药膳与食疗专业知识考试题库（含答案）

药膳与食疗专业知识考试题库含答案

一、单选题.“人参猪肚”属于功能性药膳A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案C.是影响大脑代谢的重要物质A、维生素AB、DHAC、维生素CD、硒E.碘正确答案E.时期，开始设置食医和食官A、夏朝B、商朝C、上古时代D、周朝E、秦朝B、阳虚C、气虚D、血虚正确答案B.“主身者神，养神者精，益精老气，资气者食食者生民之天，活人之本故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强”出自.A、《食疗本草》B、《饮膳正要》C、《备急千金要方》D、《随息居饮食谱》E.《养老奉亲书》正确答案E.“龙凤迎春宴”采用了命名的方法A、按餐饮文化B、按照时令季节C、按主要用料D、按头菜原料E.以上都不是正确答案B.甘麦大枣汤最适宜0食用A、春季B、夏季C、长夏D、秋季E.冬季正确答案B.“薯茄半夏粥”属于功能性药膳A、滋阴B、补气C、活血D、补血正确答案B.我国历史上现存最早的一部药物学著作是.A、《神农本草经》B、《本草纲目》C、《黄帝内经》D、《本草经集注》E.以上都不是正确答案A.“菠莱猪肝汤”属于功能性药膳A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案D.我国第一本“食物疗法”专著是A、《救荒本草》B、《食疗本草》C、《食物本草》D、《食鉴本草》E.《野莱别录》正确答案B.“天麻鱼头”最适宜食用A、春季B、夏季C、长夏D、秋季E.冬季正确答案D.“赤小豆鲤鱼汤”出自A、张仲景的《金匮要略》B、孙思邈的《备急千金要方》C、王麦的《外台秘要》D、张鼎的《食疗本草》E.宋•大医院的《圣济总录》正确答案C.“食养疗法”一词为首先明确提出A、唐代孙思邈B、元代忽思慧C、清代王孟英D、清代费伯雄E.明代李时珍正确答案D.传统药膳“牛膝蹄筋”的命名方法属于A、以莱肴的主料和烹饪方法命名B、以烹饪工具和主料命名C、以菜肴的主料和配料命名D、以调味料和主料命名E.以功能和烹饪技法或主料命名正确答案C.“蔓荆子烧面”具有的作用A、祛风散热、清利头目B、补脾胃、益肾固精、祛湿止泻C、补肝肾、益精血、明目增视D、清利湿热、解毒明目E.平肝潜阳、清头明目.百合粥最适宜食用A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案D.气虚之人会出现鼻出血、齿龈出血、皮下出血、自汗、多尿、流涎、泄泻等，其原因是“气”具有的功能A、推动B、温煦C、防御D、气化E.固摄正确答案E.与胃相表里的脏器是0A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏.是鲸鱼的功效A、宽胸解郁、凉血解毒B、补肾壮阳C、养血滋阴D、凉血平肝E.以上都不是正确答案D.精神之本，意智之根，常欲清虚，不欲昏昧”是指的功能A、心脏B、肝脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案A.“阴中求阳，阳中求阴”的调治法则，体现了阴阳之间的关系A、互根互用B、互相制约C、消长平衡D、相互转化正确答案A.“玫瑰香附顺肝羹”的主要食疗功效是B、疏肝解郁C、补气血D、活筋骨，利关节正确答案B.开窍于目的脏器是A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案A.传统药膳“虫草蒸老鸭”属于功能性药膳A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案B.出现“精神委顿、倦怠、四肢无力、自汗、多尿、流涎、易感冒”等症状时，表明可能为A、阴虚B、气滞C、气虚D、血虚E.以上都不对正确答案C.“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗”是所说A、忽思慧B、孙思邈C、张仲景D、陈直E.