农产品检验工理论知识考核试题及答案

农产品检验工理论知识考核

一、判断题.《计量法》保护消费者免受不准确或不真实测量所造成的危害，保护国家权益不受侵犯（X对，错.培养箱具有制冷和加热双向调温系统，温度可控的功能（X对V错.在配制Na2S2O3-5H20标准溶液的过程中，采用新煮沸并冷却的蒸储水来配制溶液是不正确的做法（\对错V.乳酸菌检验中用到的培养基有改良MRS琼脂平板培养基（X对错.食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂（1对V错.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌（1对，.扣除试剂不纯而引起的误差的方法属于（UA、空白试验VB、对照实验C、校准仪器D、校准方法.用KMnO4标准溶液滴定溶液中的Ca2+采用的滴定方式（UA、直接滴定B、间接滴定C、返滴定D、无法判断.大肠菌群MPN计数实验中使用的培养基有（XoA、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基B、澳甲酚紫葡萄糖肉汤培养基C、月桂基硫酸盐胰蛋白（LST）肉汤培养基D、A+CV.菌种衰退的现象有（loA、菌落形态改变B、细胞形态改变C、生产能力下降D、以上都是V.构成蛋白质的氨基酸有（）种A、8B、20多7C、50多D、

175.关于志贺氏菌形态结构的描述中，不正确的是（loA、菌体呈杆状B、革兰氏染色阳性，C、有菌毛D、无鞭毛.菌落总数检测中，递增稀释所使用的吸管容量为（UA、lmlVB、2mlC、5mlD、10ml.神斑法测珅中乙酸铅棉花的作用是（loA、吸收H2SVB、吸收12C、吸收HCID、吸收HI.志贺氏菌分离培养时间为（A、18~24小时VB、15小时C、36小时D、72小时.常用于酵母菌生长的培养基为（工A、肉汁培养基B、高氏培养基C、麦芽汁培养基VD、察式培养基.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽泡和（UA、性毛B、菌毛VC、胞浆颗粒D、核蛋白体.食品中亚硝酸钠含量的测定，在（）溶液中，用高镒酸钾氧化亚硝酸钠，根据高锈酸钾标准溶液消耗量计算其含量0A、碱性B、酸性，C、中性D、以上均可.玻璃电极的电位是由于其（）所形成的A、氧化反应B、敏感膜C、还原反应D、离子反应.过滤沉淀常采用（XA、无灰滤纸B、定量滤纸VC、定性滤纸D、快速滤纸.假如某万用表在500伏电压挡的内阻是500千欧，将量程换到1000伏挡时，其内阻为（XA、1500千欧B、1000千欧VC、500千欧D、250千欧

61、微生物检测时，固体样品预处理，称取25g样品至盛有225mL灭菌蒸储水的锥形瓶中，充分振摇即为110稀释｛液，或放入盛有225mL无菌蒸储水的均质袋中，用拍击式均质器拍打（）min.制成1:10的样品匀液OA、2VB、IC、5D、

1062、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列（）试剂A、CuSO4B、K2SO4VC、MnOD、（NH4）2SO

463、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（1K2S04CuS04Na2S04D、NaOHV

64、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（\A、氨水B、（1+1）盐酸C、漠甲酚绿VD、无水乙醇

65、HCI和NaOH标准溶液的配制采用的方法是（工A、直接配制法B、间接配制法VC、置换滴定法D、返滴定法

66、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（XA、换检验员做平行对照试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、做标准加入法试验

67、沙门氏茵检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的小玻管法将半固体管（每管约1mL-2mL）在酒精灯上溶化并冷至50℃取己知相的H因子血清（）加入于溶化的半固体内oA、

