注册营养师技师题库（含参考答案）

注册营养师技师题库（含参考答案）

1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）0A、锌B、辂C、硒D、钙答案A

2、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgoA、10B、12C、13D、14答案A

3、适合于大部分果蔬贮存的条件是A、高温高湿B、低温高湿C、高温低湿D、低温低湿答案B

4、谷物中（）部位含矿物质量最高A、外壳B、糊粉层C、皮层D、胚答案B

5、碘缺乏可引起（）A、地方性甲状腺肿B、地方性克汀病C、两者都是D、两者都不是答案C

6、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A、畜肉类B、禽类C、海鱼C、燕麦D、蚕豆答案A

51、儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏A、锌B、钙C、碘D、铁E、蛋白质答案D

52、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳清蛋白与乳球蛋白答案A

53、社会营养监测常选用的指标如下

①Engel指数

②Kaup指数

③收入弹性

④Vervaeck指数

⑤人均收入及人均收入增长率A、

③④⑤B、

①③⑤C、

①②④D、

②③④⑤答案B

54、蔬菜先洗后切，能够减少的损失A、脂肪B、蛋白质C、脂溶性维生素D、水溶性营养素答案D

55、大豆中含有因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗竣肽酶D、抗氨肽酶答案A

56、根据掌握的个人信息，如性别、年龄、生活方式等制定合理的健康体检方案，具体包括体检频率、体检项目，是（）A、系统保健方案B、健康教育处方C、饮食指导处方D、综合体检方案E、个人健康档案管理答案D

57、钙参与凝血，是因为（）A、钙质坚硬，可于凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固B、钙可激活凝血酶C、钙是凝血酶的活性基团D、钙是凝血因子答案D

58、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）A、避免盛装工具引起的交叉污染B、避免加工人员引起的交叉污染C、避免盛装容器引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染答案D

59、多数新鲜水果水分占（）富含维生素C钾镁和膳食纤维50%-65%65%-75%75%-85%85%-90%答案D

60、学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）A、能量密度高、软、少餐B、能量密度低、软、多餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度低、软、少餐答案C

61、影响食品被容器和包装材料污染的因素包括（）A、温度B、食品本身的性质C、湿度D、时间E、食品容器和包装材料的理化性质和完整性答案ABDE

62、回顾法调查的误差来源有（）A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调查员缺乏耐心答案ABCDE

63、维生素B2主要来源于（）A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案BD

64、脂肪的生理功能有（）A、保护脏器B、维持体温C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案ABCD

65、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、温度越低，污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品污染答案BDE

66、关于我国食物成分表

（2002）的描述，正确的是（）A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“一”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案BCD

67、烹饪方法需要注意的有（）oA、料酒的用量B、盐的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制答案BCDE

68、以下对消瘦的表现描述错误的是（）A、体重明显低于正常B、皮下脂肪减少C、肌肉萎缩D、不会危及生命E、抵抗力不受影响答案DE

69、以下食物含维生素B2较多的食物有（）A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案ABC

70、下列营养素具有抗氧化作用的是（）A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案BDE

71、典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案ACE

72、（）是选择强化食物载体的标准A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳定性答案ABDE

73、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏答案ABCD

74、为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）A、茶油B、橄榄油C、鱼油D、玉米油E、棕桐油答案ABCD

75、以下对肥胖描述错误的是（）A、肥胖不是一种营养障碍B、肥胖易引发多种慢性疾病C、肥胖者皮下脂肪堆积D、肥胖者内脏脂肪可能堆积E、中国成人BMI30为肥胖答案AE

76、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案BDE

77、老年期主要的生理变化特点为（）A、基础代谢下降B、脂肪组织增加，瘦体组织减少C、消化功能减退D、体内水分增加，骨密度升高E、妇女绝经期后雌激素分泌水平下降答案ABCE

78、不利于锌吸收的因素包括（）oA、植酸B、糅酸C、纤维素D、脂肪E、维生素D答案ABC

79、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）A、低分子降解产物B、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物C、添加剂或加工助剂残留D、有害重金属的溶出E、微生物的污染答案ABC

80、下列属于宏量营养素的是（）A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪E、碳水化合物答案:CDE

81、在营养宣教的开展中可以现身说法（）A、正确B、错误答案A

82、回收率和有效率是收集方法评价最主要的指标（）A、正确B、错误答案A

83、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化（）A、正确B、错误答案A

84、冷菜、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显的区分标识（）A、正确B、错误答案A

85、腰围（WC）男性＞94cm女性＞80cm可诊断为向心性肥胖（）A、正确B、错误答案A

86、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的（）A、正确B、错误答案B

87、热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90℃送到学校不低于80℃（）A、正确B、错误答案A

88、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量小标准人系数（）A、正确B、错误答案B

89、中等强度运动是指耗能为4〜7kcal/min最大心率的60%〜70虬A、正确B、错误答案A

90、适量运动能预防慢性疾病的发生A、正确B、错误答案A

91、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%〜50%A、正确B、错误答案B

92、身高体质指数表示每米身高的体重值A、正确B、错误答案B

93、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高A、正确B、错误答案B

94、膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的A、正确B、错误答案A

95、膳食纤维是一种重要的营养素A、正确B、错误答案B

96、彻底加热破坏不了肉毒梭菌A、正确B、错误答案B

97、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃（）A、正确B、错误答案B

98、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低（）A、正确B、错误答案B

99、山药属于蔬菜类及制品（）A、正确B、错误答案A

100、USFA包括MUFA和PUFA（）A、正确B、错误答案AD、谷类答案C

7、婴幼儿体格测量常用的横向测量指标（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、头围和胸围答案D