李时珍正确答案C.“桃仁粥”属于功能性药膳A、滋阴B、理气C、活血D、补血正确答案C.砂仁肚条最适宜食用A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案C.“鱼肉百合丝瓜汤”A、具有益气、解毒、美容的作用B、具有滋养肝肾、养血美容的作用C、具有清热解毒、益气滋阴的作用D、具有提神清心、清热解暑的功效正确答案C.脏器在液为涎的是A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案D.“白术猪肚粥”出自0A、张仲景的《金匮要略》B、孙思邈的《备急千金要方》C、孟冼的《补养方》D、张鼎的《食疗本草》E.宋•大医院的《圣济总录》正确答案E.“当归生姜羊肉汤”出自A、张仲景的《金匮要略》B、孙思邈的《备急千金要方》C、孟冼的《补养方》D、张鼎的《食疗本草》E.卢和的《食物本草》正确答案A.为明目药膳A、归圆杞菊酒B、胡椒海参汤C、鱼肚汤D、花生大枣炖猪蹄E.参芭鸡丝冬瓜汤正确答案A.传统药膳“菊花枸杞子茶”中的菊花与枸杞子的配伍，属于作用A、相使B、相须C、相反D、相畏相杀E.相恶正确答案D.药膳“燕窝粥”具有的作用A、美容B、益智C、明目D、减肥E.补气正确答案A.与感受风邪有关A、目痒、目涩、畏光、多泪、目赤B、目赤肿痛、灼热刺痒C、哆泪胶黏、胞睑浮肿、湿痒起泡D、泪枯眼肿，视物无形E.眼部红赤肿痛、生疮溃脓正确答案A.是韭菜的功效A、健脾、养肺、固肾、益精B、补肾、温中、行气、散瘀C、补气升阳、托毒生肌、散瘀止疼D、具有强肾助阳、收敛固涩E.以上都不是.具有凉血降压、解毒养颜的功效A、香椿B、南瓜C、全麦面D、芹菜E.鲜百合正确答案D.过度悲伤会主要损害0A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案E.某一局部可出现胀满、疼痛、甚则引起血瘀、水停，形成瘀血或痰等现象，表明为A、阴虚B、气滞C、气虚D、血虚E.气滞.赤小豆鲤鱼汤最适宜食用A、春季B、长夏C、冬季D、秋季E.夏季正确答案B.“陈皮牛肉”A、具有清热、利湿、健脾、补气的作用B、具有健脾益气、强筋壮骨的作用C、具有清热、疏肝、滋阴、开胃的作用D、具有滋补肝肾、祛风、通络、强筋骨的作用E.以上都不是正确答案D二.多选题.酸枣仁A、味甘，性平:入心，肝、胆经B、具有养心安神、养肝、敛汗的功效C、可用于虚烦不眠，惊悸怔忡，体虚自汗、盗汗等症D、可用于头痛眩晕，大便滑泻等症正确答案BC.的治法属于“清法”A、“五汁饮”B、“山楂麦芽茶”C、“荷叶冬瓜汤”D、“青头鸭羹”E.“鱼腥草饮”正确答案CE.决明子A、也叫石决明B、具有消食健胃、行气消滞、清肝明目的功效C、现代药理认为其具有降压、降血脂、保肝等作用D、可用于目赤涩痛、畏光多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症正确答案CD.具有滋阴作用A、“养肝明目汤”B、“杜仲腰花”C、“巴戟牛膝酒”D、“洋参雪耳炖燕窝”E.“秋梨膏”正确答案ADE.石菖蒲A、具有化痰开窍、化湿行气、祛风利痹、消肿止痛的功效B、具有化湿行气的功效C、具有祛风利痹的功效D、现代药理认为具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案BC.天麻A、具有宁心安神的功效B、具有平肝潜阳的功效C、具有熄风止痉的功效D、具有解毒散结的功效正确答案BC.具有助阳作用A、天冬B、杜仲C、石斛D、黄精E.沙苑子正确答案BCE.的治法属于“祛湿法”.A、“砂仁肚条”B、“孽芹内金饼”C、“冬瓜粥”D、“糯米阿胶粥”E.“丝瓜花鲫鱼汤〃正确答案CE.关于明目的饮食调养，A、应多摄入养肝、清肝、疏肝的食材B、适当选择散风热、利湿热的食材C、应多摄入含保护眼睛的营养素丰富的食物D、应适当选用填肾精、养心血的食材正确答案ABCD.具有滋阴作用A、小米B、粳米C、猪肉D、鸭肉E.麻雀正确答案ACD.