南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《中外饮食文化》在线作业二

南开大学23春学期高起专

1903、专升本1903《中外饮食文化》在线作业.枸杞是中华地理标志产品选项A宁夏选项B甘肃选项C青海选项D新疆参考答案A.蹶鱼是徽菜中的名品选项A鲜选项B香选项C酸选项D臭参考答案D.饮食文化的0阶段是向自然界攫取和收集食物，而不是生产食物选项A狩猎采集选项B畜牧选项C粗放农业选项D精耕农业参考答案A4山西地区地区历来以面食为主，品种很多，其别具一格选项A奥灶面选项B伊府面选项C刀削面选项D热干面参考答案C

5.埃及最重要的面食是参考答案A.内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗，习惯于“一日三餐茶，两顿饭”选项A对选项B错参考答案B.在六大环境区域的具体环境中，由于季节变化不同，食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同选项A对选项B错参考答案A.法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等，驰名菜式有海鲜汤选项A对选项B错参考答案A.公元1533年，意大利卡特琳？德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世随行更带了私人厨师和烹调厨具，并将意大利烹调方法和菜谱引入法国，融合一起选项A对选项B错参考答案A.本帮菜并不是本地菜的自称，而是特指上海菜选项A对选项B错参考答案A.地理环境决定论认为，人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的，人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物选项A对选项B错参考答案A.随着劳动工具改善的大飞跃，从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布，开发各种自然环境，构建多种文化系统选项A对选项B错参考答案A.对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜选项A对选项B错参考答案A.文化功能决定论者认为，人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能，相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的选项A对选项B错参考答案A选项A通心粉选项B汉堡包选项C牛角包选项D耶素饼参考答案D.酥油茶是的特色饮料选项A西藏选项B内蒙古选项C新疆选项D宁夏参考答案A.欧洲的以生火腿而著称选项A意大利选项B西班牙选项C比利时选项D卢森堡参考答案B.著名的北京烤鸭，最早来自选项A扬州选项B杭州选项C南京选项D苏州参考答案C.饮食文化特质的变迁的根本原因是选项A环境变化选项B外部影响选项C生存危机选项D随机性参考答案C.宁夏最著名的羊肉吃法是选项A烤全羊选项B手抓羊肉选项C红烧羊肉选项D清炖羊肉参考答案B.在生产力低下时起较大作用，但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强，其制约作用逐渐弱化，已不再是关键性因素选项A地理条件选项B社会进化选项C文化功能选项D文化心理参考答案A.水席以全部热菜皆有汤汤水水，而且是吃完一道撤后再上一道，像流水一样不断地更新而得名选项A郑州选项B洛阳选项C开封选项D安阳参考答案B.贵州及其周边地区喜欢用调味选项A薄荷叶选项B紫苏叶选项C淡竹叶选项D鱼腥草参考答案D.热带森林区，雨量充裕，植被率高，是这类区域典型的生产方式选项A狩猎采集选项B粗放性农业选项C精耕农业选项D畜牧业参考答案B.哈尔滨把面包称为“列巴”，喝格瓦斯，其饮食文化深受0影响选项A蒙古选项B朝鲜选项C乌克兰选项D俄罗斯参考答案D.是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素选项A学术选项B心术选项C艺术选项D技术参考答案D.中国最早的面条是在喇家遗址发现的距今4000多年的喇家索面选项A陕西选项B甘肃选项C青海选项D新疆参考答案C.佛跳墙是0名菜选项A福建选项B江西选项C浙江选项D台湾参考答案A.在人类发展的漫长历史中，是延续时间最长的谋食方式选项A工业化选项B精耕农业选项C粗放农业选项D狩猎采集参考答案D.传统上，西藏是以高原地区出产的为主食选项A玉米选项B菜麦选项C青裸选项D糜子参考答案C.日本料理的厨部理念可分为三大部分选项A寿司部选项B和食部选项C刺身部选项D味增不选项E铁板烧部参考答案ABE.是典型的韩国饮食选项A泡菜选项B味增汤选项C石锅保选项D海带汤选项E冬阴功参考答案:ACD.因为宗教理由，印度人通常避免食用0选项A猪肉选项B牛肉选项C羊肉选项D鸡肉选项E鱼肉参考答案AB.富有历史意义的现象和精耕农业的发展和人口增长有关选项A城市兴起选项B职业专门化选项C阶级出现选项D集权化选项E国家出现参考答案ABCDE.狭义的文化专指精神文化而言，即社会意识形态以及与之相适应的和文学艺术等选项A典章制度选项B政治和社会组织选项C风俗习惯选项D学术思想选项E宗教信仰参考答案ABCDE.著名的“扬州三头”是指0选项A蟹粉狮子头选项B剁椒蒸鸭头选项C拆炒鞋鱼头选项D麻辣香兔头选项E扒烧整猪头参考答案ACE.《黄帝内经》中就有的说法选项A:东方之域其民食鱼而嗜盐选项B西方之民华食而脂肥选项C北方之民乐野处而乳食选项D南方之民嗜酸而食趺选项E中国之民食不厌精参考答案ABCD.畜牧业的模式特征是选项A定居选项B独居选项C游牧选项D迁移选项E城市化参考答案CD.任何一种饮食文化特质都是三要素互动的结果选项A生态环境选项B社会心理选项C社会文化选项D个体选项E机体参考答案ACD.当前风靡全国的小吃中，属于陕西小吃的是选项A烤羊肉串选项B凉面皮选项C过桥米线选项D肉夹馍选项E炒饭参考答案BD.日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨选项A对选项B错参考答案B.庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡选项A对选项B错参考答案B.包括饮食方式在内的文化模式，在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同选项A对选项B错参考答案B.茶餐厅起源于香港，是其融合中西方饮食文化的结果选项A对选项B错参考答案A.传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”选项A对选项B错参考答案A.武汉热干面已有一千多年的历史选项A对选项B错参考答案B.泰国人吃肉喜欢大块肉食选项A对选项B错参考答案B.南非的烹饪技术来源于很多民族，是各种文化和传统的综合，因为南非是连接东西方的纽带，是多元民族的熔炉选项A对选项B错参考答案A.食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征选项A对选项B错参考答案A.青海的饮食风味属于藏族风味体系，与西藏风味属同一风味选项A对选项B错参考答案B.兰州街头没有兰州拉面的招牌，只有牛肉面的招牌选项A对选项B错。