学校食堂年度工作总结

学校食堂年度工作总结学校食堂年度工作总结1忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结

一、持证上岗、消除安全隐患作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转、强化软件管理

1、原料由专人到指定的长期供应点采购

2、设有专门的‘原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染

4、设有原料加工的专用场地

5、原料清洗做到荤、素分开

二、在食品贮有方面做到

1、食品分类存放，排列整齐

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施

三、食品制作及餐间做到

1、通风透光良好，给、排水方便合理

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水

3、粘贴有白色瓷砖墙裙

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟

四、对餐具做到

1、有专人负责洗涤，消毒餐具

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池

3、已消毒的餐具采取了保洁措施

五、食堂卫生人员方面做到

1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证

2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露

3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指

4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物

六、在环境卫生方面做到

1、室内水池加盖上锁

2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰

3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除

4、排污沟保持通畅存在问题是由于我校场地有限，房屋残旧，待村委拨款到位后，立即动工改建学校食堂年度工作总结5为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《20—年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》（禹食药监

[20]2号）文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下

一、领导重视、精心组织根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求

二、工作重点根据方案要求，此次检查重点

1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围

3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；

4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作

5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐

三、检查情况本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所，16所开办的有食堂，食堂数26个同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督

四、存在问题

1、部分学校食堂无有效的《餐饮服务许可证》

2、部分学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明

3、部分学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施

4、部分学校食堂消毒设施还需改善

5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评下面我把自己的工作总结如下首先，要树立师生服务意识我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过第一，严把采买准入关对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染第二，严把生产操作关在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透粗加工间做到择菜切菜上案板操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生第三，严把成品销售关每餐烹制的.食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品第四，严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%o第五，严把炊工个人卫生关作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶学校食堂年度工作总结6为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康根据禹州市食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的《20_年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》（禹食药监[20_]2号）文件要求，我所按照方案规定负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下

一、领导重视、精心组织根据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，按照属地管理的原则，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求

二、工作重点根据方案要求，此次检查重点

1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

2、餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可经营范围

3、硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；

4、制作加工情况，是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作

5、制度落实情况，是否建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐

三、检查情况本次检查共出动卫生监督员220人次，检查学校17所，16所开办的有食堂，食堂数26个同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督

四、存在问题

1、部分学校食堂无有效的《餐饮服务许可证》

2、部分学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明

3、部分学校食堂布局不是很合理，无采取消除“四害”措施

4、部分学校食堂消毒设施还需改善

5、食品原料采购进货台帐和索证索票制度不完善在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的.宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评下面我把自己的工作总结如下首先，要树立师生服务意识我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过第一，严把采买准入关对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染第二，严把生产操作关在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透粗加工间做到择菜切菜上案板操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生第三，严把成品销售关每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售假前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品第四，严把餐具消毒关餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%o第五，严把炊工个人卫生关作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售假时载口罩；工作中杜绝抽烟学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把“五关”即严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯同时，加强炊事人员的技术与技能的提高认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠；对照《食品卫生法》和《集总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失

三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.

四、加大硬件投入由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支

五、改善措施我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备（如冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等）改善师生的就餐环境学校食堂年度工作总结2食堂工作是学校后勤服务工作的重要组成部分直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生非常关注，家长社会也非常关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口”单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益因此，我们坚持做好以下几个方面的工作

一、围绕大局，提高认识今年以来，尤其是下学期，学校的各项工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象，既有营养午餐，又有早餐，在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上学校快速发展的大好形势，必将愧对学校领导的信任和支持，也无颜面对全校师生因此，我们把切实做好各项生活服务工作当作贯彻学校全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心师生生活，为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使食堂真正成为“师生之家”特别是我们能够紧密结合学校的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去今年以来，食堂所有工作人员，都能以学校的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，在多次检查中均获好评

二、加强管理，规范运作食堂工作直接与全校师生打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好”的工作在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务今年以来，我们没有辜负学校领导和广大师生员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础我们在抓好各项管理的同时，还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为师生员工提供便利条件，使大家一进食堂就犹如回到“家”

三、团结协作，优质服务食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与学校的整体工作和师生员工的切身利益息息相关特别是在迎接各类检查时，食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象因此，我们在相关处室的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务特别是今年的检查多，食堂只有5个工人，工作量较大

四、就餐方面我们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照学校领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫为了做好这项工作，食堂的管理人员和工人心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务食堂制定了每周的食谱，予以公布，便于接受大家的监督，收集教师和学生的意见，定期进行工人培训由于食堂职工的努力，食堂的坂菜质量和服务工作有了新的起色以上所取得的成绩，一是得益于学校领导的重视和指导，二是得益于工人的实干苦干；三得益于全体职工的团结协作不足之处

1、食堂的工人存在消极应付的思想，工作不求做得好，只求做完了

2、食堂里有个别工人闹不团结，影响工作针对这些存在的问题，在下学期我们将采取必要措施，把食堂工作做得更好学校食堂年度工作总结3时间过得真快，忙忙碌碌中以近年底，转眼间我接管食堂已经三个月了作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的工具是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结

一、作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生安全食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等经由过程学习，进步工作人员在工作中的服务质量和意识切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转

二、正式接管食堂工作先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进如卫生情况由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使人人身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，一切进行了一次大清扫这次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的.工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象同时确保了职工的正常就餐金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节为了使食堂的成本下降，购买了大量的冬储菜，如萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜使职工在冬季也能吃到品种多样的食物同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一□冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放

三、把住食品进货四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如肉、菜、蛋、禽、主、副食等由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的一切拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足如第一个月就亏损了

55.86元，第二个月又亏损了

76.25元这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献学校食堂年度工作总结4我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施、在原料质量及粗加工方面做到:。