香附A、性平，味辛、微苦、甘，归肝、脾、三焦经B、最突出的作用是理气、解郁、调经C、气虚无滞、阴虚血热者应忌服D、脾虚无积者应慎服E.属于补血药.何首乌A、入肝、肾、胃经B、中的制首乌解毒，消痈，通便;生首乌补肝肾，益精血，乌须发壮筋骨C、可用于血虚头昏目眩、心悸、失眠、须发早白、耳鸣、肠燥便秘等症D、大便清泄及有湿痰者应慎服正确答案CD.五行相克指的是A、金克木B、木克水C、水克火D、火克金正确答案ACD.有关夏季饮食养生的描述，正确的是A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺、开胃生津D、适当选用益气食材以防伤气正确答案ACD.黄黄A、味甘，性微温;入脾、肺经B、具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效C、痈疽初起或溃后热毒尚盛等实症可服用D、表实邪盛、气滞湿阻、食积停滞者须禁服正确答案ABD.“甘菊猪肚”（）A、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊B、具有养血、敛阴、柔肝、宁心、安神的作用C、具有清热、利湿、健脾、补气的作用D、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊、黄茂正确答案CD.关于美容的饮食调养，（）A、应多摄入润肺、补气的食材B、应多摄入化滞、开郁的食材C、应多摄入利湿、化瘀的食材D、应注重排毒食材的摄入正确答案ABCD.有关长夏饮食养生的描述，正确的是（）A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、宜淡渗，忌肥甘，以利水湿C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺、开胃生津D、应适当摄入苦味原料，利用其苦燥之性进行调理.茯苓A、日具有利水渗湿，健胖和算，中心安神的功效B、具有补肾益精的作用C、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者应慎服D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食正确答案ABD.川考A、具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效C、阴虚火旺、多汗者、月经过多者应慎服D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食正确答案ABD.牛膝A、属活血祛瘀药B、还可补肝肾，强筋骨，利尿道淋C、阴虚火旺，泄泻者慎用D、比较突出特点是可引火下行E.可用于中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及孕妇保胎正确答案ABD.肉灰蓉A、也叫肉松蓉、大芸、金笋B、味甘、咸，性温;入肾、大肠经C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案BC.白芍A、具有滋阴、补肾、调中的功效B、属于补阴药C、具有养血和营、缓急止痛、敛阴平肝的功效D、属于补血药正确答案CD.具有活血作用A、泥瞰B、油菜C、牛膝D、养麦E.鸡血藤正确答案BCE.具有补血作用A、黑芝麻B、猪肝C、圆白菜D、乌骨鸡E.花生正确答案ABDE.具有助阳作用A、羊肉B、狗肉C、乌鸡D、韭菜E.糯米正确答案ABD.玄参.A、具有平肝润燥的功效B、具有清热凉血的功效C、具有滋阴养肝的功效D、具有解毒散结的功效正确答案BD.干贝A、具有助阳、补肾、调中的功效B、也称江跳柱C、具有滋阴、养血、补肾、调中的功效D、但气虚者慎服.“五心烦热，骨蒸潮热，面红升火，消瘦、盗汗，咽干口燥，失眠、大便干燥”等代表着0征候A、阴虚B、阳虚C、气虚D、血虚正确答案A.我国历史上现存最早的一部中医营养学专著是

