香辛料的特点与分类

香辛料的特点与分类香辛料是具有天然味道或气味的植物的种子、果实、花蕾、根、茎、叶、皮的总称我国规定了67种用于食品的香辛料调味品，是能赋予食物以香、辛、辣等风味的天然植物性产品及其混合物香辛料调味品不仅可以改变食物的色、香、味，还有助消化、抑菌、抗氧化等药用价值香辛料的分类如下

（1）热感和辛辣感的香辛料辣椒、胡椒、花椒、姜

（2）辛辣作用的香辛料大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等

（3）芳香性的香辛料月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻

（4）上色作用的香辛料姜黄、红椒、藏红花等

（5）去异脱臭作用的香辛料白芷、桂皮、良姜等

（6）有特色味道、赋香作用的香辛料百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗

（7）香甜味的香辛料香叶、月桂、桂皮、茴香。