南开23春学期（高起专1903、专升本1903）《食品营养》在线作业一

南开大学23春学期（高起专

1903、专升本1903）《食品营养》在线作业.青少年钙的适宜摄入量为（）mg/d选项A600选项B800选项C1000选项D1200参考答案C.下列状态中处于负氮平衡的是Oo选项A妇女怀孕选项B疾病选项C营养过程选项D运动参考答案B.健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是Oo选项A2000kcal选项B2100kcal选项C2200kcal选项D2400kcal参考答案D.下列食物中含蛋白质最多的是Oo选项A大米选项B大豆选项C小麦选项D蔬菜参考答案B选项B正确参考答案A.乳品相对其他食物含有丰富的铁选项A错误选项B正确参考答案A.营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议选项A错误选项B正确参考答案B.为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品选项A错误选项B正确参考答案A.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的选项A错误选项B正确参考答案B.膳食中的乳糖不利于钙吸收选项A错误选项B正确参考答案A.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物选项A错误选项B正确参考答案A.身高是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标选项A:错误选项B正确参考答案A.大豆蛋白是植物蛋白，所以它不属于优质蛋白选项A错误选项B正确参考答案A.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎选项A错误选项B正确参考答案A.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量DRIs不包括O选项A平均需要量EAR选项B推荐的营养素供给量RDA选项C推荐摄入量RNI选项D适宜摄入量AI参考答案B.不宜生吃鲜蛋是因为蛋清中含有o选项A红细胞凝血素选项B异黄酮选项C抗生物素蛋白选项D硫胺素酶参考答案C.评价婴幼儿生长的发育状况的人体测量指标不包括o选项A体重选项B身高选项C头围选项D腰围参考答案D.消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏o选项A蛋白质选项B热能选项C维生素选项D矿物质参考答案B.下列是天然抗氧化物质的主要来源选项A谷类选项B肉类选项C蔬菜水果选项D膳食纤维参考答案C.下列食物中维生素C含量最高的是（）o选项A西兰花选项B山药选项C木耳选项D核桃参考答案A.对油脂的营养价值评价关键是看Oo选项A油脂的组成和脂肪酸的配比选项B油脂的种类选项C调和比例选项D供能数量参考答案A.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）选项A葡萄糖选项B果糖选项C乳糖选项D大豆低聚糖参考答案D.乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收选项A乳清蛋白选项B酪蛋白选项C短链脂肪酸选项D乳糖参考答案D.膳食结构评价的依据是o选项A中国居民膳食营养素参考摄入量选项B健康人群的膳食模式选项C地中海膳食模式选项D中国居民平衡膳食宝塔参考答案D.中国营养学会提出成人糖类的摄入量占总能量的为宜选项A10%〜15%选项B20%〜30%选项C30%〜40%选项D55%〜65%参考答案D.孕期铁缺乏或维生素B

12、叶酸缺乏可使孕妇出现o选项A营养性贫血选项B骨质软化症选项C糖尿病选项D营养不良性水肿参考答案A.蛋白质互补作用应遵循的原则不包括o选项A搭配的种类越多越好选项B生物学种属越远越好选项C食用的时间越近越好选项D动物性食物之间搭配最好参考答案D.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为O选项A鲜牛乳水为21选项B鲜牛乳水为13选项C鲜牛乳水为11选项D鲜牛乳水为23参考答案A.在编制食谱的过程中，下列那项是不正确o选项A尽量采用多种多样的食物选项B尽量采用全国各地的食物选项C考虑进餐者的经济状况选项D考虑宗教信仰因素参考答案B.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是o选项A胃的容量小选项B肝脏储存糖原的能力差选项C胃张力大选项D活泼好动易饥饿参考答案A.下列途径可预防老年人骨质疏松症的发生选项A注意选择富含钙的食物选项B适度的体力活动选项C适量食用大豆制品选项D适当的补充钙剂选项E摒弃不良的生活习惯参考答案ABCDE.影响机体基础代谢的因素，主要包括o选项A体表面积选项B体重选项C性别和年龄选项D激素选项E季节和劳动强度参考答案A.C.D.E.大豆及其制品是老年人的最佳的食物选择，主要是因为Oo选项A优质蛋白选项B预防骨质疏松选项C预防心血管疾病选项D糖类不易吸收选项E廉价参考答案ABC下列哪些不是硒的缺乏症o选项A克汀病选项B夜盲症选项C克山病选项D糖尿病选项E脚气病参考答案ABDE.不利于锌吸收的因素有选项A植酸选项B维生素D选项C维生素E选项D糅酸选项E氨基酸参考答案AD.下列属于脂溶性维生素的有o选项A维生素A选项B维生素D选项C维生素E选项D维生素B选项E维生素K参考答案ABCE.含铁丰富的食物有o选项A动物血选项B瘦肉选项C豆腐选项D肝选项E牛奶参考答案ABD.膳食营养素参考摄入量包括o选项A EAR选项B AI选项C RDA选项D RNI选项E UL参考答案ABDE.下列关于《中国居民膳食宝塔》说法错误的是o选项A宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南选项B宝塔分6层选项C位于宝塔顶层的食物是油和盐选项D健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食选项E宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值参考答案BD.婴儿的能量需要包括o选项A体力活动的能量消耗选项B基础代谢选项C食物的特殊动力作用选项D脑力活动消耗选项E生长发育所需能量参考答案ABCE.蛋白质的生物价越高，表示蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高选项A错误选项B正确参考答案B.血红素铁主要存在于肉类等食物中，在吸收时一般不受膳食因素的影响选项A错误选项B正确参考答案B.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食选项A错误选项B正确参考答案B.谷胱甘肽不仅能清除人体自由基，还可以提高人体的免疫力选项A错误选项B正确参考答案B.食谱的制定要求每份营养餐的能量和各种营养素必须与DRIs保持一致选项A错误选项B正确参考答案A.纤维素属于不溶性膳食纤维选项A错误选项B正确参考答案B.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化选项A错误选项B正确参考答案B.酱类的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高选项A错误选项B正确参考答案A.胆汁中不含消化酶，但对脂肪的消化吸收有促进作用选项A错误选项B正确参考答案B.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血选项A错误选项B正确参考答案B.学龄前儿童膳食安排以能量低、软、多餐为主要特点选项A错误。