0.A、《食疗本草》B、《饮膳正要》C、《备急千金要方》D、《随息居饮食谱》E.以上都不是正确答案B.传统药膳“黄黄汽锅鸡”中的黄芭与鸡的配伍，属于作用A、相使B、相须C、相反D、相畏相杀E.相恶正确答案B.是黑豆的功效.玉竹A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴功效B、具有化湿行气的功效C、可用于阴虚肺燥干咳少痰、热病伤津、烦热口渴及消渴等症D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案AC.鸡内金A、属于补气药B、最大的特点是“化”C、具有健胃消食，滋阴养血的作用D、脾虚无积者慎服E.属于健胃消食药正确答案ABDE.山楂A、味酸;性平B、具有消食健胃、行气消滞、活血止痛的功效C、脾胃虚而无积滞者不宜食用，孕妇慎服D、善消肉食之积正确答案BCD.具有散寒解表的作用A、“姜糖苏叶饮”B、“芜宴发疹饮”C、“生津茶”D、”淡致葱白煲豆腐”E.“防风粥”正确答案AE.鱼肚A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴的功效B、具有补肝肾、养血、益精、滋养筋脉、散瘀消肿的功效C、对于胃呆痰多、舌苔厚腻者应忌食，感冒未愈者应忌食D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案BC.沙苑子0A、入肝、肾经B、具有补肾固精、养肝明目的功效C、对于阴虚火旺及小便不利者应忌服D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用正确答案ABC.黄精A、也叫老虎姜、鸡头参B、味甘，性平；归脾、肺、肾经C、具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案ABCD.天麻A、入肝、胆、心包经B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效C、具有平肝息风止痉之功效D、适用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等人服食正确答案AC.具有补气作用A、黄鳍B、猪肚C、圆白菜D、山药E.兔肉正确答案ABCDE.春季饮食养生应A、适当选用清肝、养肝、疏肝的食材以养肝B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃C、适当选用祛风补气的食材以护体D、适当选用时令蔬果以应时正确答案ABCD.的治法属于“消法”A、“荷叶冬瓜汤”B、“白术猪肚粥”C、“尊养内金饼”D、“五汁饮〃E.“青头鸭羹”正确答案BC.阿胶A、甘平;入肝、肾、肺经B、现代药理认为其可抗休克、增加钙吸收C、具有补血、滋阴、润燥的作用D、脾虚无积者慎服E.属于补血药正确答案ABCE.西洋参A、也叫花旗参、洋参B、味甘、微苦，性凉；归心、肺、肾经C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用D、属于补气药E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用正确答案ABD.“黄精煨猪肘”中除猪肘外，还包含A、天冬B、杜仲C、黄茂D、西洋参E.大枣正确答案CDE.蔓荆子A、也叫蔓荆实、蔓青子、蔓子B、具有疏散风热，清利头目作用C、胃虚者需慎服D、可用于外感风热、头昏头痛、偏头痛、牙龈肿痛、目赤肿痛多泪、目睛内痛等症正确答案BCD.茯苓A、具有宁心安神的功效B、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服C、具有利水渗湿，健脾和胃的功效D、具有解毒散结的功效正确答案ABC.关于健脑益智方面的饮食调养，应A、多摄入养心、化滞、开郁、开窍的食材B、适当增加养精填髓的食材C、多摄入含B族维生素丰富的食物D、适度增加脂类摄入正确答案ABCD.菊花A、入肺、肝经B、具有疏风清热、平肝明目、解毒消肿的功效C、中的黄菊花的功效偏于散风热，白菊花的功效偏于平肝阳D、气虚胃寒、食少泄泻者慎服正确答案ABCD.