食品添加剂习题第一章食品添加剂概述复习题

第一章食品添加剂概述测试题

一、单项选择题.是哪个机构的简称？（）A.食品法规委员会B.联合国粮食与农业组织C.世界卫生组织D.食品添加剂法规委员会.也称最大耐受量、最大平安量或最大无效量，单位为（）A.B.C.D..推断食品添加剂急性毒性的重要指标是（）A、50B、C、最大无作用剂量D、.国际食品香料冠以A的为（）A、自然香料B、自然等同香料C、人造香料D、香精.依据食品添加剂的编码，

01.001代表（）A.酸度调整剂B.乳酸C.柠檬酸D.亚铁氨化钾.若某种物质的50为

0.95那么该物质的毒性级别属于（）A.无毒B.低毒C.剧毒D.极毒.由动物试验得，糖精的值为500体重•天，那么成年人（按体重60计）每日最高允许摄入糖精的总量为（）A.300B.5C.500D.501-7BACCDA

二、多项选择题.食品添加剂的作用主要有（）A、增加食品的保藏性能、延长保质期，B、改善食品的色香味C、有利于工业化大生产，D、能保持或提高食品的养分价值.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些试验（）A.急性毒理性试验B.遗传毒理试验C.亚慢性毒性试验D.短期喂养试验E.慢性试验.的分类包括（）A.B.类别C.无需规定D.暂定E.不能提出.2O3

三、名词说明1:（联合国）食品添加剂法规委员会.:联合国食品与农业组织.:世界卫生组织4:（联合国）食品法规委员会5:食品添加剂专家委员会6:（美国）食品和药物管理局7:中华人民共和国国家标准8:中华人民共和国化学工业部标准9:中华人民共和国轻工业部标准10:联合国食品添加剂和污染物法规委员会1150:即半数致死量或致死中量，是指使一组受试动物死亡50%的剂量，是推断食品添加剂急性毒性的重要指标12:即每日允许摄入量，是指人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准可由对小动物的长期毒性试验所得无作用量除以适当的平安系数（一般为100）求得，其单位为体重•.食品各种供人食用或饮用的成品和原料以及依据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品.食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的须要而加入食品中的化学合成或者自然物质.食品养分强化剂为增加养分成分而加入食品中的自然的或者人工合成的属于自然养分素范围的食品添加剂.巫急性毒性试验是在急性毒性试验基础上进一步检验受试验物质的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响，并估量发生影响的剂量，为慢性毒性试验作打算

四、填空题.食品添加剂指为食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品中的或者自然物质.食品添加剂的分类可按其来源、功能和平安性来划分，其中按来源可分为自然食品添加剂和人工化学合成品，人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成自然同等物.食品养分强化剂指为养分成分为目的而加入食品中的自然或人工合成的属于养分素范围的食品添加剂.常用的添加剂包括为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、膨松剂等；为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂等；为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等；为增加食品养分价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等养分强化剂依据毒理资料评价食品添加剂的毒性分（A、B、C）三类动物急性毒性的按由大到小分为极毒、剧毒、中等毒、俅毒、实际无毒和无毒6级其中50大多属于上述实际无毒或无毒级别

五、简述题

1、简述食品添加剂的运用原则为了确保食品添加剂的食用平安，运用食品添加剂应当遵循以下原则经过规定的食品毒理学平安评价程序的评价证明在运用限量内长期运用对人体平安无害不影响食品感官性质和原味，对食品养分成分不应有破坏作用食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量不得由于运用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求5不得运用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段6未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂2简述食品添加剂毒理学评价的作用、方法和评价阶段毒理学评价是利用毒理学的基本手段，通过动物试验和对人的视察，阐明某一食品添加剂的毒性及其潜在危害，以便为人类运用这些食品添加剂的平安性作出评价，为制订预防措施特殊是卫生标准供应理论依据2评价的步马聚目前我国现行的对食品平安性评价的方法和程序也还是依据传统的毒理学评价程序即急性毒性试验一遗传毒理学试验、传统致畸试验、短期喂养试验—业慢性毒性试验90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验―慢性毒性试验包括致癌试验.食品添加剂的有益作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱有利于食品的保藏，防止食品败坏变质，如防腐剂和抗氧化剂等2改善食品的感官性状色、香、味、形态和质地等，如着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂等3保持或提高食品的养分价值，如养分强化剂等4增加食品的品种和便利性有利食品加工操作，适应生产的机械化和自动化，如消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等6满意其他特殊须要，如糖尿病人不能吃糖，则可用无养分甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品.食品添加剂的危害问题1食品添加剂本身的危害有些品种本身尚有肯定毒性如有些防腐剂、漂白剂、护色剂、人工合成色素及甜味剂等，必需严格限制食品添加剂的运用范围和用量2掺杂作假尽管掺杂作假并非都是由食品添加剂所引起，然而某些食品制造者会采纳食品添加剂对质量低劣或腐败的食品进行处理，以次充好，谋串不正值经济利益.食品添加剂的利弊权衡志向的食品添加剂应当是有益无害，但肯定平安也不现实事实上，即使食品也并非肯定平安某些食物成分如豆类中所含植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等本身就对人体有害而养分强化剂虽为人体所需，但过量运用可引起过剩性中毒这就要求人们将其所带来的好处与可能的危害进行权衡，尤其是将其可能带来的危害置于可供选择的运用及与整个食品供应的总体关系中来加以考虑在食品添加剂中的确也还有少数毒性较大、对人体健康具有较大威逼的品种，亚硝酸盐就是一例，但它长期以来始终被作为肉类制品的护色剂应用，具有独特的护色、防腐、增加风味之功效，迄今未找到志向替代品对此，利弊权衡后则实行

①严格限制其运用范围、运用量和残留量；

②添加合适的护色助剂阻挡亚硝胺的生成并减低巫硝酸盐的用量总之，只要严格遵照国家有关规定运用食品添加剂，其平安性既可得到保证，而且还可在尽量发挥其有益作用的同时，最大限度地消退其可能给人类带来的不良影响.应满急那些条件？依据的规定，物质应满意下述一种或几种条件1某一自然食品中存在；2已知在人体内极易代谢一般剂量范围内；3其化学结构与某一已知平安的物质特别近似；4在较大地理范围内证明已有长期平安食用历史，如在某些国家已经使用30年以上，或者符合下述第5条件；5同时具备以下各点

①在某一国家最近已运用10年以上；在任一最终食品中平均最高用量不超过10;在美国的年消费量低于454;

④从化学结构、成分或实际应用中，均证明在平安性方面没有问题六.计算题由试验动物得苯甲酸的最大无作用剂量为500体重，以平均体重55的正常成人计算，请依据平安系数和平均体重推算每日允许摄入量和每日最高允许摄入总量答、由试验动物得苯甲酸的最大无作用剂量为500体重，请依据平安系数和平均体重推算每日允许摄入量和每日最高允许摄入总量以平安系数100推定于人xl/100=［5体重］以平均体重55的正常成人计算，苯甲酸的每人每日最高允许摄入总量为55x5=275［体重］。