营养学技术士《专业实践能力》（题库）模拟试卷一

营养学技术土《专业实践能力》题库模拟试卷一［单选题H.急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品江南博哥是A.胡萝卜B.米糊C.豆浆D.奶制品E.蛋羹参考答案D参考解析目前医学上已确认有许多食物可以引起哮喘对具体病人来讲，所能引起哮喘的食物可以不同，同样一种食物初次食用无影响，再次食用也可能引起哮喘如果病人经多次体验确实对某种食物过敏，就应尽量避免食用麦类、蛋、牛奶、肉、西红柿、巧克力、鲜海鱼、虾、蟹等都可以引起哮喘，食用时应加以注意［单选题］

2.消化性溃疡患者可食用的食物是A.参考答案E参考解析消化性溃疡饮食治疗原则

①养成良好的饮食习惯定时定量，少量多餐，确保营养

②避免或减少对病变部位的刺激避免食用粗糙的食物、生冷的蔬菜、水果及粗纤维食物，少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品等，禁食油炸及过热的食物，一般食物的温度以4〜55℃为宜

③供给充足的蛋白质应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等

④供给适量脂肪溃疡病患者每天脂肪供给量以50〜60g为宜，应选择易消化吸收的乳酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量的植物油

⑤供给充足的维生素及矿物质特别是维生素A、B族维生素和维生素C均有促进溃疡愈合的作用建议常吃水果和蔬菜，

⑥溃疡病患者适宜的烹调方法有蒸、汆、炖、炫、炳等，不宜用油炸、爆炒、烟熏、腌腊、醋［单选题］

3.短肠综合征营养支持的顺序是A.肠外营养、要素膳、整蛋白膳食B.要素膳、肠外营养、整蛋白膳食C.整蛋白膳食、肠外营养、要素膳D.肠外营养、整蛋白膳食、要素膳E.要素膳、整蛋白膳食、肠外营养参考答案AB.肥肉、蟹黄C.猪肾、鱼籽D.咸鸭蛋、松花蛋E.豆制品、谷类参考答案E［单选题］

37.为了预防肿瘤发生，在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少OoA.鸡肉摄入B.鸭肉摄入C.鱼类摄入D.猪肉摄入E.鹅肉摄入参考答案D参考解析每天红肉牛、羊、猪肉及其制品摄入量在80g以下，能量在总摄入量的10%以下，尽可能选择禽肉和鱼肉［单选题］

38.溃疡性结肠炎患者禁忌的食物是A.牛奶B.蒜C.面包D.鸡蛋E.细切面参考答案B［单选题］

39.胆道疾病膳食应少量多餐，主要目的是0A.易于消化吸收B.减少胃部饱胀感C.适应胃肠功能低下的特点D.避免胆绞痛E.利于胆汁分泌参考答案E参考解析食物的机械性刺激及化学刺激可以增加胆囊蠕动，加速胆汁分泌［单选题］

40.急性胰腺炎恢复期患者，蛋白质供给量应是

1.5kcal/kg•d

2.Okcal/kgd

0.8〜

1.Okcal/kgd

0.5kcal/kg

3.Og/d参考答案C参考解析急性胰腺炎恢复期应限制蛋白质入量以免加重胰腺负担，但是为了修复受损的胰腺和供给机体必需的营养物质，应供给适量蛋白质，为

0.8〜Okcal/kgd［单选题］

41.在临床营养评价中，对蛋白营养状况变化最为敏感的指标是A.球蛋白B.清蛋白C.脂蛋白aD.血红蛋白E.前清蛋白参考答案E［单选题］

42.肛门会阴屡术后1〜2d患者可选用A.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食参考答案C参考解析无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复［单选题］

43.肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是

0.4%〜

0.6%

1.5%1%

1.7%

0.2%参考答案A参考解析每100g麦淀粉中蛋白质含量是

0.4%〜

0.6%［单选题］

44.透析病人血糖升高的原因是A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高参考答案D参考解析透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高［单选题］

45.在烧伤治疗中，能与许多酶组合并促进烧伤创面愈合的微量元素是A.碘B.磷C.镁D.钾E.锌参考答案E参考解析锌能够与许多酶组合并促进烧伤创面愈合［单选题］

46.下列属于医院基本膳食的是A.流质膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.少渣膳食E.低脂膳食参考答案A［单选题］

