擦亮银器或不锈钢餐具标准作业程序

高星级酒店制度与标准作业程序内容擦亮银器或不锈钢餐具部门餐饮部生效日期2006/01/1目的保持光亮如新的餐具程序餐具经清洁及消毒后，仍需要人手擦后才可供客用，因为餐具表面不够光亮，有水渍或污渍留在表面标准

1、小心从洗碗间取出餐具

2、将各种餐具分类，切勿混合

3、准备干净刀、叉布，热水及托盘将刀叉布打开，左手握住净布的尾部或头部

1、右手将餐具泡在热水中，几分钟热水会将污渍浸软

2、餐具浸完后，将餐具交换于左手

1、右手拿净布的另一头，手指在下，餐具逐一放在净布中，手指上下动作将餐具擦亮擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中，刀叉顶部统一摆放，以免浪费时间及及摆放中手指接触太多，受到污染工作完成后，存放回原有存放地点，清理各类杂物注意

1、面积大的餐具（如刀更）表面必须光洁，不得附有任何污渍

2、叉的中间不得留有任何污构（如早餐的蛋黄）

3、擦刀时，刀锋向左切勾向右，避免将刀叉布割破及弄伤手指

4、水不够热，及时更换

5、刀叉布太湿，应立即更换（湿布将会有更多棉毛，并有水点留在餐具上）

6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽编号FD/PRO/001精品文档精心整理高星级酒店制度与标准作业程序内容用圆托盘收餐具编号FB—PRO—035部门餐饮部生效日期2006/01/1批准:目的卫生、清洁，快速收回餐具程序在客人进食中，我们要把部分餐具更换或收离台面，面积大的餐具一般用手收，面积小的餐具（如骨碟、茶杯、玻璃杯等）则用托盘收，一可以多收一些，二较为美观及专业，三减少不意外规程

1、取一圆托盘

2、靠近客人桌旁

3、分类堆放

4、留意

5、转往另一大盘

6、将餐具送往厨房洗碗部用左手放在托盘底/中央，把托盘托起站在客人侧，右脚向前伸，右手将餐具起放在托盘上将餐具分为不同大小，放在托盘上，餐尾用一只碟载起，或倒在托盘另一角在堆放餐具时，留意大的碟不得放在细碟上容易打翻，茶杯、汤杯不得堆放超过三个，容易打翻中餐的碗仔亦不得堆放超过三个如餐具太多，可分为2-3次收，量力而为，以免发生意外将圆托盘的藏餐具转往大长方盘内，分大小有秩序的堆放，切勿乱七八糟当餐具堆积有相当数量时，便应立即送往厨房，切勿累积太多，不易搬动页数1/1编号FB-PRO—035精品文档可编辑的精品文档。