营养与食品卫生学模拟试题及参考答案

营养与食品卫生学模拟试题及参考答案

1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质答案杀虫I抑芽

2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品答案碱I酸

3、常用的护色剂为（）和（）答案硝酸盐I亚硝酸盐

4、母乳喂养时间至少应持续（）个月答案4-

65、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）o答案游离单体I添加剂

6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境答案32|

357、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）答案单体I添加剂

8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜答案体重I热量

9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）答案胺类|亚硝基化剂

10、镰刀菌毒素主要包括单端抱霉烯族化合物、（）和（）答案玉米赤霉烯酮I丁烯酸内酯

11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病答案碱性I脚气

12、食物中钙的最好来源是（）o答案奶类

13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）答案胖听和平酸腐败I变色I变味|锈听

14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）o答案维生素A|维生素D

15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据答案最大无作用剂量

16、大豆低聚糖由（）和（）构成答案水苏糖I棉子糖

17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）o答案吸附法I碱炼去毒

18、鲜奶的储存与运输均应保持（）答案低温

19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）o答案含奶食品I剩饭菜

20、机体在（）、（）时处于正符平衡答案疾病恢复期I生长发育期

21、任写两种食用合成色素（）和（）答案胭脂红I柠檬黄

22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用答案茶多酚I大豆异黄酮

23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势答案镁I钙

24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）答案营养性贫血|骨质软化症|营养不良性水肿

30、营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂答案VE|VC

31、婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始答案4-

632、为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）o答案快速冷冻I缓慢解冻

33、骨质疏松症的预防措施主要包括（）、（）答案合理膳食I适时适量补钙或体育锻炼

34、高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性答案老化I褐变

35、食物中的铁有（）、（）两种形式答案血红素铁I非血红素铁

36、蒸储酒中主要存在的有害物质包括（）、（）、氧化物和铅等答案甲醇I杂醇油

37、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种答案佝偻病I缺铁性贫血

38、细菌性食物中毒的预防措施包括（）、（）和杀灭病原菌及破坏毒素答案防污染I控制病菌繁殖和毒素产生

39、常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）答案高温|低温脱水、干燥、腌渍、辐射

40、适宜摄入量一般大于（），而小于（）o答案估计平均需求量I摄入量高限

41、（）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行答案水溶性|尿负荷

42、人体获得维生素D的两条途径是（）与（）答案经口从食物摄入I皮肤内由VitD原形成

43、食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和（）、（）和普遍约束性答案法律性|权威性

44、蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素答案维生素|矿物质

45、骨质疏松症是以（）、（）退化为特征答案骨量减少I骨微观结构

46、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于（）、（）o答案基础代谢I活动与各种劳动

47、维生素B1所引起的干性脚气病以（）症状为主答案多发性神经炎

48、苯的毒性的靶器官是（）系统和（）系统答案造血|神经

49、尼克酸又名（），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）o答案维生素PP/烟酸|癞皮病

50、酶防御系统主要包括（）、（）和（）等具有抗氧化作用的酶答案过氧化氢I超氧化物歧化酶I谷胱甘肽过氧化酶

51、膳食调查的方法（）、（）、（）、（）o答案称重|查帐|回顾询问I化学分析法

52、人体所需的必需脂肪酸有（）和（）答案亚油酸I亚麻酸

53、菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（））、（））o答案cfu/g（ml|个/100g（ml

54、水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行答案尿负荷

55、影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素答案食品本身的组成与性质I微生物

56、罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3中，T1表示（），T3表示（）答案加热至杀菌温度所需时间|降至常温所需时间

57、肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）o答案杀灭病毒I挂膜防微生物入侵

58、母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定答案减少I蛋白质

59、举出两个与高脂肪膳食有关的癌症（）、（）o答案乳腺癌|肠癌

60、常用的漂白剂为（）和（）答案过氧化苯甲酰/偶氮甲酰胺|亚硫酸及盐类

61、违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担（）、（）和刑事责任答案行政责任I民事责任

62、去除食品中的多环芳煌可用（）、（）的方法答案吸附剂吸附I日光紫外线照射

63、鲜奶中的（）能抑制细菌生长、防腐败变质答案乳素

64、体内含量占体重的（）以下就称为微量元素必需微量元素有（）种答案

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