0.1mL-

0.2mLBs

0.05mL-

1.5mLC、

0.05mL-

0.1mLVD、

0.1mL-

0.5mL

68、你认为下列哪一种不属于饮料（1A、啤酒VB、可乐汽水C、纯牛奶D、豆奶

69、B级100mL定管容量允差为在标准温度2CTC时，水在60-100s时间流出，等待30s后，允差不得超过（1A、±

0.lmLB、±

0.25mLnC、±

0.2mLVD、±

0.05mL

70、食品实验室记录一般保存（XA、3个月B、6个月C、1年D、2年，

71、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（\A、酸度B、电导率C、密度VD、氯离子

72、气相色谱分析影响组分之间分离程度的最大因素是（IA、进样量B、柱温主C、载体粒度D、气化室温度

73、关于沙门氏茵的形态结构与特性的描述中，不正确的是（1A、菌体呈直杆状，两端钝圆B、革兰氏染色阴性C、有荚膜，多数细菌具有菌毛VD、大多数有周生鞭毛，能运动

74、二氮杂菲分光光度法测总铁含量，加入（）将高价铁还原为亚铁A、盐酸羟胺VB、硫代硫酸钠C、硫酸氢钠D、氯化亚锡

75、下面说法正确的是（\A、检验结果的单位与标准规定的单位应一致VB、未检出的检验结果不需同时提供相应检测方法的检出量C、检验结果下方有空白处，可保留空格D、检验结果为小于最低检出限时，填报真实检出值

76、乳酸菌检验用到的培养基和试剂中没有（工A、

0.5%蔗糖发酵管B、麦芽汁培养基VC、MC琼脂D、改良MRS琼脂

77、目前广泛用于志贺氏茵检验的增菌液是（\A、缓冲蛋白陈水B、GN肉汤增菌培养基VC、）HE琼脂D、SS琼脂

78、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（\A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油腊

79、石墨炉原子吸收光谱法测铅中，试样经灰化或酸消解后，注入石墨炉中，电热原子化后吸收（）共振线A、300nmB、

283.3nmVC、380nmD、260nm

80、双歧杆菌计数，从样品稀释到平板涂布要求在（）内完成A、25minB、20minC、lOminD、15minV

81、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（XA、蛋白质含C、H、

0、N等元素B、蛋白质含C、H、

0、N、p、S和Fe、Cu等元素VC、蛋白蛋平均含N量约为16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

82、根据分析方法所依据的物理，化学性质，分析化学可分为（\A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析B、无机分析有机分析C、结构分析定性分析定量分析D、化学分析法仪器分析法V

83、食品中铜的检验方法可用（XA、离子选捧电极法B、原子吸收光谱法C、KMnO4滴定法D、银盐法

84、（）方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、低温冷臧C、采用有效的保藏方法D、无菌操作

85、沙门氏茵检验生化试验，自选择性琼脂平板上分别挑取（）以上典型或可疑菌落，接种三糖铁琼脂A、2个VB、5个C、6个D、10个

86、采样后要立即按顺序进行下列工作（\A、密塞一贴上标签一标注一立即检验或存放VB、贴上标签一密塞一标注一立即检验或存放C、贴上标签一标注一密塞一立即检验或存放D、立即检验或存放一贴上标签一标注一密塞

87、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的A、用不同仪器设备比对B、用标准物质作平行测定VC、不同操作人员的比对D、与权威方法比较测定结果

88、大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用（）从产气的LST肉汤管中移取培养物，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中.36℃±1℃培养48h+2h观察产气情况A、接种针B、接种环V错.恒温恒湿培养箱内温度设定在i（rc以下，应停止加湿，即拔掉加湿器的电源插头，以防止蒸发器结冰而失灵（\对v错.实验室记录一般保留两年，但仪器设备的记录报告要终身保留（1对，错.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制（X对错.采样时必须注意样品的代表性和均匀性（\对错.当环境条件危及检测和校准结果时，应停止检测和校准（X对V错.大肠茵群平板计数法，经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑大肠菌群菌落数，再乘以稀释倍数，即为每克（或毫升）样品中大肠菌群数（\对V错.分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象（工C、移液管D、接种钩

89、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量所需仪器（IA、分析天平.恒温水浴B、烘箱、干燥器、索氏脂肪抽提器C、放大镜D、A+BV

90、HQ和NaOH标准溶液的配制采用的方法是（1A、直接滴定法B、间接滴定法VC、置换滴定法D、返滴定法

91、金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在（）肉汤中生长.可分解葡萄糖，麦芽糖，乳糖、蔗糖、产酸不产气A、10%-15%VB、5%-10%C、2%-5%D、15%-25%

92、玻璃电极的电位是由于其（）所形成的A、氧化反应B、敏感膜VC、还原反应D、离子反应

93、实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（1A、搬运对带上安全帽B、气瓶直立时应用链条等加以固定C、用至压力为零时才去灌气VD、开启气门时应逐渐打开

