营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二

营养学技术师《基础知识》（题库）考前点题卷二［单选题H.尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维（江南博哥）生素B1的排出量是100ng100〜150ug150-200ug200〜300ug300ug参考答案A参考解析尿负荷试验检测时，若尿液排出的维生素BlVlOOug可判定为维生素B1缺乏［单选题］

2.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A.5kcalB.6kcalC.7kcalD.8kcalE.9kcal参考答案E参考解析lg脂肪在体内充分氧化可产生的能量是9kcalo［单选题］

3.人体内糖类的主要储存形式为A.脂肪B.蛋白质C.糖原D.淀粉E.糖蛋白参考答案C参考解析人体内糖类的主要储存形式为糖原［单选题.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.缀氨酸参考答案C参考解析大豆蛋白中的第一限制氨基酸为蛋氨酸，是大豆中最为缺少的必需氨基酸［单选题］

5.维生素A缺乏导致的最严重的后果是A.黏膜上皮细胞的角化参考答案A参考解析甲状旁腺激素对钙平衡有调节作用［单选题］

42.人体必需微量元素中含量最多的是A.铜B.硒C.锌D.铁E.碘参考答案D参考解析人体必需微量元素中含量最多的是铁［单选题］

43.构成人体蛋白质的氨基酸有10种20种8种25种30种参考答案B参考解析构成人体蛋白质的氨基酸有20种（8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸）［单选题］

44.一般植物油脂不饱和脂肪酸含量较多，除外的是A.花生油B.豆油C.红花油D.棕桐油E.菜子油参考答案D参考解析棕桐油虽是植物油，但含饱和脂肪酸较多，每百克棕桐油含饱和脂肪酸约

79.3go［单选题］

45.关于泛酸的说法不正确的是0A.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳍鱼的鱼子酱B.泛酸的主要商品形式是泛酸钙C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中参考答案E参考解析泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中［单选题］

46.脂溶性维生素的共同特点不包括0A.吸收时要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部游离于血液中D.大剂量摄入能引起中毒E.在食物中与脂肪类共同存在参考答案C［单选题］

47.膳食叶酸当量DFE的计算正确的是A.膳食叶酸当量DFE=

1.5X膳食叶酸ug+

1.7X叶酸补充剂ugB.膳食叶酸当量DFE二膳食叶酸口g+

2.3X叶酸补充剂口gC.膳食叶酸当量DFE二膳食叶酸ug+

1.5X叶酸补充剂口gD.膳食叶酸当量DFE二膳食叶酸Ug+

1.7X叶酸补充剂口gE.膳食叶酸当量DFE二膳食叶酸mg+

1.5X叶酸补充剂mg参考答案D［单选题］

48.以下影响钙吸收的叙述，正确的是A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响E.蛋白质抑制吸收参考答案A参考解析草酸盐抑制钙的吸收［单选题］

49.在体内可转化为半胱氨酸的氨基酸是A.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸参考答案C参考解析蛋氨酸在体内可转变为半胱氨酸［单选题］

50.1千卡kcal相当于千焦kJ的数值为

4.

1841.

842392.

3923.9参考答案A参考解析1千卡kcal=

4.184千焦kJ［单选题］

51.下列哪个指标可以反映人体钙的营养状况A.降钙素B.骨密度C.尿钙D.尿肌酎E.血钙参考答案B参考解析骨密度可以反映人体钙的营养状况［单选题］

52.该维生素缺乏多见于婴幼儿，原因是A.婴幼儿需要量大B.婴幼儿损失量大C.不易通过胎盘，体内储存量小D.婴幼儿对该种维生素的利用率低E.婴幼儿体内不能合成参考答案C参考解析孕妇体内的维生素A和胡萝卜素不易通过胎盘，因而婴儿体内维生素A的储存量小［单选题］

53.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是A.牛奶蛋白质B.大豆蛋白质C.面粉蛋白质D.鸡蛋蛋白质E.牛肉蛋白质参考答案D参考解析与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是鸡蛋蛋白质［单选题］

54.高温作业者每日从汗中丢失钙约2000mglOOOmg250mg500mglOOmg参考答案B参考解析高温作业者每日从汗中丢失钙约lOOOmg［单选题］

55.能鉴定维生素B2缺乏的生化指标是A.负荷试验4小时尿维生素B2排出量＞800ngB.24小时尿维生素B2排出量＞200ugC.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数小于

