南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《中国饮食文化》在线作业二

南开大学23春学期高起专

1903、专升本1903《中国饮食文化》在线作业.平衡膳食需要同时在以下四个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡热源供应平衡、氨基酸平衡、各种营养素摄入量之间的平衡及等选项A糖类供应平衡选项B脂肪供应平衡选项C碳水化合物供应平衡选项D食物的酸碱平衡参考答案D.汉族日常饮食不包括选项A生食选项B菜肴选项C送礼选项D饮品参考答案C.根据中国居民膳食宝塔具体内容中，奶类及奶制品每天食用量应为选项A300-500克选项B200-400克选项C300克选项D400克参考答案C.火候在拔丝之前的制作工艺是什么选项A糖渍选项B蜜汁选项C挂霜选项D琉璃.冷菜是指制作后用来凉吃的菜肴选项A错误选项B正确参考答案B.中国传统的养生之道以“天人合一”为核心选项A错误选项B正确参考答案B.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用选项A错误选项B正确参考答案B.以聚餐为主要目的的宴席是中国最早的宴会形成选项A错误选项B正确参考答案B.餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题选项A:错误选项B正确参考答案B.所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘选项A:错误选项B正确参考答案A.中国菜品种繁多，形态各异，故器具的形状也是千姿百态选项A错误选项B正确参考答案B.植物油的出现是中国饮食文化时尚一件十分值得注意的事情，与油煎爆炒的出现有着直接的关联选项A错误选项B正确参考答案B.现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质选项A错误选项B正确参考答案A.保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现选项A错误选项B正确参考答案B.宋代以后市肆饮食文化流派已成气候选项A错误选项B正确参考答案B参考答案C.蒙古族食品制作中的“白食”指的选项A白酒选项B奶制品选项C米酒选项D炒米参考答案B.周代的八珍是指选项A八种菜肴选项B八种原料选项C八种烹饪方法选项D八种调味料参考答案A.以下菜中以民族风格来划分的是选项A鲁菜选项B粤菜选项C回族菜选项D寺院菜参考答案C.五味调和的境界说中，对全国味的定域嗜好规律有了一个总结选项A东辣选项B西甜选项C北辛选项D南酸参考答案A.淮扬菜的流派风格是选项A重咸鲜选项B重清爽选项C偏甜淡选项D重香辣参考答案C.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是选项A豫菜选项B苏菜选项C川菜选项D鲁菜参考答案C.从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准选项A香选项B色选项C味选项D形参考答案C.“”全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用选项A五谷为养选项B五果为助选项C谷肉果蔬，食养尽之选项D五菜为充参考答案C.回族的饮食习惯受影响选项A基督教选项B伊斯兰教选项C佛教选项D道教参考答案B.人类最早制作熟食采用的方法是选项A蒸选项B烤选项C煮选项D炒参考答案B.下列不属于宴会类型分类标准依据的是选项A规格选项B餐别选项C时间选项D国籍参考答案D.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备选项A炉灶选项B锅选项C勺选项D手铲参考答案A.被称为我国养生鼻祖的是选项A伊尹选项B彭祖选项C易牙选项D詹王参考答案B.下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗选项A禁食猪肉选项B禁食牛肉选项C禁食飞禽选项D九月白天日出至日落禁食参考答案A.饮食文化丰富发展的背景不是选项A农业经济高速发达选项B工具加工与手工业繁荣发达选项C交通、物流通畅、饮食市场兴旺选项D风味流派的传承参考答案D.以下不属于餐桌布置的原则的是选项A:价值性选项B美观性选项C愉悦性选项D功用性参考答案A.傣族的代表菜有选项A牛撒撇选项B烤煎青苔选项C清炸蜂蛹选项D酸鹅选项E凉拌白蚁蛋参考答案ABCE.下列关于壮族饮食习俗正确的是选项A壮族宗教信仰多神教，以及自然物为崇拜对象，祖先崇拜占有重要地位选项B壮族是典型的具有南方稻作为文化代表性的岭南民族饮食文化特色选项C壮族春节食品最为重要的是年猪，腌鸡和大年粽选项D农历三月三是壮族的传族民族歌节选项E壮族是一个好客的民族，客人来到盛情款待，盛夏，农村往往以粥代茶参考答案ABCDE.我国饮食风味流派各具特色饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有选项A自然因素选项B历史因素选项C军事因素选项D文化方面的因素选项E个人因素参考答案ABD.揉面的主要手法有选项A捣选项B揉选项C舂选项D摔选项E擦参考答案ABDE.下列关于苗族饮食习俗正确的是选项A苗族凡草虫皆食，肉类生蛆后才食选项B湘西一个苗族村寨里，家家户户备有酸萝卜坛子，年年和日常餐桌上总有开胃酸菜选项C酸鱼是苗族的传统食物选项D苗家的肉粥常见的有鸡肉，鸭肉，狗肉，猪肠旺粥和牛胎盘粥选项E湖南城步苗族自治县长安营乡盛产“长安虫茶”参考答案ABCDE.米粉面团是以制作等点心为主的面团选项A糕选项B团选项C饼选项D馒头选项E粉参考答案:ABCE.下列属于菜肴的色泽之美的是选项A菜肴原料本色选项B菜肴加工配色选项C有色调味品的应用选项D#菜肴中的自然成色选项E#菜肴调味品复合成色参考答案ABCDE.食物中毒发生的必要条件是选项A细菌繁殖选项B致病原选项C传播媒介选项D受体选项E有毒食物参考答案BCD.下列说法正确的是选项A五味调和是指酸苦甘辛咸选项B要做到不为调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭选项C我国传统饮食历来有注意食品卫生的习惯选项D饮食可以没有节选项E饮食可以不定时选项F可以暴饮暴食参考答案ABC.下列关于哈萨克族饮食习俗正确的是选项A哈萨克族信奉伊斯兰教选项B哈萨克族居民的生活习俗与维吾尔族有相似之处哈萨克族招待贵客的最高礼遇是宰一只黄头白身的大活羊选项C哈萨克族吃过的东西或放在碗里的食物不要再给别人选项D哈萨克族吃东西时要先用鼻子闻参考答案ABC.以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮选项A错误选项B正确参考答案A.要做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道搭配选项A错误选项B正确参考答案B.陶器的发明是人类为了祭祀选项A错误选项B正确参考答案A.在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观选项A错误选项B正确参考答案A.北方饮茶始自泰山灵岩寺选项A错误选项B正确参考答案B.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一选项A错误选项B正确参考答案B.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达选项A错误选项B正确参考答案B.饮食风味流派的形成与社会的发展，政治、经济、文化中心的形成和转移相关联选项A错误选项B正确参考答案B.为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用选项A错误选项B正确参考答案B。