注册营养师技师题库含参考答案

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1、食品中检出（）表示食品受到人和动物的粪便污染A、布氏杆菌B、伤寒杆菌C、大肠杆菌D、副溶血性弧菌答案C

2、下列属于半完全蛋白质的是（）oA、酪蛋白B、胶原蛋白C、麦胶蛋白D、白蛋白答案C

3、请从下列人群中为控烟健康教育计划选择二级目标人群中保险是以被保险人是否罹患某种疾病作为承担保险责任的诀定因素，理赔依据是（）A、吸烟者B、烟草商业行政管理者C、对控烟计划经济资助者D、对控烟计划成功有重要影响者E、对吸烟者有重要影晌的家人或亲朋好友答案E

4、能够使体内钙排泄增多的因素是A、食物中的植酸盐与草酸盐B、长期的高蛋白膳食C、膳食纤维D、肠道内未被吸收的脂肪酸答案B

5、根据WHO建议标准，BMI23O应判断为（）A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常答案C

6、为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日A、400D、钾答案D

49、对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量反应关系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险答案C

50、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）A、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案D

51、有关微量元素碘，正确的说法是

①碘是合成甲状腺激素的主要原料

②胎儿初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病

③含碘丰富的食物为海产品

④长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿

⑤维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一A、

②③④⑤B、

①②④⑤C、

①②③④⑤D、

①③④⑤答案C

52、目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸答案C

53、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）4%〜5%5%〜6%C、10%—20%D、30%〜40%答案D

54、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是oA、肉B、鱼C、大豆D、蔬菜答案C

55、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是A、植酸B、草酸C、糅酸D、磷酸答案B

56、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到

1.7%以上答案C

57、下列食物中，铝含量较高的食物是A、鱼B、橘子C、白菜D、猪肝答案D

58、下面有关代谢当量的陈述错误的是A、可以根据代谢当量和体重估算运动的能量消耗B、代谢当量是运动时能量消耗与安静代谢率的比值C、代谢当量可以转换为耗氧量D、代谢当量反映活动和安静两种状态能量消耗的相对代谢率E、代谢当量代表运动能量消耗的静值答案E

59、膳食纤维的生理作用有

①预防便秘

②降低血清胆固醇

③预防某些癌症

④调节血糖

⑤促进微量元素的吸收A、

②③④⑤B、

①②④⑤C、

①②③④⑤D、

①③④⑤答案C

60、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）oA、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降答案C

61、以下哪些因素常与儿童生长发育有关（）A、消化不良B、进食无规律C、服用药物D、膳食E、运动强度答案ABCDE

62、良质咸蛋的特点是（）A、摇动时有轻度水荡漾感觉B、无裂纹或霉斑C、可有轻微裂纹D、包料完整无损E、蛋壳完整无损答案ABDE

63、维生素B2主要存在于（）食物中A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案:ABCD

64、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到

1.7%以上E、食品加热至60C以上即属于热处理答案ABDE

65、大豆中含有脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，可以在体内合成（）A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA答案AC

66、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）A、铅B、过氧化物值C、酸价D、挥发性盐基总氮E、汞答案BC

67、镁的生理功能包括（）A、促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B、利胆和导泻作用C、多种酶的激活剂D、钠泵E、细胞外第一信使答案ABC

68、儿童体格测量的主要指标有（）A、身高B、体重C、头围D、皮褶厚度E、胸围答案ABCDE

69、儿童膳食钙的良好来源有（）A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜答案ABCDE

70、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题E、24h回顾法对调查员的要求较高答案ABD

71、下列关于维生素的表述，正确的是（）A、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C、维生素Bl、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D、维生素Bl、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案ABCD

72、下列营养素属于产能营养素的是（）A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、维生素答案BCD

73、二级预防中的三“早”是指（）A、早发现B、早报告C、早诊断D、早治疗E、早康复答案ACD

74、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）0A、阳光照射不足B、钙、磷摄入不足C、维生素D摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案ABCDE