1.2D.红细胞维生素B2含量升高E.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数

21.4参考答案E参考解析测定谷胱甘肽还原酶活性系数（EGRAC）评价人体中核黄素营养状况，评价标准

21.4为缺乏，

1.20〜

1.40为不足，W

1.20为正常［单选题］

56.维生素D主要储存的组织器官是D.脂肪组织E.骨骼肌参考答案D参考解析维生素D主要储存在脂肪组织和骨骼肌中［单选题］

57.我国成人钙可耐受最高摄入量是lg/d2g/d3g/d4g/d5g/d参考答案B参考解析中国营养学会制订的营养素参考摄入量中规定，我国成人钙可耐受最fWj摄入量是2g/do［单选题］

58.下列不是膳食纤维在体内的功能作用的是A.构成身体主要成分B.增强肠道功能C.可降低血糖D可降低血脂E.控制体重和减肥参考答案A参考解析膳食纤维不构成机体成分［单选题］

59.在人体内，胆固醇不能转化合成以下生理活性物质A.胆汁酸B.肾上腺素C.雌二醇D.醛固酮E.胆钙化醇参考答案D参考解析在人体内，胆固醇可转化为胆汁酸、肾上腺素、雌二醇、胆钙化醇，不能转化为醛固酮［单选题］

60.维生素D的主要排泄途径A.汗液B.尿液C.胆汁D.唾液E.皮肤参考答案C参考解析维生素D主要通过胆汁排泄［单选题］

61.采用尿负荷实验评价成人维生素B1营养状态时，摄入维生素B1后，收集尿液的时间为4小时内8小时内12小时内16小时内24小时内参考答案A参考解析采用尿负荷实验评价维生素B1的营养状态时，应收集4小时内尿液进行检测［单选题］

62.中国营养学会推荐18岁以上成人膳食脂肪适宜摄入量（Ais）中n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为

110.51514〜6131参考答案D参考解析:n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为4〜61［单选题］

63.维生素B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换A.甘氨酸与丝氨酸B.组氨酸与谷氨酸C.苯丙氨酸与蛋氨酸D.色氨酸与烟酸E.同型半胱氨酸与半胱氨酸参考答案E参考解析维生素B6作为辅酶，可以影响同型半胱氨酸与半胱氨酸之间的转换［单选题］

64.硫胺素在有下列哪种物质存在时容易被破坏A.盐酸盐B.亚硫酸盐C.硫酸盐D.硝酸盐E.磷酸盐参考答案B参考解析硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏［单选题］

65.长链脂肪酸是指含碳原子数为26以上24以上22以上18以上12以上参考答案E参考解析脂肪酸根据含碳原子数的多少分为3种短链脂肪酸（2C〜4C）中链脂肪酸（6C〜10C）〜长链脂肪酸（12C-26C）o［单选题］

66.构成糖原的单糖分子是A.葡萄糖B.果糖C.核糖D.半乳糖E.蔗糖参考答案A参考解析糖原的基本单位是葡萄糖［单选题］

67.中性脂肪又称为A.甘油B.脂肪酸C.三酰甘油D.定脂E.饱和脂肪酸参考答案C参考解析中性脂肪又称为三酰甘油，也叫真脂［单选题］

68.能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为A.血浆维生素C含量B.白细胞维生素C含量C.24小时尿维生素C排出量D.负荷试验4小时尿维生素C排出量E.一次尿维生素C排出量与肌酎之比值参考答案B参考解析能确切反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标为白细胞维生素C含量［单选题］

69.体内可转化为烟酸的氨基酸是A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.苏氨酸E.酪氨酸参考答案C参考解析色氨酸可转化为烟酸［单选题］

70.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢参考答案D［单选题］

71.维生素A含量相对丰富的食物是参考答案A参考解析天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等［单选题］

72.女性，55岁，平时喜素食自述经常舌痛，怕光流泪体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血其最可能缺乏的营养素是0A.铁B.维生素B1C.维生素B12D.维生素AE.维生素B2参考答案E参考^牟析维生素B2缺乏症的易患人群各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病临床表现