47.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水参考答案B参考解析可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致［单选题］

48.下面哪类食物可以增加肺癌的危险性？A.豆类B.蔬菜、水果类C.谷类D.酒类E.鱼类参考答案D参考解析酒类可以增加肺癌的危险性［单选题］

49.体内维生素Bn主要吸收部位在A.肾脏组织B.肠黏膜上皮C.胃底腺D.胃幽门处E.肝脏参考答案B参考解析食物中的维生素儿与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素儿被释放，并与胃幽门部分泌的糖蛋白内因子IF结合维生素2TF复合物在回肠被吸收，主要经尿排出，部分从胆汁排出［单选题］

50.高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是A.促进血红蛋白合成，保证心肌供氧B.调节神经系统功能C.降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，预防血栓D.加强心肌功能E.参与核酸合成参考答案C参考解析高血压和高血脂病人补充叶酸，可保护心血管，其机制是叶酸可降低血中同型半胱氨酸，保护血管内皮细胞，防止血栓形成［单选题］

51.尿毒症患者膳食蛋白质供给，60%为高生物价蛋白质，下列食物中最好巧是A.大豆B.小麦C.鸡蛋D.牛肉E.猪肉参考答案C参考解析尿毒症病人的蛋白质摄入选用优质高生物效价的动物蛋白质为主，如鲜奶、蛋、鱼、瘦肉等，补充各种必需氨基酸植物大豆、花生中虽然含蛋白质高，但含必需氨基酸少，不宜多吃［单选题］

52.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是A.总蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清转铁蛋白参考答案B［单选题］

53.慢性肾衰竭病人用a-酮酸疗法的优点是A.纠正酸中毒B.必需氨基酸浓度升高C.降低非必需氨基酸水平D.与体内氨生成必需氨基酸，增加尿素氮再利用E.预防脱水参考答案D参考解析a-酮酸可以与体内氨生成必需氨基酶，增加尿素氮再利用，减少体内尿素氮的浓度［单选题］

54.中链三酰甘油适用的疾病是A.冠状动脉粥样硬化性心脏病B.高血压C.急性肾小球肾炎D.小肠大部切除术后E.胃大部切除术后参考答案D［单选题］

55.维生素E和维生素C均为抗氧化维生素，为预防动脉粥样硬化，二者联合应用效果更好，其优点是A.维生素E可促进花生四烯酸转变为前列腺素B.维生素C使血管弹性增加C.维生素B保护血管内壁光滑D.维生素C可节省维生素EE.维生素C降胆固醇参考答案D参考解析维生素C抗坏血酸是细胞外液中最重要的抗氧化剂，维生素E与维生素C协同清除体内的过氧化反应而产生自由基，提高机体抗应激和抗氧化能力［单选题］

56.单纯性甲状腺肿的病因主要是A.自身免疫性疾病B.因缺碘使相关酶缺陷，致甲状腺肿C.碘摄入过多，致甲状腺肿D.精神创伤E.地方性氟中毒引起参考答案B参考解析单纯性甲状腺肿主要因为缺碘而使相关酶缺陷造成［单选题］

57.外科病人应用空肠造瘦方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过40〜501nl60〜80nli100-120ml140〜180nliE.200ml参考答案c参考解析外科病人应用空肠造屡方式输入氨基酸型肠内营养制剂，速度一般每小时不超过100〜120ml［单选题］

58.每人每天需水量约2500ml其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是A.1000ml、HOOmK300mlHOOmK400ml900ml600mllOOOmb500ml800ml700ml参考答案A参考解析

①饮料正常环境，饮料可补给水分900〜1500ml但个体之间差异极大，平均为1100ml

②固体食物食物中都含有水，此项每天可补充1000mlo

③代谢水蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质

0.42ml脂肪L07ml糖类

0.6ml一般的混合膳食每天产生代谢水为300ml［单选题］

59.不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是A.蛋氨酸B.胱氨酸C.谷氨酰胺D.色氨酸E.赖氨酸参考答案C［单选题］