有关冬季饮食养生的描述，正确的是A、增辛温，少凉寒，以护阳散寒B、适当减咸增苦，以护心肺C、宜温补，填精髓，以强肾脏D、宜省辛增酸，以保肝益肺正确答案BCD.具有滋阴作用A、天冬B、杜仲C、石斛D、黄精E.沙苑子正确答案ACD.陈皮A、具有理气健脾的功效B、具有燥湿化痰的功效C、具有利水通便的功效D、但气虚者慎服正确答案ABCD.玫瑰花A、味甘、微苦，性温;入肝、脾经B、最突出的作用是行气、解郁C、可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛D、脾虚无积者应慎服E、E.阴虚火旺，泄泻者慎用正确答案ABCE.是调理气血应坚持的原则A、“不足补之，有余泻之”B、“气为血之帅，血为气之母”C、“治血先治气”D、“血气者，人之神，不可不谨养也”正确答案AC.益脾饼中除面粉外，还包A、红枣B、人参C、白术D、鸡内金E.阿胶正确答案ACD.“荧实蒸蛋”（）A、原料包括荧实、鸡蛋、芹菜、鸡汤（或鱼汤）等B、荧实应敲碎用鸡汤（或鱼汤）于砂锅内用文火煎约lhC、具有祛风散热、清利头目的作用D、适宜于脾胃虚弱、肾虚者食用正确答案ABD.荧实（）A、也叫鸡头实、鸡头B、味甘、涩，性温C、具有固肾涩精、补脾止泄的功效D、食滞不化者慎服正确答案ACD.杜仲（）oA、属于助阳药B、属于补阴药C、具有养血和营、缓急止痛、滋阴养肝的功效D、具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效.白术A、具有健脾气与燥脾湿的作用B、味苦、甘，性温、归脾、胃经C、具有健胃消食、滋阴养血的作用D、阴虚内热或津液亏耗燥渴便秘者，不宜使用E.属于利水药正确答案ABD.“海萤爆腰花”A、适用于普通人群的春季调养，并可用于心悸、失眠、风湿、肝火旺等症的调养之用B、补肾、养肝、强筋、健骨C、主要原料包括猪腰子、海萤头、杜仲D、适合普通人春季养生饮食，尤其肝肾不足者;并可用于肾性高血压病人食用正确答案BCD.有关秋季饮食养生的描述，正确的是0A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒B、适当选用降气的原料，以调整气机运行，防止肝气郁结C、宜清润，以养肺生津D、宜省辛增酸，以保肝益肺正确答案BCD.具有理气作用A、泥纵B、橙子C、柑橘D＞养麦E.花生正确答案BCD.出现眩晕、目花、头顶、乳房、两胁、小腹胀痛、关节屈伸不利等现象时，可优先选用（）A、动物肝脏B、白芍C、油菜D、香附子E.决明子正确答案ABDE.“三文菠饺”（）A、主要原料包括菠菜，三文鱼肉、猪五花肉、孽弄、面粉等B、具有补脑益智、润肠通便的作用C、C具有养心血、宁心神的作用D、适用于心血管病患者、脑力劳动者，儿童食用并适合肠燥便秘、阴虚火旺人服食正确答案ABD.在药膳面点制作时，为了充分发挥中药药效，（）的制作方式较为A、补肾、健脾、下逆气、止久渴、润肠通便B、健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒C、活血利水、祛风解毒、健脾益肾的功效D、扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌E.以上都不是正确答案A.药膳“鱼肚汤”主要应用于A、美毛发B、聪耳C、减肥D、滋阴E.益智正确答案B.“阴虚则热”“阳虚则寒”说明了阴阳之间的关系A、互根互用B、互相制约C、消长平衡D、相互转化E、E.以上都不对正确答案C.法国“哈姆茶”原配方见于中药典籍适宜A、将药物制成粉末与米粉、面粉、豆粉合揉制成面团B、将药粉或药汁同各类馅料搅拌均匀制成馅料C、将药材包同原料同时加热烹制成馅料D、将药物提取液、药物或食材压榨汁等与米粉、面粉、豆粉合揉制成面团正确答案ABCD.菟丝子A、A味甘，性温；归肝、肾、脾经B、具有补肾益精;养肝明目；固胎止泻的功效C、属于补气食材D、阴虚火旺者忌用E.属于平性食材正确答案ABD.