①口角炎口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；

②舌炎舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状［单选题］

73.1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为

9.OkT

37.6kJ

16.7kJ

12.55kJ25kJ参考答案B参考解析lg脂肪在体内完全氧化可产生的能量为

37.6kJo［单选题］

74.下列哪种产品可作为脂肪的替代品A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖参考答案B参考解析蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品［单选题］

75.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿并有渗出液，最可能是因为缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.烟酸E.维生素B12参考答案C参考解析维生素B2是以核黄素单核甘酸FMN和黄素腺喋吟二核甘酸FAD的形式存在于体内，是传递氢的酶系统的辅基发生缺乏时皮肤与黏膜的交界部位，如口腔、外阴和眼等出现炎性浸渍、糜烂和线状破裂，常伴小脓疱和结痂，皴裂愈合后可留下疤痕发生在面部中央、鼻、鼻翼、鼻唇沟、口周、耳周和内外眦等处皮肤时可有淡红斑及糠状鳞屑，类似脂溢性皮炎共享题干题某高原筑路工程队，长期食用罐头食品，许多工人出现下肢皮下瘀点、瘀斑、出血，齿龈肿胀、出血，关节疼痛［单选题］

1.最可能缺乏的维生素是A.维生素B1B.尼克酸C.维生素B12D.维生素CE.叶酸参考答案D参考解析

1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血

2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标

3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收

4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果

5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量［单选题］

2.反映这种维生素在体内储存水平的较好指标是A.全血中含量B.血浆中含量C.血清中含量D.红细胞中含量E.白细胞中含量参考答案E参考I华析I.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血

2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标

3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收

4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果

5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量［单选题］

3.影响这种维生素在体内含量的是A.膳食中蛋白质含量B.膳食中脂肪含量C.膳食中钙含量D.该维生素摄入量E.该维生素排出量参考答案D参考解析

1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血

2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标

3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收

4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果

5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量［单选题］

4.这种维生素的主要食物来源是A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.蛋类食物E.豆类食物参考答案C参考解析

1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血

2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标

3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收

4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果

5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量［单选题］

5.这种维生素可能影响下列哪种矿物质的吸收A.钙B.铁C.锌D.铜E.碘参考答案B参考解析

1.动物性食品中维生素C含量较低，缺乏时胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，毛细血管脆性增加，而引起皮下、黏膜、关节腔等出血

2.白细胞中维生素C含量是评价维生素C在体内含量的指标

3.维生素C可使三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收

4.维生素C的食物来源是新鲜蔬菜和水果

5.维生素C摄入量影响维生素C在体内的含量维生素A是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质［单选题］

6.如不及时采取措施，将会进一步导致患者A.晕厥B.血压下降C.心肌抑制D.神经性瘫痪E.心肌梗死参考答案C参考解析

1.高钾的主要损害是

①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态

②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等

③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒

2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏

3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质

4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况［单选题］

7.在视网膜中能与视蛋白结合形成视紫红质的是11-顺式视黄醇11-顺式视黄醛C.全-反视黄醛B.夜盲症C.毛囊角化症D.干眼病E.儿童骨骼牙齿生长发育不良参考答案D参考解析干眼病表现为角膜干燥、发炎、软化、溃疡，进一步发展可导致失明［单选题］

6.以下为人体必需微量元素的是参考答案C参考解析铁、锌、钻为人体必需微量元素［单选题］

7.成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的A.30%〜45%B.35%〜40%C.30%〜35%D.20%〜25%E.15%—20%参考答案D参考解析成年人膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20%〜25虬［单选题］

8.维生素C缺乏导致皮下出血的机制是A.使羟脯氨酸转化为脯氨酸B.使羟赖氨酸转化为赖氨酸C.使-S-S还原为-SHD.使-SH氧化为-S-SE.影响胶原蛋白合成参考答案E参考解析维生素C缺乏导致皮下出血的机制是影响胶原蛋白合成［单选题］

9.蛋白质表观消化率与真消化率的关系是A.表观消化率较真消化率低B.表观消化率较真消化率高C.两者相等D.动物蛋白质的表观消化率较其真消化率高E.两者无关参考答案AD.全-反视黄酸E.11-顺式视黄酸参考答案B参考解析