60.急性胰腺炎的恢复期病情稳定后，可经口进食，应选用A.高蛋白饮食B.普食C.无脂高糖类流质D.要素膳食E.低糖类、高蛋白半流质饮食参考答案C参考解析急性胰腺炎恢复期，可给予无脂高糖类流质，如果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等食物［单选题］

61.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过1周以上，应注意补充A.糖类B.支链氨基酸C.必需氨基酸D.优质蛋白质E.长链脂肪酸参考答案A参考解析使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入［单选题］

62.口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品？A.低脂肪、低蛋白食品B.低能量食品C.高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品D.清流质食品E.硬质食品参考答案C参考解析化疗期间可应用高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食物［单选题］

63.下列哪组食物是碱性食物？A.海参、海鱼B.牛肉、羊肉、猪肉C.蔬菜、水果、牛奶D.河鱼、青虾E.蛋类、花生、核桃参考答案C参考解析成碱性食物主要是蔬菜、水果、奶类［单选题］

64.等渗的葡萄糖制剂是5%葡萄糖溶液10%葡萄糖溶液15%葡萄糖溶液25%葡萄糖溶液50%葡萄糖溶液参考答案A参考解析5%葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等［单选题］

65.牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在A.僵直阶段B.自溶阶段C.pH为

5.4时D.后熟阶段E.以上都是参考答案D参考解析牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段［单选题］

66.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是OoA.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酎身高指数参考答案C参考解析可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标［单选题］

67.老年高血压病人的血压控制目标是0A.

18.6/12kPa140/90mmHg16/

10.7kPa120/80mmHg

19.9/

12.6kPa150/95mmHg

17.3/

10.7kPa130/80mmHgE.根据病人血压水平决定参考答案A参考解析老年高血压病人的血压控制目标是

18.6/12kPa140/90mmHgo［单选题］

68.枇杷仁引起食物中毒的物质是A.重金属碑B.氟昔C.龙葵素D.细菌污染E.细菌毒素参考答案B参考解析枇杷仁因其中含有氟化物导致人体氧化物中毒［单选题］

69.甲状腺功能亢进病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重L5〜

2.0g其中优质蛋白质比例占全日供给的总蛋白质多少为宜？A.优质蛋白质占全日总蛋白质的50%B.优质蛋白质占全日总蛋白质的60%C.优质蛋白质占全日总蛋白质的50%以上D.优质蛋白质占全日总蛋白质的60%左右E.优质蛋白质占全日总蛋白质的33%左右参考答案A参考解析甲亢病人因消耗增多，各种营养素需求增高，蛋白质补充宜每千克体重

1.5〜

2.0g其中优质蛋白质占全日总蛋白质的50%o［单选题］

70.痉挛性便秘者不宜采用A.高脂肪膳食B.高纤维膳食C.进食洋粉制品D.低纤维膳食E.多饮水及饮料参考答案B参考解析痉挛性便秘宜用无粗纤维低渣饮食先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果；后改为低渣软食［单选题］

71.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是A.供给充足能量B.预防糖尿病C.供给必需氨基酸D.帮助胰腺组织修复E.不增加胰液分泌，预防急性发作参考答案E参考解析使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及B-脂蛋白血症等中链三酰甘油MCT饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作［单选题］

72.目前常用的减肥药“赛尼可”的作用机制是A.作用于中枢，抑制食欲B.抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂肪的吸收C.促进脂肪在体内的分解D.促进体内能量的消耗E.促进脂肪在体内的重新分布？参考答案B［单选题］

73.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇参考答案C参考解析使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质［单选题］

74.加工皮蛋时，应严格控制的元素是A.铝B.钻C.铁D.铅E.铜参考答案D参考解析加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅［单选题］

75.肺结核病人应采用哪种膳食？A.高膳食纤维膳食B.少渣膳食C.高能量、高蛋白膳食D.低能量膳食E.半流食参考答案C参考解析肺结核饮食应给予高能量、高蛋白质、高维生素、适量无机盐和微量元素的平衡饮食［单选题］

76.对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况？A.视黄醇结合蛋白B.运铁蛋白C.白蛋白D.糖蛋白E.生长调节素参考答案A参考解析血清白蛋白、运铁蛋白、前清蛋白、视黄醇结合蛋白等均可反映机体蛋白质营养状况但白蛋白及运铁蛋白作为评价营养状况的特异性、敏感性不高；前清蛋白及视黄醇结合蛋白的生物半减期短，分别为2〜3d及12h是早期诊断亚临床营养不良最有价值的指标共享题干题男性，62岁，胃大部切除术后3个月常于进食后1〜3h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解［单选题］