属于中医所称的邪气范畴A、“六淫”B、七情、饮食、劳逸等内伤C、食、水积滞D、精、气、血、津液被损耗E.气、血积滞正确答案ABCD.出现气短、自汗、易感冒等症时，可优先选用A、鸡肉B、白芍C、黄黄D、香附子E.西洋参正确答案ACE三.判断题.现代药理认为洋葱具有较强的降血脂作用A、正确B、错误正确答案A.“花生大枣炖猪蹄”具有美毛发作用A、正确B、错误正确答案A.丝瓜具有凉血解毒、健脑、美容、祛斑等功效A、正确B、错误正确答案A.鸡肉补气填髓，邪毒未清者慎用A、正确B、错误正确答案A.食补养生膳的烹调应根据地域、气候、不同人的症状进行调整，因需施补A、正确B、错误正确答案B.饮食有节主要是指在饮食过程中，应注意根据雷要保证摄入的适量、定时；节奏合理；软硬得当等A、正确B、错误正确答案A.气、血是构成人体的基本物质，也是维持人体生命活动的基本物质A、正确B、错误正确答案A.参芭鸡丝冬瓜汤”具有辅助减肥作用A、正确B、错误正确答案A.鸭肝具有补气益阴、利水消肿的功效B、错误正确答案B.气滞而阻滞在脏腑、经络等某一局部时，则发生疼痛，痛有定处，得寒温而不减，甚则可形成肿块A、正确B、错误正确答案B.根据中国传流医学理论，食物的客观效果与中药完全不同A、正确B、错误正确答案B.藕生食有清热生津、凉血止血的作用，而煮熟时滋补力较强A、正确B、错误正确答案A.相反是指两种功能相反或功能有对抗关系的食物或中药互相配伍后，能够不同程度地减弱原有各自的功能的作用A、正确B、错误正确答案B.春天的主脏是肺脏，故而应清肺热、养肺阴B、错误正确答案B.鲍鱼、牡蛎均具有明目作用A、正确B、错误正确答案A.罗汉果属于滋阴食材A、正确B、错误正确答案A.猪蹄筋具有补血、强筋、美容之功A、正确B、错误正确答案A.在食补养生膳的制作中，五味调和不当可通过人体自身调节，而不会引起疾病的发生A、正确B、错误正确答案B.海带具有消痰软坚、利水退肿的功效，除脾胃虚寒者外均可用于食用A、正确B、错误正确答案B.核桃仁具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效，也可用于阴虚火旺之症A、正确B、错误正确答案B.气化是指由气的运动引起的人体内精、气，血、津液等物质的新陈代谢以及它A、正确B、错误正确答案A.谨和五味主要是指在饮食过程中，既应注重饮食结构的多样化，更应注重食材的选择与摄入对象需要的符合度A、正确B、错误正确答案A.炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境协调A、正确B、错误.药膳“龙风迎春”具有清热、解毒、和脾胃的作用A、正确B、错误正确答案B.饮食宜忌要随个人口感而变化A、正确B、错误正确答案B.蛤蛇属于滋阴食材A、正确B、错误正确答案B.猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆食A、正确B、错误正确答案A.出现“食少便清、身重无力、脱肛、内脏下垂、便血等症时，应考虑对肝脏调养A、正确B、错误正确答案B.墨鱼乌贼鱼可入肝肾经具有壮阳的功效A、正确B、错误正确答案B.归经理论显示了某种食物对人体某些脏腑、经络的作用A、正确B、错误正确答案A.鸭掌具有养阴润肺、清心安神的功效A、正确B、错误正确答案B.阴阳从其本义来看，其最原始、朴素的含义是指阳光的向背，向阳为阳，背阳为阴A、正确B、错误正确答案A.补就是多吃营养品A、正确B、错误正确答案B.食疗包括外用法和内服法两种B、错误正确答案A.药膳就是用中药和食物相配伍，通过烹调加工制作的具有防病、治病作用的食品（）A、正确B、错误正确答案B.血与气相对而言，属性为阴，故又称为“阴血”（）A、正确B、错误正确答案A.“烟黄花猪腰”可用于聪耳保健（）A、正确B、错误正确答案A.脾胃虚弱，大便澹薄者宜食萝卜A、正确B、错误正确答案B.当某一局部发生疼痛，痛有定处，得寒温而不减，甚则可形成肿块时，表明人体出现气滞的病理现象（）A、正确B、错误正确答案B.樱桃具有益肾，健脾，祛湿、养颜功效A、正确B、错误正确答案A.脾喜润恶燥A、正确B、错误正确答案B.