8、下列食物中，含锌量最高的是（）A、胡萝卜西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝蛋类答案C

9、化学性碑中毒的特效解毒剂是（）A、亚硝酸盐B、美蓝C、二毓基丙磺酸钠、二筑基丙醇D、高镒酸钾答案C

10、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）

①鸡蛋

②稻米

③鸡肉

④牛肉

⑤大豆A、

②③④⑤B、

①③④⑤C、

①②④⑤D、

③④⑤答案B

11、“脚气病”的病因（）A、霉菌感染足部皮肤B、缺乏维生素B2C、缺乏维生素B1D、都不是答案C

12、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下A、10B、6C、5D、3答案D

13、下列关于RNI的描述中，错误的是A、RNI是以EAR为基础制定的B、RNI可以作为个体每日摄入该营养素的目标值C、能量的RNI远远大于EARD、RNI是满足群体中97%~98%个体需要量的摄入水平答案C

14、均为必需氨基酸的组合是A、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸C、谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸D、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸答案D

15、（）是客观评价人体营养和健康状况的重要指标A、身高B、体重C、肌肉量D、营养素含量答案B

16、营养教育的目标是（）A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标答案B

17、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）A、30%B、40%C、50%D、60%答案D

18、公共营养的主要任务是A、研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的B、研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的C、研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的D、研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质保护健康的目的答案A

19、婴儿配方奶粉主要有（）A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案C

20、中医养生理论的核心和中医对健康的认识主要体现在下列（）方面A、辨证施养B、形神合一C、阴阳学说D、动静互涵E、正气为本答案C

21、维生素A缺乏可引起（）A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼答案C

22、城市男性儿童生长发育迟缓多反映（）A、父母消瘦B、祖母身材矮小C、骨骼和肌肉发育缓慢D、生长发育缓慢答案C

23、能为人体提供氮的来源的营养素是A、碳水化合物B、胡萝卜素C、抗坏血酸D、脂肪E、苯丙氨酸答案E

24、测量上臂松弛围时，被测者的肌肉oA、由紧张变换到放松时勿移动卷尺B、由紧张变换到放松前先取走卷尺C、由紧张变换到放松前先移开卷尺D、以上选项均错误答案A

25、一个孕中期妇女的标准人系数为oA、8B、95C、93D、21答案C

26、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是oA、乳酸菌繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳答案C

27、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏oA、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案D

28、下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度A、老年人B＞公务员C、运动员D、工人答案C

29、收集的尿液种类适用于门诊、急诊患者的是（）A、任意尿B、餐后尿C、24h尿D、晨尿答案A

30、蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是A、钙B、铁C、维生素AD、维生素Bl答案C

31、维生素E的合成场所为（）A、动物脂肪组织B、骨骼肌C、动物肝脏D、植物答案D

32、维生素C富含于A、动物肝脏B、柑橘跺猴桃C、未过分加工精细的粮谷类D、鱼蛋黄答案B

33、富含优质蛋白质、维生素E、维生素B

2、以及大量的钙A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品答案D

34、下列措施不能减少面食中营养素损失的是A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼时，缩短所用时间D、做油炸食品时，油温不宜过高答案A

35、在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为A、诊疗干预和健康指导B、健康咨询和就诊管理C、健康维护和就诊服务D、诊疗干预和健康维护E、诊疗干预与健康咨询答案A

36、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自A、美国B、英国C、法国D、中国答案A

37、下列细菌，具有嗜盐性的是A、变形杆菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案D

38、安全摄入范围位于oA、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间答案C

39、四气五味下列描述错误的是A、温热属阳，B、寒凉属阴，C、温次于热D、凉次于寒，E、天人相应答案E

40、体内维生素E营养状况的常用指标是（）oA、a-生育酚B、日-生育酚C、Y-生育酚D、5-生育酚答案A

41、大豆低聚糖包括

①水苏糖

②果糖

③棉子糖

④阿拉伯糖

⑤海藻糖A、

①③④B、

①③C、

②③D、

③⑤答案B

42、下列哪项不属于生活方式管理特点？（）A、以个体为中心，强调个体健康责任和作用B、以预防为主，有效整合三级预防C、健康评估与监测相结合D、通常与其他健康管理策略联合进行答案C

43、钥缺乏患者的非特异性临床表现为A、昏迷B、心动过速C、呼吸急促D、以上全是答案D

44、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪答案B

45、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为A、7%B、6%C、3%D、0%答案A

46、乳母对铁的需要主要是为了A、预防婴儿缺铁性贫血B、供给婴儿生长需要C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备答案C

47、铁过量损伤的主要靶器官是A、血液B、脾脏C、肾脏D、肝脏答案D

48、根据饮料通则GB/T10789-2015下列饮料中不属于蛋白饮料的是A、含乳饮料B、植物蛋白饮料C、复合蛋白饮料D、乳味饮料答案D

49、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是Ikcal4kcal9kcalD7kcal答案A

50、下列食物蛋白质中，属于优质蛋白质的是A、大豆B、大米。