学生餐营养指南

学生餐营养指南2017年8月1日，国家卫生计生委发布了9项推荐性卫生行业标准，《学生餐营养指南》是其中之一（标准编号WS/T554-2017）该项标准自2018年2月1日起施行学生餐营养指南范围本标准规定了6岁~17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位术语和定义学生餐schoolmeals由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐带量食谱quantifiedrecipe以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱学生餐营养标准.全天能量和营养素供给量不同年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1O表1每人每天能量和营养素供给量.每人全天的食物种类及数量一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐不同年龄段学生的全天各类食物的供给量见表2o表2每人每天食物种类及数量单位g.三餐比例早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%〜30%、35%40%、30%〜35%.每人每天早餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天早餐的食物种类和数量见表3o表3每人每天早餐的食物种类及数量单位g（轻戳表格可放大查看细节）.每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量见表4表4每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量单位g（轻戳表格可放大查看细节）配餐原则.品种多样食物互换在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，参考附录A进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食蔬菜水果类每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果鱼禽肉蛋类禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉每周提供1次动物肝脏，每人每次20g〜25g蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供奶类及大豆平均每人每天提供200g〜300g（一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供.预防缺乏经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物富含钙的食物奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等富含铁的食物动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果富含维生素A的食物动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等.控油限盐学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g.三餐时间早餐以安排在6:30~8:

30、午餐11:3013:

30、晚餐17:3019:30之间进行为宜.因地制宜根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求向学生和家长公布每天的带量食谱合理烹调蔬菜应先洗后切烹调以蒸、炖、烧、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式烹调好的食品不应存放过久不制售冷荤凉菜学生餐管理学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育并积极创造条件配备专职或兼职营养专业人员能里及营养素（单位）6岁〜8岁9岁~“岁12岁~14岁15岁~17岁能里呢旦（町）里女里女里女男女1700CT.

1115506.

4821008.

78190094245010.

2421008.

78290012.

1223509.82蛋白质（g）4040505065607560脂肪供能比（«E）占总能里的20%-30%瓶水化合物供能比（%E）占总能里的50—65%钙mg750850950800铁（mg）12141818锌mg

6.

58.

010.

59.

011.

58.5维生素A（此450550720630820630维生素B.Cmg）

0.

91.

11.

41.

21.

61.3维生素

0.

91.

11.

41.

21.

61.3能里及营养素（单位）6岁~8岁9岁~11岁12岁~14岁15岁~17岁维生素C（mg）607595100膳食纤维（g）202020Y.-；匚二注能里供给里应达到标准值的90—110%，蛋白质应达到标准值的80—120%..三力Z7为食物类别食物种类6岁〜8岁9岁〜11岁12岁〜14岁15岁〜17岁谷薯类谷落类250〜300300-350350〜400350〜400蔬菜水果类蔬菜类300〜350350〜400400〜450450〜500水果类150—200200〜250250〜300300〜350鱼熏肉蛋类畜拿肉类30〜4040〜5050〜6060〜70鱼虾类30〜4040〜5050〜6050〜60蛋类50507575妈、大豆类及坚果妍及妍制品200200250250大豆类及其制品和坚果30354050植物油25253030士卜nn5556注1均为可食部分生重注2谷萼类包括各种米、面、杂粮、杂豆及普类等注:士.汴.lb注3大显包括黄£、青后和黑皂，大豆制品以干黄豆计人‘一1/T〃力况食物类别食物种类6岁〜8岁9岁〜11岁12岁〜14岁15岁〜17岁谷薯类谷普类75〜9090—10515〜120105〜12蔬菜水果类蔬菜类90—105105〜120120〜135130〜15水果类45〜6060—7575—9090—105鱼靠肉蛋类畜毒肉类9〜1212〜1515〜1818〜21鱼虾类9〜1212〜1515〜1815〜18蛋类15152525妍、大兔类及坚果妈及妈制品60607575大豆类及其制品和坚果9111215植物油士卜m

51.

551.55・•••*.

1.53；食物类别食物种类6岁〜8岁9岁〜11岁12岁〜14岁15岁〜17岁谷著类谷普类100—120120〜140140〜160140—160蔬菜水果类蔬菜类120〜140140〜160160—180180—200水果类60〜8080—100100—120120〜140鱼篱肉蛋类畜愈肉类12〜1616〜2020〜2424〜28鱼虾类12〜1616〜2020〜2420〜24蛋类20203030妈、大豆类及坚果妈及妈制品8080100100大豆类及其制品和坚果30354050植物油101010土卜nn

22、__2-二.

2.5。