食品安全企业标准编制说明杨智

食品安全企业标准编制说明标准名称速冻水果及其制品I标准主要起草人I杨智工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）本标准的编制，规定了速冻水果及其制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T

1.1—2020o标准主要内容的确定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）

一、产品指标

1、感官要求按产品实际情况确定了速冻水果及其制品的感官要求，对其色泽、气味与滋味、组织形态和杂质做了规定

2、理化指标在结合本企业产品生产工艺要求的基础上，确定了冻品中心温度指标作为企业产品质量内控指标，根据产品工艺、检验数据和市场客户需求制定，其他污染物根据GB2762—2017的要求制定；农药残留等效采用GB2763中规定的指标；根据专家建议，镉指标W

0.04mg/kg严于GB2762—2017中水果及其制品指标要求的20%

3、微生物指标采用SB/T10379-2012《速冻调制食品》中非即食产品进行规定

4、食品添加剂按GB2760的要求使用

二、检验方法

1、感官要求通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验

2、理化指标冻品中心温度按SB/T10379-2012附录A规定的方法测定无机种按GB

5009.11规定的方法测定铅按GB

5009.12规定的方法测定镉按GB

5009.15规定的方法测定总汞按GB

5009.17规定的方法测定乐果、敌敌畏按NY/T761规定的方法测定

3、微生物指标沙门氏菌按GB

4789.4的规定进行测定；金黄色葡萄球菌按GB

4789.10的规定进行测定

4、食品添加剂按国家相关标准进行检测与有关法律、法规和强制性标准的关系本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触镉WO.04mg/kg严于GB2762—2017中水果及其制品的20虬本标准低于国家（行业、地方）标准的原因本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标准的情况。