茶叶制作专项职业能力考核规范

茶叶制作专项职业能力考核规范

一、定义运用茶叶干燥技术进行各种茶类的烘焙、指导入库等作业，稳定、优化茶叶品质的能力

二、适用对象运用或准备运用本项能力求职、就业的人员

三、能力标准与鉴定内容

四、鉴定要求

（一）申报条件达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报

（二）考评员构成考评员应具备一定的各大茶类加工专业知识及实际操作工作经验；具备一定的各大茶类或当地名茶的感官审评专业知识每个考核组中不少于3名考评员

（三）鉴定方式与鉴定时间鉴定采取实际操作考核方式考核时间为绿茶/白茶/红茶300分钟，乌龙茶480分钟

（四）鉴定场地和设备要求

1.场地要求考场面积80平方米〜100平方米，通风采光良好，保证工作面的照度不小于1000勒考场内设备设施安装布局合理，并能符合烘焙作业要求场内用电应符合烘焙作业安全要求，并配备相应消防设施

2.器具、设备要求能力名称茶叶制作职业领域:茶叶加工工工作任务操作规范相关知识考核比重烘焙准备

1、能对待烘焙茶叶进行验收预检

2、能按照品质要求制定烘焙方案

3、能按待烘焙茶叶的数量和烘焙要求，正确选择合适的烘焙器具

4、能检查烘焙机具及配套设施的安全性、可靠性等，并能按工艺要求，准备和整理烘焙辅助工具和材料

1、茶叶验收预检的基本知识；

2、各类茶叶的品质要求与品质分析知识；

3、茶叶烘焙加工原理；

4、茶叶烘焙设备的工作原理及安全作业规程等25%烘焙过程控制

1、能根据烘焙方案及品质要求，合理调整烘焙温度、时间、次数等烘焙参数

2、熟练掌握常用烘焙机具的正确使用操作方法和注意事项

3、能对烘焙机具的使用异常情况做出正确判断

4、能清洁、维护、保养、操作烘焙机具

1、茶叶烘焙机具的特点、适用茶类和操作规程；

2、茶叶烘焙技术参数的调节技术；

3、各茶类烘焙的关键技术工艺特点；

4、‘温度、水分和氧气等因素对茶叶烘焙品质的影响；

5、烘焙过程中，茶叶品质变化的基础理论等知识35%质量审核与控制

1、能把待烘焙茶叶烘焙加工成为符合品质要求的茶叶

2、掌握审评、分析待烘焙茶叶和烘焙成品茶品质的技术

3、能指导成品茶的包装、入库储藏

1、茶叶感官审评基本知识；

2、茶叶储藏环境条件与品质的关系；

3、茶叶包装相关标准和知识；

4、茶叶仓库温度、湿度的调节技术要求；

5、仓库通风和气调设备的操作规程40%序号名称规格单位数量备注1电焙笼自定套62箱式烘干机（电）自定台63茶叶收纳容器（木箱、马口铁桶等）自定个204竹席或摊放布等自定个若干5茶叶审评台120cm（长）X60cm（宽）X80cm（高）张/工位16茶叶审评器具评茶盘符合GB/T23776的要求套/工位N2审评杯、碗叶底盘称样天平台/工位1品茗杯自定个/工位若干汤匙、汤碗自定其他用具自定。