热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物A、正确B、错误正确答案B.豆腐具有解毒、利水之功A、正确B、错误正确答案B.耳朵保健最重要的是对肝、肾、心三个脏器的调养A、正确B、错误A、《肘后备急方》B、《食疗本草》C、《本草纲目》D、《本草经集注》E、E.《饮膳正要》正确答案A.是海蜚的功效A、清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒B、具有养血、止血、平肝、润燥之功效C、具有养心安神、养肝、敛汗的功效D、具有清热平肝、化痰消积、润肠的功效E.以上都不是正确答案B解析海毒——养血止血.“天麻茯苓鱼头汤”A、具有养心血，宁心神的作用B、具有健脑宁心，息风定惊的作用C、适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症者D、适用于心悸健忘、失眠多梦者、神经官能症者E、具有理气、化湿、安神的作用.肝气过旺又可犯胃，引起胃气受损，进而影响脾脏的功能，导致脾胃失和，湿气渐生A、正确B、错误正确答案A.甘菊具有清热祛湿的功效A、正确B、错误正确答案A.《内经》云“春夏养阴，秋冬养阳”A、正确B、错误正确答案B.脾脏的功能与益智健脑的关系不甚明显A、正确B、错误正确答案B.干姜属于解表散寒中药，可用于防治感冒A、正确B、错误正确答案B.饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品A、正确B、错误正确答案A.夏季大量出汗会造成对心脏的影响，并会造成气虚（）A、正确B、错误正确答案A.鳗鱼具有祛风除湿的功效A、正确B、错误正确答案A.五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾（）A、正确B、错误正确答案A.药膳“天麻什锦饭”具有养心，除烦、平肝的作用A、正确B、错误正确答案A.泻即泻实祛邪（）B、错误正确答案A.根据中医学的观点，食物的客观效果与中药有相似之处A、正确B、错误正确答案A.在炒、炸等短时烹制时，应事先将药材通过熬制或蒸制，将成分溶出后，再兑汁或兑浆进行炒制或炸制加工A、正确B、错误正确答案A.气的运动正常表现在两方面，一是气的运动必须通畅无阻，二是气的升降出入运动之间必须协调平衡A、正确B、错误正确答案A.气属阳，血属阴，两者相辅相成，互根互用，密不可分A、正确B、错误正确答案A.黄花莱具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效B、错误正确答案A.食材的火候会影响其疗效A、正确B、错误正确答案A.“木耳拌金针”具有解毒、利湿、清热、滋阴的功效A、正确B、错误正确答案B.肾喜清净内受，恶热A、正确B、错误正确答案B.我国历代医药经典《本草》都贯穿着“药食同源”的原则，是将食品与药品结合起来谈A、正确B、错误正确答案A.羊葬不仅可入肝经，还可入脾经和胃经A、正确B、错误正确答案B.升降、浮沉是药物或食物的作用趋向，升浮和沉降是两种不同的作用趋向A、正确B、错误正确答案A

四、填空题.中医将“风、寒、暑、湿、燥、火”六种邪气统称—0正确答案六淫.“烤白芍鳗鱼”的主要原料包括、、o正确答案鳗鱼|白芍|酸枣仁.调理阴阳的主要原则是、；并应注意正确答案损其偏盛I补其偏衰I阴中求阳I阳中求阴.阳虚最常见的为、和—，尤以最为重要正确答案心阳虚|脾阳虚|肾阳虚|肾阳虚.中医食疗与药膳应坚持的主要原则是、和—o正确答案注重整体|辩证施食.气的功能包括、、、、五个方面正确答案推动|温煦|防御|气化|固摄.《内经》中提出的饮食养生的总原则是“—”和“—”正确答案食饮有节|谨和五味.辛味的主要特点是，即具有、、的作用正确答案散I发散I行气I活血.“气为血之帅”包括三个方面，即、和o正确答案气能生血|气能行血|气能摄血.1五行四季归属为春属夏属长夏属秋属冬属O正确答案木I火I土I金I水.中医对食物与药物关系的看法主要是—与—O正确答案医食同理I医食同源.