饲料对动物产品质量的影响

饲料对动物产品质量的影响肉、奶、蛋生产不仅受饲料量影响，也受饲料质影响了解饲料对产品质量的影响，有利于合理选用饲料，有目的地组织饲料供应，生产出满足人们需要的动物产品，也有利于使动物生产获得较好经济效益

一、饲料与肉品质量.饲料中脂肪对肉质硬度的影响经研究证明，饲料中含不饱和脂高或低的饲料喂量大，在动物体内不经过转化直接作体脂贮藏这种脂融点低，使体脂和瘦肉变软，不利于加工贮存例如猪肉，若质地变软，不利于制火腿或腌肉由于不饱和脂肪酸含量高，易产生过氧化反应，不利于较长时间保存一般植物饲料中的脂肪不饱和程度较高育肥后期应控制喂量大量喂玉米和农副产品的猪后期应以多喂一些大麦为佳这样可增加脂肪和肉质硬度，另外，豆饼、棉籽饼、红苕等都有增强脂肪和肉质硬度的作用.饲料对肉品颜色的影响产肉动物日粮缺硒，瘦肉颜色变白，影响商品质量，严重缺乏维生素E的日粮，可能因产生黄色脂肪，特别是猪肉生产中可能出现黄膘猪而影响猪肉商品质量，日粮铁等矿物质元素充足，可增加瘦肉红润感，有利于商品质量，肉鸡大量饲喂高梁等含黄色素少的饲料，屠宰后使皮肤颜色变淡可以根据人们的消费习惯控制肉品颜色.饲料对肉品气味的影响饲料中异味物质或化学反应产物均可能进入肉品，影响肉品气味如鱼粉中的鱼腥味蚕蛹中脂肪的特殊异味RSM中芥子碱分解产生带鱼腥味的三甲胺等其它脂肪的气味也可能进入肉品中影响肉品正常气味如肉鸡日粮中牛油用量过高，可使鸡肉带有牛油气味育肥后期适宜选择饲料尤为重要

二、饲料与奶产品质量.饲料对奶成分的影响.饲料与奶蛋白、乳脂和乳糖的关系饲料中蛋白质含量不足，对奶蛋白组成和奶蛋白浓度没有影响，但产奶量下降，饲料中蛋白含量丰富，使奶中NPN含量约有增加饲料中脂肪含量对乳脂含量，从长远观点看没有影响因为乳脂有二个来源一是饲料中脂肪；二是糖、蛋白转化当饲料中脂含量增加时，由于饲料脂直接形成乳脂的比例增加，从而使乳脂暂时可能增加但经过一定时间后，可能因糖、蛋白形成乳脂的量减少而使总乳脂含量恢复到饲料脂肪未增加前的水平有些饲料，如椰子饼、鱼油等，在日粮中含量增加，反而使乳脂下降饲料脂肪对乳脂质量则有明显影响，特别是对黄油硬度影响较大黄油由多种脂组成硬脂酸甘油酯，棕稠酸甘油酯，这两种酯在常温下是固体；油酸甘油酯等在常温下是液体其组成比例不同，黄油硬度不同饲料中油酸等不饱和脂肪酸含量高，动物采食后在体内不变地转变成乳脂，会使黄油变软相反，饲料中饱和脂肪酸含量高则使黄油变硬据研究脂肪酸影响黄油硬度不是绝对正确的规律饲料的其它特性也可能影响黄油硬度例如棉籽饼、棉籽、棉籽油，虽然不饱和脂肪酸含量高，但形成的黄油中油酸甘油酯含量增加，黄油是硬的其原因可能是减少了黄油挥发性脂肪酸，使融点提高之故此外椰子饼、大麦也有此类似作用其它谷类、副产品豆类及放牧饲养生产的黄油没有这一特殊现象目前还没有发现乳糖受饲料影响.饲料与奶中无机物含量的关系饲料中无机物含量对牛奶中无机物含量有不同影响，即不同矿物质元素有不同CaPo奶中Ca、P不受饲料中Ca、P含量的影响饲料Ca、P缺乏，奶中Ca、P含量仍保持不变但产奶动物因动用体储，时间过长，可能影响健康饲料中过量，也不会使乳Ca、P有多大变化I、Co、Mn、Zn、Cu、Mo等则因饲料中含量增力□，奶中含量也相应增力□，若饲料中缺乏则奶中也缺乏Fe和一些电解离子可能因饲料中缺而减少在奶中的含量但不因饲料中增加而增加在奶中的含量.饲料与奶中Vit饲料Vit对奶中Vit的含量有不同影响VA随饲料中含量不同奶中也发生相应变化但不是正比例关系，也不是反比例关系如饲料中VA或胡萝卜素，奶中VA含量急剧减少饲料中VA增加奶中也增加但增加不多，只占饲料中量的2〜3%若饲料中含量继续不断增加这一比例还会有所减少VE受动物体内抗氧化剂影响较大，自然也就影响到饲料中VE与奶中VE含量的关系，体内其它起抗氧化作用的物质缺乏VE充当抗氧剂作用进入奶中量则减少VD随饲料中增加奶中也增加B族非反刍动物随饲料中增加奶中也增加反刍动物则不受饲料B族含量影响而且B

