吧台酒水管理规范

吧台酒水管理规范为规范各吧台酒水管理，加强酒水成本控制和核算，现制订各吧台酒水控制规范如下

1、各吧台须每天填制“酒水销售日报表”

2、吧台发放酒水须依照酒水单内容发放

3、每班营业结束，酒水员应根据留存酒水单按各类酒水数量准确登记“酒水销售日报表”中“本口售出”一栏

4、补充酒水入库时，酒水员应根据验收记录单（直拨）或领料单及时登记“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏

5、酒店各部门之间发生内部调拨时，酒水员应根据审批完备的“内部调拨单”准确登记“酒水销售日报表”中“本日收进”一栏，如为调出，则用负数登记

6、各种补仓单据（验收记录单、领料单、内部调拨单等）应保存完整，以做备查

7、“酒水销售日报表”中“上日结存”一栏按上日报表中“本日结存”一栏数据如实填写

8、每班营业终了，泗水员根据“上日结存+本日收进-本日售出二本日结存”的平衡公式结出“本日结存”，并与库存物品核对，如有盈亏，应及时报财务部以做调整“酒水销售日报表”每日报送一份送交财务成本部

9、吧台不得私自出借库存物品，财务部将不定期派人进行抽查核对

10、各吧台应经常检查所辖物品的有效期及保质情况，避免物品存放过期如有意外情况发生破损，应及时填制报损单，按报损程序处理

11、月末，各吧台应配合财务部做好酒水盘点工作，并编制“物资进销、存流转情况报表”，在3日前上报财务部，以便帐务核算精品文档精心整理吧台商品管理规定.吧台员负责保管、销售烟酒、饮品等物资，吧台员必须严格实行进出库手续，进货后应及时验质、验量，办好入库手续，填写好商品验收单，三天内返到财务部门.吧台员每天根据商品验收单登记帐目，每天销售的商品要逐笔与收款员进行核对，核对无误后，填写销售日报单，报送财务部门，并登记保管帐.吧台员所填写的票据要字迹清楚，内容真实，不得挖补、涂改、弄虚作假.吧台员对所保管的商品要经常检查，防止腐烂变质，发现有过期的商品及时报告，如因责任心不强，造成商品丢失、损毁，由吧台员自己承担责任，负责赔偿.对商品的价格如有增减变动，首先要取得酒店经理的批准，填写商品变价单，经领导签字后才允许变动对自己随意变价，不请示报告者，一经发现，进行罚款处理.吧台员对所保管的商品不得与其他楼层的商品来回兑换，每一种商品必须要帐物相符（即验收的数量减去销售的数量等于库存的数量）如特殊情况需与其他楼层串货时，用货方填写验收单，付货方填写退货单，并同时报财务部门，月末与财务核对清点库存，如月末盘点时发现帐物不符，对所少的商品当事人要按照售价赔偿.吧台员所保管的商品不得私自出卖、外借和私下处理，一经发现商品短缺，由此及吧台员按售价赔偿，重者按标准罚款50-100元。