1.该患者很可能是A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.十二指肠溃疡D.冠心病急性发作E.脑缺血参考答案B参考解析胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状［单选题］

2.发生上述症状的原因是［单选题］

4.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（）A.铜、镁B.碑、碘C.钻、铜D.锌、铁E.铭、氟参考答案D参考解析锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少［单选题］

5.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）A.增加钾的摄入B.增加钙、镁的摄入C.减轻体重D.控制胆固醇的摄入E.增加优质蛋白的摄入参考答案C参考解析减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式［单选题］

6.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（）1000X体表面积+25X烧伤面积（％）500X体表面积+20X烧伤面积（％）250X体表面积+25X烧伤面积（%）100X体表面积+20X烧伤面积（%）50X体表面积+25X烧伤面积（％）参考答案A参考解析第三军医大学公式烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184kj（lOOOkcal）/Mx体表面积（m2）+1046kJ（25kcal）X烧伤面积虬此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE）较Curreri公式以体重计算更加合理［单选题］

7.下列关于Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是0A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪参考答案B参赢析有活动性病变者，应卧床休息，给予合理的生活指导和精神鼓励，避免患者精神紧张、烦恼等不利因素，并注意加强营养、纠正代谢紊乱、改善A.快速进食大量糖类B.进食高脂肪食物C.进食高蛋白食物D.食盐摄入过量E.水摄入过量参考答案A参考解析快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生［单选题］

3.缓解上述症状的措施是A.少量多餐B.禁食糖类C.禁食蛋白质D.禁食脂肪E.肠外营养支持参考答案A参考解析缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化男性，32岁，司机，肥胖饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康［单选题］

4.该患者可能的诊断是A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎参考答案C［单选题］

5.为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠银剂造影D.肠镜E.粪隐血参考答案A［单选题］

6.该患者应采用的营养支持方法为A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养+禁食D.清流E.胃肠造屡参考答案A男性，68岁，患痛风10年，现血尿酸高，关节痛，肥胖，血压

24.0/

14.OkPa180/105mmHg有时轻度水肿，请营养科会诊［单选题］

7.您最注意哪项体征？参考答案E［单选题］

8.查阅病历时特别注意什么？A.血尿酸水平B.肾功能生化指标C.血浆蛋白D.血色素E.血脂参考答案B［单选题］

9.此病人血肌酎、尿素氮正常，有间歇性蛋白尿，应监测A.体重B.血浆蛋白C.电解质D.肾功能E血尿酸参考答案D某胃肠瘦患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养［单选题］

10.组成全静脉营养制剂的组分是A.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素B.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素C.葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素D.葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素E.葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素参考答案B［单选题］1L全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于112kJ/124kJ/136kJ/158kJ/E.167kJ/参考答案E男性，50岁，因脚趾、膝关节和肘关节疼痛，伴头痛、发热住院，经检查后诊断为急性痛风性关节炎［单选题］

12.痛风的特点是A.细菌感染B.过敏反应C.血尿酸升高D.过度疲劳E.情绪紧张参考答案C［单选题］

13.膳食控制“三低一高”是指E.低口票吟、低蛋白、低盐，高水摄入参考答案A［单选题］

14.宜通过饮水使尿量每天达A.1000mlB.1500mlC.2000ml2500ml3000ml参考答案C共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食［单选题.急性肾炎可选用的治疗膳食是0A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食参考答案B参考解析共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食［单选题

12.慢性胃炎患者可选用的治疗膳食是A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食参考答案A参考解析共享答案题A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食［单选题13〕无力性便秘患者可选用的治疗膳食是A.少渣半流食B.低盐膳食C.高纤维膳食D.高支链氨基酸膳食E.低铜膳食参考答案C共享答案题A.喋吟B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖［单选题］

4.肝豆状核变性患者需要限制摄入的是oA.口票用B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖参考答案c参考解析共享答案题A.噂吟B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖［单选题］

5.半乳糖血症患儿需要限制摄入的是0A.喋吟B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖参考答案D参考解析共享答案题A.口票吟B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖［单选题］