1、Vc明显不受饲料中含量影响B2略受饲料中含量影响饲料中增加奶中略增.饲料与奶的气味随饲料或空气进入动物体内的气味类物质都可能经血液进入奶中，影响奶品气味葱属植物的葱蒜味十字花科植物的芥子气味某些杂草的特殊气味青贮饲料中青贮气味薯类的特殊气哧，特别是霉变气味等都可能进入奶中这些气味大都由挥发性物质产生有试验证明挤奶同时喂适宜气味的饲料其它时间喂不适宜的气味的饲料可减少奶中不适宜气味产奶动物畜舍内的不适宜气味经呼吸也能进入奶中，采取通风排废等方法可除去一些易挥发物质的特殊气味应适时、适宜掌握在饲料中的用法用量尽量减少对奶气味的不适宜影响如蚕蛹脂的特殊气味，鱼粉的鱼腥味很容易进入奶中控制适宜用量尤为重要

三、饲料与蛋品质.饲料与蛋组成饲料蛋白，脂水等对蛋中含量影响很小微量营养元素则受饲料含量影响较大VA随饲料中含量增加蛋中也增加VD随饲料中含量增加蛋中VD含量增加一般可提高蛋中VD5-10倍，很多B族Vit如B2B

5、B⑵泛酸等也随饲料中增加，蛋中相应增加很多无机元素Ca、I、Fe、Cu、Mn也有同样规律特别是Ca对蛋壳强度影响甚大Fe从饲料进入蛋中的能力特别强饲料中含Fe丰富蛋中也相应丰富从煮熟的蛋白和蛋黄交界面上就可看到一层含Fe的有色物质，原因是蛋白中清蛋白里的半胱氨酸受热分解产生H2SH2s通过黄膜与蛋黄中的F/发生反应产生一种绿黑色的FeS所致.饲料与蛋颜色饲料中黄色素对黄颜色有很大影响饲料中缺黄色素则蛋黄颜色变淡影响商品感观质量自然饲料中的叶黄素、胡萝卜素、玉米黄素等一切呈黄色的水溶性或脂溶性的色素都可以进入蛋黄中在现代工厂化养禽生产中，常用一种类胡萝卜素代替自然饲料中的黄色素加入配合饲料中增加蛋黄感观质量.饲料与蛋的气味在正常饲养情况下饲料中的气味对蛋气味影响不大但某些饲料用量增大气味可能进入蛋中如葱蒜味鱼腥味（来至于鱼粉RSM）蚕蛹油的气味，牛油气味等若饲料中用量增大或用其中某一种作主要饲料饲喂就可能在蛋中产生相应的气味.饲料与蛋的其它质量方面用某些饲料如棉籽饼喂产蛋禽所产蛋不耐贮存这是因为棉酚容易使蛋黄的黄色变成橄榄色，影响感观质量存放时间过长，蛋黄蛋白都可能变红，使蛋黄变大膨胀饲料中缺VAVK可使蛋壳出现血斑Ca、P、D

3、Mn、Zn不足使蛋壳变薄。