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《舌尖上的四川》教学设计在经历三千余年的发展与演变后，川菜逐步形成了“一菜一格，百菜百味〃善用麻辣而著称的菜系唐代杜甫蜀酒浓无敌，江鱼美可求四川江河纵横，有山地、高原、丘陵和盆地，地理多样性和生物多样性带来了丰富的食材说一说说说看你知道的四川的食材肉类猪肉、耗牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鹅、鹤鹑等蔬菜白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠县黄花、折耳根、大头菜、藤藤菜、油菜头、萝卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、丝瓜、苦瓜等菌类攀枝花块菌、会东块菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇、老君香菇等调味品豆豉、豆瓣酱、酱油、川盐、辣椒、花椒等说一说四川人怎么能制作出这么多美食呢？转化的灵感四川人善用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手制作豆瓣、泡椒、保宁醋、芽菜等“发酵”开创了食品新境界，体现着四川人的智慧泡椒，辣而不燥、辣中微酸将辣椒洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7-10天后即成它是经典川菜“鱼香肉丝”的主要配料豆瓣，由红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等原料发酵后酿制成酱它是经典川菜“回锅肉”的主要配料五味的调和四川人善用调味品，采用不同的调制手法，让川菜呈现出“一菜一格”“百菜百味”的独特风味回锅肉俗话说“如蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”回锅肉起源于四川民间的祭祀活动，家家户户都会制作它是川菜中的招牌菜，肉鲜而香，肥而不腻，色味俱佳因配料各有不同，制作出的味道也各具特色，这更赋予了回锅肉独特的魅力说一说大家知道回锅肉是怎么制作的吗？视频《经典川菜回锅肉》麻婆豆腐清朝同治初年，城都万福桥陈兴盛饭铺的陈刘氏，用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣酱等烧制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，深受人们喜爱因她脸上有麻子，故传称为“陈麻婆豆腐”麻婆豆腐现已成川菜经典，名扬全国播放视频《川味麻婆豆腐》川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煽、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首问大家知道有哪些吗？川菜的味型麻辣味型、酸辣味型、怪味味型、糊辣味型、泡椒味型、红油味型、烟香味型、家常味型、鱼香味型、甜香味型、荔枝味型、咸鲜味型、糖醋味型、椒麻味型、酱香味型、五香味型、蒜泥味型、咸甜味型、麻酱味型、陈皮味型、姜汁味型、椒盐味型、香糟味型、芥末味型播放视频《舌尖上的中国精致的川菜！》问看了这么多四川美食，你认为四川美食除了辣之外，还有什么特点？香（川菜之味的核心）、油多、口味重大家知道四川人为什么爱吃辣吗？四川地处盆地，下雨时则特别阴冷，空气湿度大，湿气入体，而吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱出体外，这时全身就会热乎乎的一方水土养一方人四川独特的饮食习惯孕育了一代又一代个性鲜明的四川人你认为四川人的性格是怎样的？四川人的火辣、勤劳、善良、智慧，在麻辣鲜香、回味悠长的美食里体现得淋漓尽致
三、生活在线国宴名菜一一开水白菜相传川菜名厨黄敬临因不满他人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，立志破谣立证他匠心独运，经过反复尝试，终于创制了这道看似朴素，却极富内涵的“开水白菜”，一扫人们对川菜的偏见这道菜中的“开水”是熬制4小时以上的至清鸡汤；“白菜”则优选将熟未透的大白菜嫩心用“开水”将“白菜”焯熟，再把烫好的菜心垫入钵底，倒入新鲜的“开水”，味道至鲜至醇说一说大家还知道哪些川菜的典故？夫妻肺片20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉题当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来课堂小结烹调凝结着人们的生活智慧川菜是四川人的乡土情结个中滋味透着四川人热爱生活、创造生活、享受生活的美好情怀让我们吃火辣辣的四川菜，做响当当的四川人板书
1、川菜的特点、起源与发展
2、四川拥有的食材
3、一些川菜的做法及典故
4、四川人的性格。
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