酒店宴会前准备程序

宴会前准备程序电子文件编码CYFW084页码1-1•餐具和用品的准备1瓷器类餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸等餐具用量的计算方法是A款餐具数量;使用A餐具的菜的道数义客人人数X

1.22银钢器类主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等其用量计算方法与瓷器类同3玻璃器皿类水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等其用量计算方法与瓷器皿类同4布草类桌布、餐巾、小毛巾等布草用量的计算方法是餐巾数量=客人人数X

1.2；小毛巾数量=客人人数又

4.2义1・25其他筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等6如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法•酒水和烟茶的准备根据宴会通知单要求，填写领料单，向食品库领出酒、饮料、香烟及茶叶，将酒水瓶擦拭干净，将需冷藏的酒水存入冰箱■宴会前餐厅设备和设施的检查和报修1检查照明、空调、音响等设备能否正常运作；宴会用的桌椅、台柜是否完好；设备设施是否符合宴会通知单的要求2如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查精品文档精心整理检查袋装物品各类袋装物品须包装完好，无污迹，不能过保质期备餐摆台1准备送餐用具送餐车、托盘、餐具；2取客人所订食品和饮料；3根据客人订餐种类和数量，按规范摆桌准备账单准备好账单，核对无误后夹入账夹内文件名送餐准备程序电子文件编码CYFW149页码2-1•准备餐具所有餐具用抹布擦净，做到1无水迹、无破损；2茶壶无茶碱；3咖啡业|净、无异味；4刀叉无水迹，分类摆放整齐•准备餐巾1检查餐巾有无脏迹；2按标准叠整齐，摆放好・检查日常用品1检查日用品种类和数量，保证种类齐全，数量充足；2每天须定期检查以上工作・检查送餐车1检查车轮转动是否灵活，是否松动；2保证卫生清洁・准备托盘1托盘无破损，无污迹；2垫好盘垫・检查餐具1咖啡杯无破损、无异物、水迹；2水杯无水迹、无破损、无异物；3奶罐无奶迹；4各类餐具分类摆放整齐文件名送餐准备程序。