滁州学院食堂食品安全监督评分表

滁州学院食堂食品安全监督评分表备注学校有权根据上级政策调整和形势发展变化，对《滁州学院食堂食品安全监督评分表》内容进行修订完善检查区域检查项目检查内容分值扣分信息公示区信息公示在就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证明等2公示食品原料进货来源、供餐单位等信息2食品经营许可食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与食品经营许可证一致2原料贮存区原料贮存同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识3冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定3设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容3禁止米购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等iWj风险食品原料3原料质量检查食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常It形3对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录3粗加工区场所卫生场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形3粗加工与切配盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开，使用并有明显区分标识3烹饪区工具容器盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放3用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识3防有害生物设施配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，能够出具有害生物消杀记录3照明通风排烟设施配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色3加工制作未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质3油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求3未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂3未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）制止餐饮浪费行为；禁止采购非法渔获物和野生动物制作菜肴，禁止使用国家明令淘汰塑料制品；加强进口冷链食品监管3食品留样对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量不少于125克，并有留样记录3废弃物要求餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器存放废弃物的容器设有盖子3人员卫生从事接触食品生产加工人员，传工作服佩戴口罩，手套加工制作食品前对手部进行清洗消毒3就餐区场所卫生（纱）窗户、餐桌、地面、收餐台干净卫生，定时保洁消杀通风无苍蝇等有害蚊虫3从业人员未有在食堂内吸烟等行为3设施根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施，场所无苍蝇、老鼠、嶂螂等3就餐区或就餐区附近设有供用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施3餐用具清洗消毒区清洗具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开3洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容3消毒采用物理消毒的，消毒设备能正常运转，消毒温度和时间符合相关要求3餐用具保洁区保洁设施消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识3使用敞开式的货架存放餐饮具，米取防护措施3二螭区文件与记录具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证具有完整的进货查验记录3采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明3有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、供货者评价和退出制度、加工操作规程、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录（每周一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每月一次）等4合计100分。