94、冰棒采样前，操作人员应（\A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周围C、用65%的酒精棉球擦容器口周围D、用洒精灯烤容器口周围

95、原子吸收光谱法测Cu含量中，所需以下（）仪器A、马弗炉B、捣碎机C、原子吸收分光光度计D、以上均包括V

96、氢化物原子荧光光谱法测铅中，样品消解所需用到的试剂包括（\A、硝酸+高氯酸B、盐酸+草酸C、铁氧化钾D、以上都包括V

97、扣除试剂不纯而引起的误差的方法属于（\A、空白试验VB、对照实验C、校准仪器D、校准方法

98、沙门氏菌检验，综台生化试验和血清学鉴定的结果，报告样品中检出或未检出沙门氏茵A、lgmLB、25gmLVC、10gmLD、100gmL

99、下列说法正确的是\A、碳酸饮料C02含量偏低影响口感且抑菌效果差VB、碳酸饮料总酸含量越高越好C、饮料的可溶性固形物越高，色素变化越小D、饮料C02含量越高越好

100、乳酸菌检验中用到的培养基有XA、伊红美兰B、高氏培养基C、麦芽汁培养基D、改良MRS琼脂V

101、当所测溶液的吸光度大于

1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是\A、减少显色剂的用量VB、选择光路小的比色皿C、选择合适的空白溶液D、将样品溶液稀释

102、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是（1A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩盖D、浇水

103、大肠菌群计数实验中使用的培养基和试剂没有（\A、煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基B、草酸镂结晶紫VC、月桂基硫酸盐胰蛋白月东（LST）肉汤培养基D、无菌生理盐水

104、氨基酸具有两性作用，加入（）以固定其碱性，使羚基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定獭基从而间接求出氢基酸态氮的量A、甲醇B、乙醇C、甲醛VD、甲酸

105、志贺氏菌分离培养时间为（1A、12小时B、16小时C、18-24小时VD、48小时

106、沙门氏菌检验分离，分别用接种环取增菌液1环，划线按种于一个BS琼脂平板和一个XLD琼脂平板，XLD琼脂平板于36（士1（培养（XA、40h-48hBsl8h-24hVC、20h-24hD、18h-36h

107、重复性是指用本方法在正常和正确操作情况下，由同一操作人员，在同一实验室内，使用同一仪器，并在短期内，对相同试样所作多个单次测试结果，在95%概率水平两个独立测试结果的（XA、平均值B、平方差C、标准差D、最大差值

108、水中碱度的测定，常采用指示剂为（）A、甲基红B、甲基橙VC、酚酥D、次甲基蓝

109、关于实验室原始结果记录的基本信息，下面说法不正确的是（\A、检测依据指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号B、环境条件指实验室温度、湿度VC、项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员D、样品编号是记录表中样品的唯一标识.关于实验室记录格式要求，下面说法不正确的是（\A、数据涂改后应签字盖章，正确的数据写在划改数据的上方B、采用统一印刷的活页记录纸和各类专用检验记录格式C、检验结果记录纸要用蓝黑墨水或碳素书写D、原始记录可随意涂改或销毁V.下面对基准物的要求不恰当的是（A、纯度高，

99.99%以上VB、组成和化学式完全相符C、稳定、不易吸水、不易氧化D、摩尔质量大

112、铜络合比色法测马拉硫磷中，试样用（）溶液提取A、丙酮B、乙醇C、四氯化碳VD、甲醇.根据《标准化法》的规定，食品卫生属于（\A、企业标准B、推荐性标准C、强制性标准VD、地方性标准

114、薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（XA、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水V

115、下列试剂中与荧光比色法测饮料中维生素C含量无关的是（1A、乙酸钠B、硼酸VC、邻苯二胺D、乙酸

116、细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（XA、脂蛋白B、类腊C、糖脂VD、脂肪

117、职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中应遵守的（）的总和A、社会道德B、道德规范，C、道德意识D、道德行为

