餐饮店食品安全检查表

餐饮店食品安全检查表检查项目检查内容检查结果收料与检疫1食品是否有害虫的风险2食品是否被化学品污染3包装是否干净、完整，能防止污染4是否在保质期内并符合法定的规定5收料后是否马上送到储藏处6运输食品的车辆等工具是否干净、食品温度是否正确7是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核储存控制1是否有保质期2现场是否有库存管理程序3储存温度是否准确4是否有防虫控制措施5在储存处是否有化学和物理污染食品的可能性6食品包装是否干净和合适7是否有足够的设施安排食品的储存烹饪管理1烹饪时间是否足够并按程序进行2烹饪温度是否正确且按程序进行3烹饪方法是否适合食4属饪后是否有交叉污染5烹饪结束时加入的原辅料是否有污染的可能性6烹饪是否按正确的时间计划，以避免烹饪后放置时间过长再服务上菜7使用的设备装置是否合适、完好8冷藏和冷却程序是否安全9食品再次加热时的温度是否足够服务管理1时间和温度是否正确2个人卫生是否符合规定3是否有防止外来物或消费者污染食品的措施4是否提供公筷、公勺或推荐消费者分餐制用餐5操作台表面、器皿及设备是否干净清洁管理1清洁程序能否防止交叉污染2现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置的程序3是否安全正确地使用化学品，是否才安有关才旨不或规定使用4是否使用合适的设施高效地进行清洁工作5水温是否恰当6现场是否有有关消毒设施7清洁设备和清洁剂是否与食品分开存储或放置8是否有人负责清洁工作的监控个人卫生控制1员工是否具有基本的食品安全和卫生知识2员工是否有不卫生的举止如吸烟3员工是否遵循洗手的规定4洗手和干手装置是否足够5是否有足够的急救物品包括防水药箱、绷带6员工是否佩戴首饰及涂指甲油7员工是否穿戴合适的，卫生的工作服、帽、手套8是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用9是否带手套，是否按规定换手套10员工是否患病或感染仍在岗位上级有引起食品中毒的可能11员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告食品包装管理1用于包装食品的材料是否安全2包装时，温度是否始终安全3是否卫生地储存有关材料4食品标签是否正确，包括有关储存条件废料控制1水温是否恰当2食品废料及垃圾是否被卫生地收集3垃圾箱是否合适4放置废料的区城及设备是否干净5是否按规定合理地收集有关场所的废料6现场的废物是否先卫生的集中后等待收集虫害控制1现场是否有虫害控制程序2员工是否知道发现害虫问题必须马上报告上级领导3在操作场所是否有虫害监控措施消毒控制1现场是否有消毒控制措施2员工是否知道消毒的重要性3在操作场所是否有消毒监控措施。