幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理制度「篇一」为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度

一、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况

二、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周「2次对各环节进行全面现场检查，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查

三、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为

四、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理

五、各种检查结果记录归档备查幼儿园食品安全管理制度「篇二」

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存库房由专人保管，建立出入库帐目库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖过保质期的食品不得食用

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关做到过期不用，生熟分开

8、建立严格的消毒卫生制度规范操作，定期检查

一、工作人员卫生要求

1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生

2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩

4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作

二、食堂卫生要求

1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用严格执行消毒制度

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害

3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净

4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生

三、食品卫生要求

1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样

四、食堂安全要求

1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理

2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理

3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患幼儿园食品安全管理制度「篇三」为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律法规及规章，制定本管理制度

一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

四、建立每日晨检制度有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查

六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查

七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查幼儿园食品安全管理制度「篇四」为预防食品安全事故发生，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度

一、食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件

二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可类别、备注项目，并应严格按照专间要求进行操作禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动

三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品

四、加工经营过程避免生熟交叉、混放避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品

五、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳

六、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10C以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用

七、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐

八、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟炳透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精等中毒

九、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的食品安全知识培训，提高员工职业道德素质

十、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2小时内上报主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理幼儿园食品安全管理制度「篇五」为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池各类水池应以明显标识标明其用途

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具不得重复使用一次性餐饮具

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泊水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。