1.高钾的主要损害是

①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态

②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等

③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒

2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏

3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质

4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况［单选题］

8.下列对视黄醇理化性质的叙述，错误的是A.溶于脂肪及大多数有机溶剂B.一般烹调温度不易被破坏C.对酸稳定，碱性环境不稳定D.脂肪氧化变质时易被破坏E.在空气和日光下易被氧化参考答案C参考解析

1.高钾的主要损害是

①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态

②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等

③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒

2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏

3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质

4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况［单选题］

9.分析其可能的原因是A.B.C.D.E.参考答案C参考解析

1.高钾的主要损害是

①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律不齐，严重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态

②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软瘫、疲乏等

③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒

2.维生素A对热、酸、碱比较稳定，一般的烹调方法对食物中维生素A无严重破坏

3.在视网膜中11-顺式视黄醛与视蛋白结合形成视紫红质

4.产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因是高血钾因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液体的同时，常规给予氯化钾若供给速度过快，或患者少尿等，可出现血钾增高的情况共享答案题FMNEFASFATPPTMP［单选题］

1.可引起血中胆固醇升高的是FMNEFASFATPPTMP参考答案C参考解析

（1）.亚油酸属于EFA

（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA

（3）.SFA可引起血中胆固醇升高

（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP

（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题FMNEFASFATPPTMP［单选题］

2.在动物脂肪中含量较高的是FMNEFASFATPPTMP参考答案C参考解析

（1）.亚油酸属于EFA

（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA

（3）.SFA可引起血中胆固醇升高

（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP

（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题FMNEFASFATPPTMP［单选题］

3.亚油酸属于FMNEFASFATPPTMP参考答案B参考解析

（1）.亚油酸属于EFA

（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA

（3）.SFA可引起血中胆固醇升高

（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP

（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题FMNEFASFATPPTMP［单选题］

4.体内硫胺素存在最多的形式是FMNEFASFATPPTMP参考答案D参考解析

（1）.亚油酸属于EFA

（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA

（3）.SFA可引起血中胆固醇升高

（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP

（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题FMNEFASFATPPTMP［单选题］

5.维生素B2在体内的存在形式有FMNEFASFATPPTMP参考答案A参考解析

（1）.亚油酸属于EFA

（2）.在动物脂肪中含量较高的是SFA

（3）.SFA可引起血中胆固醇升高

（4）.体内硫胺素存在最多的形式是TPP

（5）.维生素B2在体内的存在形式有FMN共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸［单选题］

6.限制氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案C参考解析

（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸

（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸

（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸

（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸［单选题］

7.必需氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案A参考解析

（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸

（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸

（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸

（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸［单选题］

8.非必需氨基酸是A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案D参考解析

（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸

（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸

（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸

（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以共享答案题A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸［单选题］

9.必需脂肪酸是指A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸参考答案B参考解析

（1）.必需脂肪酸是指人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸

（2）.必需氨基酸是人体不能合成，或合成量很少不能满足机体需要，必须从食物获得的氨基酸

（3）.限制氨基酸是食物蛋白质中一种或几种含量相对较低、限制了其他氨基酸利用的必需氨基酸

（4）.非必需氨基酸是体内可以合成的氨基酸，食物中有或无、多或少都可以共享答案题2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个［单选题］

10.多糖中含有的单糖数目在2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个参考答案C参考解析

（1）.多糖中含有的单糖数目在10个以上

（2）.多肽中含有的氨基酸数目在10个以上

（3）.长链脂肪酸指碳原子数在14个以上

（4）.中链脂肪酸指碳原子数在8〜12个

（5）.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个共享答案题2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个［单选题］

11.多肽中含有的氨基酸数目在2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个参考答案C参考解析

（1）.多糖中含有的单糖数目在10个以上

（2）.多肽中含有的氨基酸数目在10个以上

（3）.长链脂肪酸指碳原子数在14个以上

（4）.中链脂肪酸指碳原子数在8〜12个

（5）.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个共享答案题2〜6个14个以上C10个以上8〜12个4〜8个［单选题］

12.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个参考答案A参考解析

（1）.多糖中含有的单糖数目在10个以上

（2）.多肽中含有的氨基酸数目在10个以上

（3）.长链脂肪酸指碳原子数在14个以上

（4）.中链脂肪酸指碳原子数在8〜12个

（5）.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个共享答案题2〜6个14个以上C10个以上8〜12个4〜8个［单选题］