75、科普文章的准确性包括（）A、事实要准B、概念要准C、数据要准D、字数要准E、语言要准答案ABCE

76、厨房运行中的工作主要从哪几方面重点管理（）A、按生产的先后过程B、食品生产阶段C、按生产场地的空间D、餐饮生产流程E、储存阶段答案AC

77、区别检验的主要方法包括（）A、2点法B、3点法C、2〜3点法D、对比法E、5点法答案BCD

78、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）A、类黄酮B、多酚类C、皂昔类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案ABCD

79、可乐型碳酸饮料含有（）A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案ABCD

80、谷类中的B族维生素主要集中在（）A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案BC

81、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的（）A、正确B、错误答案A

82、NRV是一套适用于所有预包装食品营养标签的单一数值，但不适用3岁以下的婴幼儿食品和孕妇食品（）A、正确B、错误答案B

83、头发的生长受神经及内分泌系统的控制及调节，特别受内分泌系统的影响较明显（）A、正确B、错误答案A

84、赖氨酸在人体内不能合成，因此，作为已批准的氨基酸类营养强化剂中的一种，其本身性质稳定，常被加入到谷类食物中以提高蛋白质效价（）A、正确B、错误答案A

85、大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物A、正确B、错误答案A

86、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平A、正确B、错误答案B

87、蒸镭水可以提供矿物质A、正确B、错误答案B

88、食品安全监管部门公布食品安全信息应当准确、及时、客观A、正确B、错误答案A

89、膳食蛋白质［食物量gX食物蛋白质含量/100g］A、正确B、错误答案B

90、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问A、正确B、错误答案B

91、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30〜35%A、正确B、错误答案A

92、如年龄、身高等，都属于数值变量A、正确B、错误答案A

93、植物油熔点高，常温下呈固态A、正确B、错误答案B

94、建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量（）A、正确B、错误答案A

95、成年男性和女性测定胸围的方法是一样的（）A、正确B、错误答案B

96、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量（）A、正确B、错误答案A

97、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法（）A、正确B、错误答案B

98、呆小症的主要原因是由于体内碘过剩（）A、正确B、错误答案B

99、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上（）A、正确B、错误答案B

100、病例对照研究和队列研究是常见的分析性研究方法（）A、正确B、错误答案AB、300C、200D、100答案C

7、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为左右A、60%B、70%C、80%D、95%答案D

8、我国水产品中的寄生虫主要是oA、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肺吸虫和囊虫答案B

9、决定蛋壳颜色的因素是A、蛋壳中钙含量B、蛋的重量C、禽的年龄D、蛋壳中原吓咻色素答案D

10、《中国食物成分表》中食物成分数据的食物量表示单位是A、1gB、10g100g1000g答案C

11、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过A、3gB、5gC、6gD、8g答案C

12、世界卫生组织推荐的在益健康的身体活动是A、中等强度、10分钟以上、一天一次B、中等强度、30分钟以上、一天一次C、轻到中等强度、10分钟以上、一天几次D、中等强度、10分钟以上、一天二次E、轻到中等强度、30分钟以上，一天二次答案C

13、下列有关豆类哪些说法，不正确的是A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案D

14、导致铁摄入过多的原因包括A、每日的膳食中铁含量过多B、口服大量铁剂C、输血D、B+C答案D

15、我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、10%以下B、10〜15%C、15〜25%D、25%以上E、15%答案B

16、细胞线粒体内膜上通过产热与能量消耗来调节机体能量平衡的跨膜蛋白质是A、载体蛋白B、组蛋白C、纤维蛋白D、解耦联蛋白答案D

17、下列关于代谢当量的说法不正确的是A、代谢当量是反映人体代谢的精确数量值B、代谢当量是一种倍数关系C、代谢当量可以用于表示身体功能状态D、代谢当量可以用于表示运动强度E、1MT=

