饭店管理教学设计方案

教学设计方案课题名称现代饭店集团教学目标

1.了解饭店集团的概念，产生的背景

2.深刻理解我国饭店集团的现状

3.熟识饭店集团的优势

3.驾驭饭店集团的经营方式教学重难点

1.饭店集团优势的理解

2.饭店集团经营方式特点的把握教学方法任务引导法，提出任务，通过课堂探讨引出内容教学过程一.内容导入（5分钟）由上节课内容“饭店的发展历史”引出现代饭店的主要形式-饭店集团二•内容讲授（75分钟）

（一）.案例希尔顿饭店集团发展胜利的阅历

1.阅读案例

2.弓|出饭店集团的概念，饭店集团的产生背景

3.提出问题希尔顿饭店集团发展胜利的阅历对你有何启发？

4.探讨依据案例内容，学生绽开探讨，请同学阐述自己的观点和看法

5.依据探讨内容，老师总结出饭店集团的优势，并加以阐述（-）.技能训练“依据饭店特点选择经营方式”

1.阅读案例

2.提出问题你认为应当选择哪一种经营方式？为什么？

3.引出饭店集团的经营方式

（1）.干脆经营是饭店集团经营的最原始的形式，是饭店集团干脆投资建立饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团干脆经营管理的形式

（2）.租赁经营被租赁饭店的全部权不属于饭店集团，饭店的全部权和经营权分开，饭店的业主和经营者分别属于两个独立的公司经营公司只担当经营风险，一旦经营失败，可削减风险

（3）.管理合同经营饭店业主聘用饭店集团或管理公司签订管理合同，其中管理公司是饭店业主的代理人，业主应当向职员负责，管理公司是代表主公司管理企业和职员

（4）.特许经营:是饭店集团向其他饭店或企业让渡特许经营权的一种经营形式受让者须向饭店集团交纳特许经营权转让费以与运用费等

4.学生从所讲学问中找出答案

5.学问链接国际饭店集团列举1）巴斯饭店公司（）1952年建立——假日饭店1990年——巴斯集团收购代表——凯蒙斯・威尔逊经营特色

（1）标准化管理

（2）出售特许经营权

（3）严格限制各类成本

（4）注意产品的层次化开发

（5）培育假日集团精神2）精品国际饭店公司原名一品质客栈（）连锁集团36个国家，4000多家饭店、小旅馆、全套间饭店和度假区属于七个品牌经营特色

（1）建立合理的经营模式

（2）网络的充分利用

（3）明确的市场定位

（4）众多的特别服务项目3）希而顿饭店与希而顿国际饭店公司（.）希而顿饭店一1919年希而顿国际饭店公司一1948年宗旨一一为我们的顾客供应最好的住宿和服务管理模式

（1）细分目标市场，供应多样化的产品

（2）实行质量监控，供应高标准的服务

（3）实行有效措施，严格限制成本费用

（4）坚持“以人为本”，进行人力资源管理

（5）进行市场调研，开展市场营销活动

（6）利用新技术，提高饭店的科技含量4）喜来登（）代表一一恩尼斯特・亨德森（）罗伯特•莫尔（）1949年——成为一个国际性联号集团1958年——成为第一家拥有中心和计算机预订系统的联号饭店集团范围一一61个国家1985年一一在中国成立了第一家饭店一一北京长城喜来登饭店5）马里奥特集团（）创始人一一美国的约翰-威拉德-马里奥特1969年一一马里奥特旅馆公司20世纪70年头初一一成为大型的多行业的集团公司经营管理强调制度和标准化管理坚持集权领导，开展多种经营，以竞争、跳动、探测市场需求以与有效的组织机构实现目标管理，注意创新的传统，重视宣扬促销，认为地理位置是饭店与餐馆胜利的关键重视人力资源管理核心产品一一已经进入中国的闻名品牌有万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界和行政公寓等等

（三）.案例分析“利用品牌优势发展连锁经营”

1.阅读案例

2.提出问题

3.探讨依据案例内容，学生绽开探讨，请同学阐述自己的观点和看法

4.老师总结

5.引出我国饭店集团现状，并加以阐述

（1）.经营特点

（2）.我国饭店集团20强

1.锦江国际酒店管理公司

2.六洲酒店

3.万豪国际集团

4.香格里拉酒店集团

5.建国国际酒店管理

6.雅高集团

7.喜达屋酒店度假村管理

8.东方酒店管理

9.新亚酒店管理

10.凯莱国际酒店

11.如家和美酒店管理

12.康年国际酒店集团

13.豪生酒店管理

14.中旅饭店

15.希尔顿总公司

16.华天国际酒店管理公司

17.凯悦国际

18.美国最佳西方国际集团

19.开元旅业集团

20.香港中旅酒店管理

（3）.跨国饭店集团在我国饭店集团发展中的作用

1.促进和推动了整个饭店行业提高管理水平

2.有利于开发国际市场

3.增加了竞争压力三.小结（5分钟）五.布置作业（5分钟）

1.饭店集团经营优势有哪些？

2.饭店集团的经营方式有哪些？。