中医认为，肥胖的原因是—、、、、的郁阻所致正确答案湿|水|痰|食|血.心的主要功能是、o正确答案主血脉|主神智.“瑶柱萝卜菜卷”的主要功能是、、、―正确答案清热I疏肝I滋阴I开胃.菜点设计的步骤主要有、、、和o正确答案确定设计思路I确定食材及组合|确定制作方法|确定菜点名称I撰写指导性功效说明.天麻茯苓鱼头汤的主要原料除天麻、茯苓、鲤鱼头外，还配有活血化瘀的o正确答案川茸.酸味的主要特点为“”，即具有、的作用正确答案收I收敛I固涩.咸味的主要特点为“—”和“—”，即具有—、的作用正确答案软I补I软坚散结I补肾益精.蹶鱼具有、的功效正确答案健脾益胃|补养气血.中医认为由于肝脏影响，肺脏影响都可影响到脑的功能正确答案气机的运行I血脉的输布.寒凉食物主要具有—、—、—等作用正确答案清热I滋阴I解毒.“沙苑烧鱼肚”的主要原料除沙苑子、鱼肚外，还配有美容养颜的o正确答案蹄筋.肝血不足，目失所养，就会出现等症;肝火旺则等症正确答案视物不清|两眼干涩|眼干I眼红.中医药膳食疗采用的主要方法可概括为和—两种，即所谓“虚则—实则—”正确答案补I泻I虚则补之I实则泻之.《内经》说“—为养，―为助，—为益，—为充，—而服之，以补益精气”正确答案五谷|五果|五畜|五菜|气味和.血为气之母”包括两个方面，即和o正确答案血可养气|血可载气.中医的补法分应用又分—、—、—和—四种正确答案平补I清补I温补I竣补.有学者把中医药膳食疗文化的特点概括为八个字即—、—、、、、、、0正确答案:料I色I香I味I形I意.早间套餐通常由、、、等组成正确答案主食|副食|小菜|蔬菜和水果.药膳的食材选择与组合需注意的主要问题包括、o正确答案合理配伍食材I满足用量标准.阴虚最常见的为、、―为主，尤以不足占有及其重要的地位正确答案心阴虚I胃阴虚I肝阴虚I肾阴虚.宴席主题设计主要包括—、—和—三种正确答案以消费目的作为宴席主题I以头菜作为宴席主题I以选用的主要.是山药的功效A、健脾、养肺、固肾、益精B、健脾补中、凉血解毒C、补气升阳、托毒生肌D、凉血平肝E.以上都不是正确答案C.食物是A、进一步的加工品B、泛指固态、流态、半流态的食物或食品C、给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质D、介于药食之间的天然物质E.以上都不是正确答案C.的功能是影响眼睛神采的最重要因素A、心脏B、肝脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案C.传统药膳“玫瑰花烤羊心”出自A、《本草纲目》B、《随园食单》C、《遵生八笺》D、《饮膳正要》E、《食疗本草》正确答案D.中医食疗形成的标志是A、张仲景的《金II要略》B、孙思遂的《各急千金方》C、孟冼的《补养方》D、张鼎的《食疗本草》E.卢和的《食物本草》正确答案D.有利于视神经发育A、维生素AB、维生素BlC、维生素CD、DHAE.硒正确答案D.说明了阴阳的相对性A、“阴阳者，有名而无形，阴阳者一分为二也”B、“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也”C、“阴平阳秘，精神乃治”D、“阴阳离决，精气乃绝”E.“阴阳者，数之可十，推之可百，数之可千，推之可万，万之大不可胜数，然其要一也”正确答案E.传统药膳“生地黄鸡”属于功能性药膳A、滋阴B、壮阳C、补气D、补血正确答案A.是桃花的功效A、清热利湿、宽胸解郁，凉血解毒B、利水、活血、通便C、疏风清热、平肝明目、解毒消肿D、行气解郁、和血止痛E.以上都不是正确答案C.茉莉花A、具有养心血，宁心神的作用B、具有祛风利痹、消肿止痛的功效的功效C、具有理气止痛、辟秽开郁的功效D、具有提神清心、清热解暑的功效E.以上都正确正确答案C.传统药膳“猪肝羹”具有的作用A、助阳B、滋阴C、减肥D、益智E.明目正确答案E.的功能是影响眼睛神态的最重要因素A、心脏B、肝脏C、肾脏D、脾脏E.肺脏正确答案A.“面色皎白，畏寒肢冷，舌淡，脉迟等寒象，还有喜静蜷卧，小便消长，下利清谷等虚象”代表着征候A、阴虚。