营养科食品卫生管理制度

营养科食品卫生管理制度

一、个人卫生管理制度.四勤勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤洗工作服不得留长发和长指甲.三不不随地吐痰；不在操作间吸烟；不对着食物咳嗽、打喷嚏.二必须:大小便后必须洗手；接触食品及烹调前必须用肥皂洗手.工作人员每半年体检一次

二、食品卫生管理制度.饭菜要现吃现烧，并要烧熟煮透，防止里生外熟，隔餐或隔夜的熟食品必须充分加热.食品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离.分发、盛装熟食品的餐具及容器实行五过关一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁.少用凉拌菜，必须用时，须严格消毒或凉菜热拌.禁止购买使用熟食品和半熟食品

三、环境卫生管理制度.实行五定定人、定物、定时间、定位、定标准，划片分工，包干负责.操作间必须经常保持清洁，每日洗刷一次，每周彻底清扫一次，做到室内无鼠、无蝇、无嶂螂.砧板用后须用碱水洗净，立直放置绞肉机、切片机、切菜机等用后必须清洗干净.每周组织检查环境卫生、食品卫生和个人卫生一次

四、厨餐具卫生管理制度.根据病区床位，按统一标准，配齐厨具和餐具，并建帐登记，定人管理.各班组和个人分管使用的厨餐具，要经常清点，管理员定期清点核对，并规定不同厨餐具的最低使用寿命，人为丢损要按价赔偿，自然损坏以旧换新.报领餐具，须经管理员批准开票，禁止无票发货

五、营养科工作人员集体就餐制度.工作人员就餐统一时间、统一地点、统一菜号、统一管理.就餐时，由指定人员负责分菜，禁止任何人私自开小灶，搞特殊化.厉行节约，反对浪费，不得随便倒饭菜.外来人员不得在本科营养室就餐.工作人员就餐伙食费每月底一次结清。