围选项D腰围参考答案D.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是o选项A铁选项B锌选项C硒选项D硫胺素参考答案C参考答案B.谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源选项A错误选项B正确参考答案B.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步选项A错误选项B正确参考答案A.营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食选项A错误选项B正确参考答案B.营养强化是营养干预的主要措施之一，在改善人群营养状况中发挥着巨大的作用选项A错误选项B正确参考答案B.蛋白质一能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种选项A错误选项B正确参考答案B.中国营养学会建议糖类的参考摄入量占总能量的55%〜65%选项A错误选项B正确参考答案B.母乳在5个月之后基本没什么营养了，所以必须给婴儿添加辅食选项A错误选项B正确参考答案A.使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换选项A错误选项B正确参考答案A.辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌选项A错误选项B正确参考答案B.蛋类属于含铁丰富的食品，但由于蛋清中含有磷蛋白，所以吸收率低选项A错误选项B正确参考答案A5氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含最少的（）为1计算出的其他氨基酸的相应比值选项A胱氨酸选项B色氨酸选项C甘氨酸选项D丙氨酸参考答案B6大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是Oo选项A视黄醇选项B硫胺素选项C抗坏血酸选项D核黄素参考答案C

7.孕期对铁的需要在（）达到顶峰选项A孕10〜14周选项B孕15〜19周选项C孕30〜34周选项D孕25〜29周参考答案C.下列不是碳水化合物的生理功能的是Oo选项A提供和储存能量选项B促进维生素的吸收解毒和抗生酮作用选项C构成组织及重要的生命物质参考答案B.下列（）属于人体必需的微量元素选项A铁、碘、硼选项B钙、铁、锌选项C碘、硒、铜选项D铁、镁、碘参考答案C.膳食中碱性物质主要来源于选项A肉类选项B谷类选项C蔬菜和水果选项D鱼类参考答案C.婴儿添加辅食的原则不正确的是O选项A由稀至稠选项B由少至多选项C由粗至细选项D由一种至多种参考答案C.下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是o选项A叶酸选项B铁选项C内因子选项D维生素B12参考答案B.下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是o选项A猪瘦肉选项B猪肝选项C猪肾选项D猪脑参考答案D.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的O选项A30%选项B35%选项C40%选项D45%参考答案C.乳母膳食钙的适宜摄入量AI是选项A600mg/d选项B800mg/d选项C lOOOmg/d选项D1200mg/d参考答案D.“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食原则，最早出现在O选项A《黄帝内经》选项B《急备千金要方》选项C《饮食正要》选项D《随园食单》参考答案A.在碳水化合物中，淀粉属于o选项A单糖选项B双糖选项C寡糖选项D多糖参考答案D.目前我国的保健食品按照可分为27种选项A功能选项B原料种类选项C商品销售方式选项D治疗效果参考答案A.两名青年男子食用大量鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大等症状你认为可能是引发的中毒选项A维生素A选项B维生素B1选项C维生素B2选项D维生素C参考答案A.关于脂类，下列表述错误的是o选项A脂类是产热营养素选项B膳食脂肪摄入越少越好选项C脂类包括脂肪和类脂选项D植物性食物不含胆固醇参考答案B.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是o选项A含量较高选项B营养价值很低选项C人体吸收率较高选项D主要存在于蛋清中选项E蛋黄中的铁与磷蛋白结合参考答案ABE.矿物质的生理功能包括o选项A维持酸碱平衡选项B构成酶的辅基选项C调节细胞膜的通透性选项D提供能量选项E参与酶的激活参考答案ABCE.烹饪原料选择的基本原则有o选项A卫生性选择选项B营养性选择选项C风味性选择选项D功能性选择选项E感官性选择参考答案ABCE.下列属于脂溶性维生素的有O选项A维生素A选项B维生素D选项C维生素E选项D维生素B选项E维生素K参考答案ABCE.唾液的作用有o选项A对淀粉进行简单的分解选项B清洁保护口腔选项C使食物形成食团便于吞咽选项D湿润与溶解食物以引起味觉选项E对蛋白质进行简单的分解参考答案ABCD.植酸可影响下列哪些营养素的吸收o选项A维生素A选项B维生素Bl选项C非血色素铁选项D钙选项E锌参考答案CDE.关于膳食营养素参考摄入量DRIs表述正确的是o选项A平均需要量EAR是群体中各个体需要量的平均值选项B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量选项C推荐摄入量RNI是一个可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平选项D适宜摄入量AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的选项E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准参考答案ABCD.膳食纤维的主要功能有o选项A有利于食物的消化过程选项B防止能量过剩和肥胖选项C维持血糖正常平衡，防止糖尿病选项D预防胆石形成选项E促进结肠功能，预防结肠癌参考答案ABCDE.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其中包含的意思是0选项A多吃一些传统上的粗粮选项B多吃一些较老的蔬菜选项C适当增加一些加工精度低的米面选项D多吃一些含粗纤维高的食物选项E多吃一些含水量较小的食物参考答案:ACD.食品营养强化的方法有o选项A在原料或必须商品中添加选项B在加工过程中添加选项C在成品中混入选项D使用物理化学方法强化选项E使用生物强化方法参考答案:ABCDE.我国于1952年出版了第一版《食物成分表》选项A错误选项B正确参考答案B.氨基酸模式是指某种蛋白中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值选项A错误选项B正确参考答案B.正常人每日水的来源和排出量维持在1500ml左右选项A错误选项B正确参考答案A.鱼肝油中含有丰富的维生素A和维生素Do选项A错误选项B正确参考答案B.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾选项A错误选项B正确参考答案B.卫生性选择也是烹饪原料选择的基本原则之一选项A错误选项B正确参考答案B.营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需要的成分选项A错误选项B正确参考答案B.肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体的能量消耗，体内多余的能量转化为脂肪，并过度集聚而引起的营养代谢失衡性疾病选项A错误选项B正确参考答案B.我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布选项A错误选项B正确参考答案A.由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物选项A错误选项B正确。