13.长链脂肪酸指碳原子数在2〜6个14个以上10个以上8〜12个4〜8个参考答案B参考解析

（1）.多糖中含有的单糖数目在10个以上

（2）.多肽中含有的氨基酸数目在10个以上

（3）.长链脂肪酸指碳原子数在14个以上

（4）.中链脂肪酸指碳原子数在8〜12个

（5）.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个共享答案题2〜6个14个以上C10个以上8〜12个4〜8个［单选题］

14.中链脂肪酸指碳原子数在2〜6个14个以上C10个以上8〜12个4〜8个参考答案D参考解析

（1）.多糖中含有的单糖数目在10个以上

（2）.多肽中含有的氨基酸数目在10个以上

（3）.长链脂肪酸指碳原子数在14个以上

（4）.中链脂肪酸指碳原子数在8〜12个

（5）.短链脂肪酸指碳原子数在2〜6个共享答案题A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸［单选题］

15.我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大米补充大豆中的氨基酸为A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸参考答案C参考解析

（1）.大米补充大豆中含量较少的蛋氨酸

（2）.大豆补充大米中含量较少的赖氨酸共享答案题A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸［单选题］

16.我国有些地区居民有大米和大豆混合食用习惯，对提高谷类蛋白质的营养价值有极大好处，大豆补充大米中的氨基酸是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸参考答案E参考解析

（1）.大米补充大豆中含量较少的蛋氨酸

（2）.大豆补充大米中含量较少的赖氨酸参考解析蛋白质表观消化率与真消化率的关系是表观消化率较真消化率低［单选题］

10.能抑制锌吸收的因素是A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物参考答案C参考解析含磷化合物能抑制锌吸收［单选题］1L维生素E能保护细胞膜上哪种成分免受自由基攻击A.多糖B.蛋白质C.氨基酸D.饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸参考答案E参考解析维生素E能保护细胞膜上多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，阻止细胞膜上多不饱和脂肪酸被氧化为脂质过氧化物［单选题］

12.对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导，建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过A.100mg300mg500mg800mgE.lOOOmg参考答案B参考解析该患者宜采用低胆固醇膳食，其胆固醇摄入量V300mg/d［单选题］

13.成人机体所需的必需氨基酸有10种20种8种25种11种参考答案C参考解析成人机体所需的必需氨基酸有8种［单选题］

14.维生素B12中含有的微量元素是A.铜B.镐C.锌D.钻E.硒参考答案D参考解析维生素B12中含有微量元素钻［单选题］

15.判断下列哪种物质属于膳食纤维参考答案C参考解析果胶属于膳食纤维［单选题］

16.下列食品中胆固醇含量最高的是A.肥瘦猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌E.猪蹄参考答案C参考解析胆固醇含量最高的是猪脑［单选题］

17.食物中叶酸的生物利用率一般为25%50%75%90%100%参考答案B参考解析食物中叶酸的生物利用率一般为50%［单选题］

18.飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是A.胃蛋白酶B.脂肪酶C.细胞呼吸酶D.淀粉酶E.过氧化物酶参考答案C参考解析飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸酶［单选题］

19.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转变而成A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸参考答案A参考解析半胱氨酸在体内可由蛋氨酸转变而成［单选题］

20.硫胺素缺乏可导致下列哪种疾病参考答案E参考解析硫胺素缺乏可导致脚气病［单选题］

21.成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是10%〜12%12%—14%14%—16%15%—20%E.20%〜25%参考答案A参考解析成人由蛋白质提供能量占膳食总能量适宜的百分比是10%〜12%［单选题］

22.膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.丁酸E.葡萄糖醛酸参考答案D参考解析膳食纤维在肠腔中被酵解可以产生的短链脂肪酸是丁酸［单选题］

23.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙参考答案B参考解析维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病［单选题］

24.以下属于n-3系列脂肪酸的是A.二十碳五烯酸B.油酸C.花生四烯酸D.丫-亚麻酸E.亚油酸参考答案A参考解析亚油酸作为n-6类脂肪酸的前体在体内转化为丫-亚麻酸和花生四烯酸；a-亚麻酸作为n-3类脂肪酸的前体在体内转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸［单选题］

