新高考一轮复习生命中的基础有机化合物学案

第十二单元有机化学基础第4节生命中的基础有机化合物【核心素养】.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用（宏观辨识与微观探析）.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用（宏观辨识与微观探析）【考点解读】

一、油脂（★★）L组成、结构和分类油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、0三种元素组成r1cooch2r2coochrcooch2J4

③分类:典幽液食油（含较多不饱和脂肪酸成分）巴W脂肪（含较多饱和脂肪酸成分）

①油脂的氢化（油脂的硬化）属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油CH*COOCH.0frH.COOC乩Cl7HvCOOCH/3〕L个*“H-COOCHGH„COOCHC17HlscOOCH.油酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）

②油脂的水解反应a.酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为CHCtKXll^OH•Il.it*m..।.•.|.u-3cl7H35COOHC.fH^COCMCHt-OHb.碱性条件下（即皂化反应），如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为CuHwCOOCHsW—OHQJ^COOCH+3N»O»3cMMcOOXltil-OliCl.HhCOOCH其水解程度比在酸性条件下水解程度大

二、糖类（★★★）

1.熟记糖类的组成和分类

①葡萄糖多羟基醛CH20HCHOHCHO

②二糖在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖

③多糖一一淀粉与纤维素I.相似点a.都属于大然分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为CgHioOsMb.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为酸或酶C6H10O5n4-wH2O-^^nC6H12O6淀粉葡萄糖酸或酶C6H10O5n+zH2O-^^nC6H12O6纤维素葡萄糖c.淀粉和纤维素都不能发生银镜反应口.不同点通式中n值不同b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色

三、蛋白质和氨基酸★★★

①概念粉酸分子中煌基上的氢原子被氨基取代后的产物蛋白质水解后得到的均为a—氨基酸，其R—CH—COOH通式为I官能团为一NH2和一COOHnh2

②氨基酸的性质甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为HOOC—CH2—NH2+HCI-HOOC—CH2—NH3CI、H2N—CH2—COOH+NaOH-H2N—CH2—COONa+H2O0R0HRIIIIIIIR—CH—C-KH+H-HN—CH—COOHR—CH—C—N—CH—COOH+H0NH2Hnh2氨基酸氨基酸二肽

①蛋白质的组成与结构蛋白质含有C、H、

0、N等元素b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物

②蛋白质的性质京嗣一「-在酸丁碱戢丽J祚而*够正成叁越一；含有，NHz显碱性和含有一COOHa酸性某些浓的无机盐可或低蛋西鹿的溶解而使蛋后标盐析一1从水溶液中析出（胶体），为可逆过程可用于一分离提纯蛋白质一_丽募［加晨翦施「X赢瓯强酸、强碱、重金属盐变性一~;一些有机物会使蛋白质变性，属于不可逆过程丁口；是杀菌、消毒原理二颜色_J含苯环的蛋白质遇浓硝酸，加热显黄色一蛋白反应质的检验方法一一二灼烧一i有烧焦羽毛的气味——检验毛、丝纺织品；L■———————————.一一.一一一一一—一—一一一————一—一一一―—―——一———归纳总结——氨基酸的成肽规律

（1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽（可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间）如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽:

（2）分子间或分子内脱水成环=C—HN/\R—CHCH—R\/NH—C=CH2—COOHCH2C°I—ZNH+H2CH2—CH2NH2chch2⑶氨基酸分子缩聚成高分子化合物（）z/RCH—COOH-H-ENH—CH—C^OH+（〃-1）H（）II-nh9r【基础测评】

1.易错易混辨析（正确的画，错误的画“X”）o⑴葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物（）⑵糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应（）⑶糖类、油脂充分燃烧后产物相同（）⑷蛋白质的水解产物中都含有粉基和羟基（）⑸油脂在酸性和碱性条件下水解均产生乙醇（）⑹淀粉和纤维素互为同分异构体（）答案XXXXX22下列说法正确的是（）D.蛋白质的水解产物都属于非电解质答案B

3.检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是（）A.碘水，变蓝色;浓硝酸，变黄色;新制Cu（OH）2砖红色沉淀B.浓硝酸，变黄色;新制Cu（OH）2砖红色沉淀;碘水变蓝色C.新制Cu（OH）2砖红色沉淀;碘水，变蓝色;浓硝酸，变黄色D.碘水，变蓝色;新制Cu（OH）2砖红色沉淀;浓硝酸变黄色答案A

4.下列关于有机化合物的说法正确的是（）B.汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物答案A【真题演练】（2022•浙江・高考真题）下列说法不正确的是（）•••A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使漠的四氯化碳溶液褪色B.向某溶液中加入荀三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种【答案】B（

2021.广东•高考真题）劳动成就梦想下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是（）【答案】C（

2020.天津•高考真题）下列说法错误的是（）A.淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B.油脂的水解反应可用于生产甘油C.氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D.淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子【答案】D.（2022•湖北.高考真题）化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是（）A.维生素C可以还原活性氧自由基B.蛋白质只能由蛋白酶催化水解C.淀粉可用2为原料人工合成D.核酸可视为核昔酸的聚合产物【答案】B.（2022•全国•高考真题）由实验操作和现象，可得出相应正确结论的是（）【答案】C物质含义组成元素代表物的名称、分子式相互关系单糖不能再水解生成其他糖的糖C、H、0葡萄糖互为同分异构体果糖C6Hl26C6Hl26二糖Imol糖水解生成2mol单糖的糖蔗糖「互盟年罩J麦芽糖CI2H22OmCI2H22Oh多糖Imol糖水解生成nmo\单糖的糖淀粉不互驾籍构体纤维素C6HiO5„«6乩05〃选项劳动项目化学知识A社区服务用84消毒液对图书馆桌椅消毒含氯消毒剂具有氧化性B学农活动用厨余垃圾制肥料厨余垃圾含N、P、K等元素C家务劳动用白醋清洗水壶中的水垢乙酸可由乙醇氧化制备D自主探究以油脂为原料制肥皂油脂可发生皂化反应实验操作现象结论A向NaBr溶液中滴加过量氯水，再加入淀粉KI溶液先变橙色，后变蓝色氧化性Cl2Br2I2B向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，加入新制的Cu（°H）2悬浊液无砖红色沉淀蔗糖未发生水解C石蜡油加强热，将产生的气体通入母2的CC14溶液溶液红棕色变无色气体中含有不饱和煌D加热试管中的聚氯乙烯薄膜碎片试管口润湿的蓝色石蕊试纸变红氯乙烯加聚是可逆反应。