6.苯丙酮尿症患儿需要限制摄入的是A.喋吟B.苯丙氨酸C.铜D.乳糖E.果糖参考答案B共享答案题A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞［单选题］

7.分泌盐酸的是A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞参考答案A参考解析共享答案题A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞［单选题］

8.分泌胃蛋白酶原的是0A.壁细胞B.主细胞C.黏液细胞D.幽门黏膜中G细胞E.胃黏膜表面上皮细胞参考答案B共享答案题AWCFUMPND.HACCPE.GMP［单选题］

9.食品良好生产规范的缩写为AWCFUMPNHACCPGMP参考答案E参考解析共享答案题AWCFUMPNHACCPGMP［单选题］

10.危害分析关键控制点的缩写为AWCFUMPNHACCPGMP参考答案D参考解析贫血和低白蛋白血症以前强调低脂肪、少渣饮食，但这种饮食反而影响久经病痛折磨者的食欲；而可口美味的食品使体重不再下降，实际上更有益于身心健康，这与高营养、高维生素和易消化的原则并不矛盾宜补充多种维生素、叶酸以及铁、钙等矿物质，有时还应补充锌、铜和硒等元素，这些物质是体内酶类和蛋白质的组成成分，具有保护细胞膜的御毒作用［单选题］

8.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是A.维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B.维生素K、维生素D、维生素B6C.叶酸、烟酸、维生素氏D.胆碱、叶酸E.生物素、维生素取参考答案A参考解析营养素中以维生素C、维生素B

6、B-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切［单选题］

9.临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是A.维生素CB.亚油酸C.锌D.必需氨基酸E.胆固醇参考答案c参考解析造成缺锌的有关因素是

①双胎、早产及营养不良儿易发生缺锌

②人工喂养儿易发生缺锌

③小儿偏食、挑食、忌口、常吃零食等易发生缺锌

④单纯依靠静脉补液或服用金属螯合剂如青霉胺可致急性缺锌［单选题］

10.无力性便秘可用的膳食是A.高蛋白膳食B.低脂肪膳食C.高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食参考答案C［单选题］

11.下列物质不是由胆固醇转化而来的是A.胆汁酸B.肾上腺皮质激素C.雌激素D.维生素D3E.胃泌素参考答案E参考解析胆固醇可以合成的活性物质类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体［单选题］

12.雄激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇？A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白参考答案E参考解析肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平［单选题］

13.下列营养素常用于严重肝性脑病患者的急救的是A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.支链氨基酸D.支链氨基酸+葡萄糖E.葡萄糖参考答案C参考解析支链氨基酸用于体内后可调节血浆中支链氨基酸和芳香氨基酸的比值，支链氨基酸能竞争性抑制芳香氨基酸透过血脑屏障，从而改善肝性脑病的症状，使肝性脑病患者苏醒，提高存活率［单选题］

14.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足A.60〜100cmB.100〜140cmC.140〜180cmD.180〜220cmE.220〜260cm参考答案A［单选题］

15.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过A.10〜15gB.15〜25g25〜30g35g40g参考答案D参考解析高乳糜微粒血症指血浆乳糜微粒CM升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为

25、30g最多不超过35go［单选题］

16.慢性食管炎患者为增加食管下段括约肌压力，应选择的食物是OoA.巧克力B.脱脂牛奶C.橘子汁D.番茄汁E.全脂牛奶参考答案B参考解析食物蛋白质可刺激胃酸分泌，刺激胃泌素的分泌，胃泌素可使食管下端括约肌张力增加，抑制胃食管反流，在饮食中可适当增加蛋白质，例如瘦肉、牛奶、豆制品、鸡蛋清等［单选题］

17.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是A.胱氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸参考答案D参考解析蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用［单选题］

18.急性心肌梗死发生后2〜3d的营养治疗原则是A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养参考答案D参考解析急性心肌梗死发生后2〜3d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克因此，必须根据病情适当予以调整随着病情的好转可适当增加半流质急性期后总热能可增加至4200〜5040kJo膳食宜清淡、富有营养且易于消化允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力［单选题］