25.在人体内，铜的主要生理功能是A.维持正常的造血功能B.提高人体免疫能力C.维持视网膜的正常结构D.促进毛细血管的新生E.维持正常的血浆晶体渗透压参考答案A参考解析铜维持正常造血功能，它能催化二价铁氧化为三价铁，有利于铁的转运，促进血红蛋白质的生成［单选题］

26.关于脂肪的叙述，错误的是A.三酰甘油也称脂肪B.中性脂肪就是三酰甘油C.三酰甘油由一分子甘油和三分子脂肪酸组成D.脂肪细胞可不断地储存脂肪而使脂肪不断积累E.人体内的脂肪主要分布在肝脏参考答案E参考解析人体内的脂肪主要分布在脂肪组织［单选题］

27.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A.口腔B.胃C.小肠D.结肠E.直肠参考答案C参考解析维生素A及胡萝卜素主要在小肠被吸收［单选题］

28.我国成年男子铁的适宜摄入量为12mg15mg18mg20mg25mg参考答案B参考解析我国成年男子铁的适宜摄入量为15mgo［单选题］

29.以下对脂肪消化的叙述哪项正确A.脂肪消化从小肠开始B.脂肪消化的主要场所是胃C.胆汁对脂肪消化无作用D.胃酸可水解部分脂肪E.脂肪经血循环与淋巴系统吸收参考答案E参考解析脂肪经血循环与淋巴系统吸收［单选题］

30.人体蛋白质的主要来源是A.奶类B.粮谷类C.肉类D.海产品E.水果参考答案B参考解析粮谷类是人体蛋白质的主要来源，提供人体蛋白质50%以上［单选题］

31.国际上通用的能量单位是焦耳，如换算为千卡每kJ等于A.

0.239kcal

0.418kcal

23.9kcal

41.8kcalE.239kcal参考答案A参考解析ikj=

0.239kcallkcal=

4.184kJo［单选题］

32.以下哪种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质A.硬脂酸B.二十碳五烯酸C.L亚麻酸D.棕桐酸E.亚油酸参考答案C参考解析L亚麻酸是合成前列腺素的前体物质［单选题］

33.蛋白质中氮元素所占比例平均约为13%16%

6.25%19%25%参考答案B参考解析蛋白质中氮元素所占比例平均约为16%［单选题］

34.下列吸收速度最快的单糖是A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.木酮糖E.蔗糖参考答案B［单选题］

35.阳光中紫外线照射皮肤后能产生的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素PP参考答案B参考解析维生素D是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来［单选题］

36.正氮平衡的关系式是A.摄入氮二尿氮+粪氮B.摄入氮＞尿氮+粪氮C.摄入氮二粪氮D.摄入氮二尿氮E.摄入氮〈尿氮+粪氮参考答案B参考解析正氮平衡的关系式是摄入氮＞尿氮+粪氮［单选题］

37.下列哪种氨基酸属于半必需氨基酸A.蛋氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸参考答案B参考解析酪氨酸属于半必需氨基酸［单选题］

38.中国营养学会推荐成年人每日膳食纤维的摄入量为10g20g25g30g50g参考答案C参考解析成人以每日摄入25g膳食纤维为宜［单选题］

39.女性，40岁，长期以谷类为主要食物，近来出现疲劳、倦怠，体检发现下肢和臀部毛囊过度角化，并且毛囊周围有轮状出血，皮肤出现瘀斑，最可能的原因是A.缺铁性贫血B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素B2缺乏E.巨幼细胞性贫血参考答案C参考解析维生素C缺乏造成胶原蛋白合成减少，使血管弹性降低，引起出血［单选题］

40.维生素B2理化性质的特点为A.酸性溶液中不稳定B.碱性溶液中较稳定C.紫外线照射下易分解D.烹调过程中损失过多E.水溶性较好参考答案C参考解析微溶于水，在

27.5C下，溶解度为12mg/100mL可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定耐热、耐氧化光照及紫外照射引起不可逆的分解［单选题］

41.下列哪种因素对钙平衡有调节作用A.甲状旁腺激素B.柠檬酸C.维生素KD.高钠E.果胶。