餐厅年度工作计划3篇

餐厅年度工作计划3篇餐厅年度工作计划1

一、食品推广

1、第一季度佳节欢乐宴——月份A.元旦早茶开启岭南全厅-一合家欢聚老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特价菜C推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用—二月份A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造一“丽晶年夜团圆宴”1丽晶厅¥6888/席25人用25个豪华包厢¥3888/席15人用3大包厢¥2388/席10人用4中包厢¥1788/席8-10人用5小包厢¥1388/席6-8人用6岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用B.年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用C.年初年十五早茶开启岭南全厅D.入口处摆放年糕销售台2月7日―-2月17日，元宵销售台2月17日——2月21日E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日¥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯三月份A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”

2、第二季度—四月份A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.推出“海的味道”海鲜推广C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月—五月份A.针对五.一假期启动早茶岭南计划B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月—六月份A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜B.配合儿童节早茶增加经营品种.C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月餐厅年度工作计划2这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额，在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划，作为餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作计划而伤神呢？本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解，使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩资料内容如下

1、新年餐饮经营目标

2、全年核心工作

3、营业额目标和策略餐厅年度工作计划3

一、班前准备工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假（有事必须事先请假）

2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助

3、员工午餐，小歇

二、班中接待

1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象当顾客进入餐桌要主动招呼“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶

2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种

（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂⑵介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种要做到“四个不要”“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”⑶不同对象，不同场合推荐不同菜肴对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备⑷营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜5点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选6确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想至U你这就表示你的推销介绍成功了

3、按序上菜，操作无误首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等⑴上冷菜要均匀摆开口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放⑵同时征求顾客意见收取茶盅⑶上菜时必须核对点菜单点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令，坚持做到A上菜报名B摆放到位C核菜划单上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开⑸凡跟作料的菜肴先上作料后上菜6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐⑺根据情况上水果盘

4、席间提供优质服务⑴适当的时候调换骨盆，烟缸手法熟练，动作迅速，操作卫生⑵观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜⑶妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导4顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单做到收找，唱票，买单后做到礼貌“谢谢”⑸顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品

三、班末收拾

1、及时按操作程序收台布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间

2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作检查“火灾隐患”，做到安全防范在整个服务接待过程中，坚持使用托盘要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。