19.我国常见的高脂蛋白血症是I、A型II、III型II、IV型I、V型I、III型参考答案C参考解析IV型在我国是最常见的一种高脂蛋白血症，多数患者可能为继发性或原发性血清TG一般在6〜12mniol/L500〜1000mg/dlTC正常或中度升高单纯高TG血症可能不是高脂蛋白血症的独立危险因素［单选题］

20.下述食物中含钠量最高的是A.黄豆B.油菜C.菠菜D.松花蛋E.白萝卜参考答案D参考解析松花蛋含钠量甚高，每100g松花蛋含钠740mg［单选题］

21.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价？0A.维生素B2B.维生素AC.维生素BiD.叶酸E.烟酸参考答案A参考解析还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法［单选题］

22.a-酮酸疗法用于治疗A.肝炎B.脂肪肝C.肾病综合征D.急性肾炎E.慢性肾衰竭参考答案E参考解析a-酮酸在体内与氨结合成相应的必需氨基酸，必需氨基酸在合成蛋白质的过程中，可以利用一部分尿素，故可减少血中尿素氮水平，改善慢性肾衰竭症状［单选题］

23.外科病人接受肠外营养支持时，氮g和能量kcal的适宜比例一般为A.1:1050C.1:100D.1:150E.1:300参考答案D参考解析外科病人接受肠外营养支持时，氮g和能量kcal的适宜比例一般为1150o［单选题］

24.肠外营养液中加入的糖类一般为A.蔗糖B.果糖C.半乳糖D.葡萄糖E.核糖参考答案D参考解析肠外营养液中加入的糖类一般为单糖葡萄糖，有氧化功能［单选题］

25.具有预防龈齿发生的营养素是A.氟B.磷C.铁D.铜E.锌参考答案A参考解析在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗弱作用［单选题］

26.抗惊厥药可导致哪种维生素发生分解代谢？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K参考答案B参考解析长期服用抗惊厥药或双磷酸酯均可影响钙的吸收，前者可加速维生素D及其活性代谢物的分解代谢，而后者可使125-二羟胆骨化醇的形成减少［单选题］

27.结核病患者膳食应该补充A.钠、钾B.钙、铁C.铜、镉D.硒、碘E.镒、锌参考答案B参考解析结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充［单选题］

28.下列食物产氨最少的是A.鸡蛋B.瘦肉C.牛奶D.羊肉E.鸡肉参考答案C［单选题］

29.糖尿病患者的每日糖类摄入量应该控制在总能量的85%—90%75%〜80%C.65%〜70%55%〜60%45%〜50%参考答案D参考解析在合理控制能量的基础上给予高糖类饮食，糖类占总能的60%左右［单选题］

30.成碱性食物一般为A.羊肉B.蛋类C.牛肉D.猪肉E.奶类参考答案E参考解析成碱性食物主要是蔬菜水果和奶类［单选题］

31.临床试验证明，膳食胆固醇每增加lOOmg血胆固醇可升高约Img/dl2mg/dl3mg/dl4mg/dl5mg/dl参考答案B参考解析膳食中胆固醇摄入量每增加lOOmg血胆固醇可升高近2mg/dl［单选题］

32.许多流行病学调查发现，胃癌高发区的膳食为A.高淀粉、低蛋白膳食B.高淀粉、高脂肪膳食C.高蛋白、高脂肪膳食D.高脂肪、高维生素C膳食E.高脂肪、高硒膳食参考答案A参考解析大多数人群研究资料证实高淀粉、低蛋白膳食地区和国家的胃癌发病率高［单选题］

33.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？A.脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏参考答案D参考解析支链氨基酸包括L一亮氨酸、L一异亮氨酸、L-缀氨酸它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢［单选题］

34.中链三酰甘油的脂肪酸碳原子数为6〜86〜1212〜1618〜2223〜26参考答案B参考解析中链三酰甘油作为一种饱和脂肪酸，其脂肪酸碳原子数为6〜12［单选题］

35.慢性胃炎的膳食治疗原则是A.多量多餐B.多量少餐C.少量少餐D.少量多餐E.少量饮酒参考答案D参考解析慢性胃炎的营养治疗去除病因，少量多餐，高蛋白质、高维生素，胃酸过多禁用酸性食物，胃酸少的患者给予呈酸性食物［单选题］

36.胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如A.猪肝、鸡蛋黄。