3.5ml/（kg*min）答案A

18、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）A、调查法B、采集法C、访问法D、描述法答案C

19、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸败答案D

20、合理膳食的基本卫生要求包括

①无毒、无致病微生物或有毒物质污染

②保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

③合理加工烹调，提高消化吸收率

④感官性状良好，能满足饱腹感

⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适A、

②③④⑤B、

①③④⑤C、

①②③④⑤D、

①②④⑤答案C

21、下列内脏制品中，维生素A含量最多的是（）A、牛肝B、猪心C、鸡肝D、羊肾答案A

22、“匙状甲”往往见于（）的患者A、严重缺铁性贫血B、严重缺锌C、A与B均正确D、A与B均错误答案A

23、对慢性病预防中的高危人群策略描述正确的是

①针对处于较高水平的致病危险因素采取干预措施

②可以使大多数人受益

③关注病因链的远端环节

④效果明确

⑤减轻疾病负担起效慢A、

①②③④⑤B、

①④C、

①②④D、

①②③答案B

24、正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是A、60-70%B、50-65%C、40-50%D、55-60%答案B

25、有利于铁吸收的因素有A、维生素C赖氨酸葡萄糖B、草酸氨基酸乳糖C、磷酸乳糖葡萄糖D、膳食纤维氨基酸葡萄糖答案A

26、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统其中血型系统可分为A型、B型、AB型和0型A、RY血型系统B、Rh血型系统C、AB0血型系统D、0AB血型系统答案C

27、℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长A、-1-10B、〜8C、2〜8D、0〜4答案A

28、下列情况的光鸡中，不宜选购的是（）A、眼球干缩凹陷B、皮肤有光泽C、指压后的凹陷能立即恢复D、外表微干或微润湿，不粘手答案A

29、蛋白质的生理功能包括

①人体组织的构成成分

②构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能

③供给能量

④维持体液渗透压和酸碱度

⑤构成抗体和激素A、

①②③④⑤B、

②③④⑤C、

②③④D、

①②⑤答案A

30、下面说法正确的是（）

①血红素铁主要存在于动物性食品中

②血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

③非血红素铁主要存在于动物性食品中

④无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸草酸盐的影响

⑤铁的吸收与体内铁的需要量有关A、

①③④⑤B、

①⑤C、

①②⑤D、

②⑤答案C

31、我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案B

32、属于常量元素的矿物质是A、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B、铁、铜、锌、硒、铭、碘、钻、铝C、锦、硅、银、硼、钮D、氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡、锂答案A

33、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需1〜2天2〜3天C3〜4天D、4〜5天答案A

34、大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素A、硫胺素B、碳水化合物C、蛋白质D、核黄素答案A

35、“伊朗乡村病”是由于缺乏A、硒B、铁C、锌D、碘答案C

36、人体内贮存的脂类中甘油三酯占A、20%〜30%B、90%C、95%D、10%答案C

37、6月龄内婴儿应该多长时间测量一次身长和体重A、半月B、1月C、2月D、半年答案A

38、免疫器官不包括A、肝脏B、骨髓C、胸腺D、淋巴系统E、胃肠道粘膜答案A

39、不溶性膳食纤维包括

①纤维素

②甘露醇

③半纤维素

④木质素

⑤果胶A、

③⑤B、

①③C、

①③④D、

①②③④答案C

40、作为n—6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A、亚油酸B、亚麻酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸答案A

41、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和A、重叠性B、可比性C、包含性D、互斥性答案D

42、蛋黄中的蛋白质主要包括

①卵胶黏蛋白

②卵清蛋白

③卵黄磷蛋白

④卵黄球蛋白

⑤卵黏蛋白A、

①③④B、

①②③④⑤C、

③④D、

③⑤答案C

43、下列食物含维生素B1丰富的是oA、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果答案B

44、过量摄入维生素C可能会导致A、泌尿系统结石B、出血C、骨质疏松D、皮肤黄染答案A

45、是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标A、项目评价B、制定经费预算C、制定营养干预策略D、制定项目目标答案A

46、大豆制成豆芽后营养素和有益成分发生的显著变化包括

①维生素C从0增至5-10mg/100g左右

②维生素B2含量显著增加

③维生素B12的含量为大豆的10倍

④异黄酮变为抗氧化活性更高的游离态异黄酮

⑤矿物质的消化率和利用率增加A、

①③⑤B、

①②③④⑤C、

②③D、

③⑤答案A

47、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是oA、满足每天膳食营养素及能量的供给B、各营养素之间比例可以不考虑C、注意荤素搭配D、食物尽可能多样答案B

48、不参与骨骼构成的矿物质是A、镁B、钙C、氟。