118、防止或抑制微生物生长繁殖的方法（\A、消毒B、灭菌C、防腐VD、杀菌

119、火焰原子吸收光谱法测铅中，铅离子在一定条件下与DDTC形成络合物，经（）萃取分离A、4-甲基-3-戊酮B、2-甲基3戊酮C、4-甲基-2-戊酮VD、以上都不是对V错.沙门氏菌检验，综合生化试验和血清学鉴定的结果，报告25g（mL）样品中检出或未检出沙门氏菌（X对V错.水是所有微生物不可缺少的成分（\对V错.卫生检验过程中，每完成一个稀释度的操作，都必须更换一只灭菌吸管（I对V错.认可考核的是对于待定要求的符合性（X对V错.高压蒸汽灭菌锅灭菌时，当锅内蒸汽压力到规定值时，即关闭电源开关，冷却，可达到无菌要求（X对错V.职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关（1对错V.酶标仪主要由光源系统，单色系统，样品室，探测器和微处理器控制系统等组成（\对V错.一个电炉，炉丝为

48.4欧，当它接在220伏电源上使用时，其消耗的电功率为1000瓦（1对V

二、选择题.氨基酸具有两性作用，加入（）以固定其碱性，使竣基显酸性，再以标准氢氧化钠溶液滴定竣基从而间接求出氨基酸态氮的量A、甲醇B、乙醇C、甲醛（D、甲酸.二硫踪光度法测Pb含量中可用柠檬酸镀和EDTA作（\A、络合剂B、催化剂C、指示剂D、掩蔽剂V.在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（\A、直行形B、直角形VC、三角形D、任意形.实验报告的审核中，检验协议、抽样信息、原始数据与结果报告相符合，报告信息是否齐全、格式是否合理、结论是否正确是由负责的0A、主检人B、审核人VC、批准人D、质检部主任.欲配置PH=

8.00的缓冲溶液应选用下列哪一组缓冲对\A、HCOOH-HCOONapKa=

3.74B、HAc-NaAcpKa=

4.75C、NaH2PO4-Na2HPO4pKa=

7.20VD、NH3-NH4CIpKa=

9.

62.大肠杆群菌数平板计数法选取菌落数在之间的平板0A、30〜300B、10-100C、30〜100D、15-150V.实验结果是乳酸菌数

5.6xlO6CFUml双歧杆菌L2xlO6CFUml、嗜热链球菌LlxlO6CFUml则乳杆菌计数为XoA、

5.5xlO6CFUmlB、

6.7xlO7CFUmlC、

3.3xlO6CFUmlVD、

7.9xlO6CFUml.我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品A、

0.002B、

0.005VC、

0.01D、

0.

05.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（IA、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边盘托太高，使秤盘不能及时下降D、天平横梁重心过高V.检验报告结果报值的填写不正确的是（\A、结果报值与标准规定的小数位数保持一致B、结果报值修约时遵循四舍六入五考虑的数据修约规则C、结果报值的单位分标准规定的单位应相一致D、以％为单位V.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（IA、提高柱温B、降低流动相流速C、降低流动相流速D、减小填料粒度V.关于超低温冰箱警报器报警，可能原因为（IA、电源是否有可能或插头是否被拉出插座B、内部温度计是否超出合适的范围C、是否一次性置入物品过多D、以上都有可能V.罐头商业无菌的检验，低酸性罐头食品保温要求为36±1℃（）天A、5B、10VC、7D、

3.测定某饮料的总碱度，吸取样液

50.0ml用去

0.05020mlHCI标液

4.02ml可得此饮料的总碱度为（I（以CaCO3计，换算系数为

100.091A、404mg/LVB、

40.0mg/LC、

0.404mg/LD、

4.04mg/L.硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（）色A、微红B、橙C、灰红D、砖红V.oB、

0.02VC、

0.03D、-

0.

02.凯式定氮法测定饮料中蛋白质含量的蒸储过程前消化液（\oA、应加酸酸化B、应加碱碱化VC、应中和至中性D、可直接蒸储.EDTA法测定水的总硬度，以铝黑T为指示剂，溶液由（）即为终点A、蓝色变红色B、绿色变红色C、红色变橙色D、红色变蓝紫色V.薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列（）作为吸附剂A、硅胶GVB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化铝-G.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（LA、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物V.果汁变色与下列（）项无关0A、酶促变化B、冷藏Vc、pH变化D、美拉德反应.下列符号表示的既是化学式又是分子式（UA、NaOHB、CsCIC、SO2VD、Si

02.计算下列一组平行测定值

36.

4636.

4836.

4336.

4236.46的相对平均偏差（LA、

0.015B、

0.02C、

0.035D、

0.055V.某表明为含有

99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生说明该味精（1A、纯度较高B、掺有明研C、掺有白砂糖D、掺有食盐。