营养与食品卫生学模拟练习题及参考答案

营养与食品卫生学模拟练习题及参考答案

1、影响人体基础代谢的因素有（）A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案ADE

2、N-亚硝基化合物的前体物包括A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、钱盐答案ABC

3、人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在A、有氧型类胡萝卜素B、无氧型类胡萝卜素C、胡萝卜素D、Q-胡萝卜素E、番茄红素答案ACE

4、危险性分析由（）构成A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别答案ACD

5、关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确A、

18.5〜

24.99为正常B、17〜

18.4为轻度消瘦C、

18.5〜2L4为中度消瘦D、25〜

29.99为超重E、多于30为肥胖A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明答案ACE

46、食物的能量来源是A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案ABCD

47、食源性疾病的病原物可概括为A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案BCD

48、发生贫血时可能缺乏的营养素包括A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B答案ACDE

49、促进钙吸收的因素有A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维【）、氨基酸E、青霉素答案ABDE

50、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸答案ABD

51、实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（）及普遍约束性等A、强制力B、监督力C、法律性D、权威性E、规范性答案ADE

52、下列物质属于有机磷农药的是A、敌敌畏B、乐果C、马拉硫磷D、西维因E、溪氟菊酯答案ABC

53、膳食调查通常采用下列几种方法A、评估法B、称量法（或称重法）C、记账法D、询问法E、化学分析法答案:BCDE

54、单端抱霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案ABCD

55、酯型防腐剂对的作用较弱A、乳酸菌B、霉菌C、酵母菌D、革兰氏阴性杆菌E、革兰氏阳性杆菌答案AD

56、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化还原答案ABD

57、下列哪些蛋白可作为参考蛋白A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案BC

58、食醋具有腐蚀性，故不应储存于A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案BC

59、是制定食品卫生标准的主要法律依据A、安全法B、食品卫生法C、消毒法D、标准化法E、宪法答案BD

60、具有开发研制和生产经营潜力的食品新资源A、运用现代科学技术新开发的农品种食品加工副产品的利用开发C、野生植物、野菜、野果的开发D、野生动物E、食用油源，如核桃油、松籽油、黑加伦籽油、葡萄籽油等答案:ABCE

61、学龄儿童可出现的营养问题有A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏答案ADE

62、营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确A、5岁以下儿童低体重发病率降至5%生长迟缓发病率降至15%B、孕妇贫血患病率降至20%C、儿童贫血患病率降至15%D、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品答案ABCE

63、偶氮类合成色素的毒性作用主要有A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、一般毒性E、致死性答案AD

64、下面有关植物化学物的正确说法是A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、植物化学物属于非营养素C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D、植物化学物具有抗癌作用E、维生素A原也是植物化学物的一种答案:BCDE

65、人体必需脂肪酸为A、丫一亚麻酸B、a—亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案:BC

66、使血胆固醉升高的有A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸答案ACD

67、营养调查工作的内容包括A、膳食调查B、人体营养水平的生化检验C、营养不足或缺乏的临床检查D、人体测量资料分析E、人体健康流行病学调查答案ABCD

68、属于人畜共患传染病的是A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫答案:BCE

69、反映人体蛋白脑生化检验参考指标有A、血清总蛋白B、血清白蛋白C、全血血红蛋白浓度D、游离氨基酸E、游离脂肪酸答案ABD

70、母乳中含量低于牛乳的营养素包括A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、磷答案:ADE

71、下面说法正确的是A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案AE

72、防腐剂乳酸链球菌素的优点是A、不会出现对抗生素的抗药性B、不会引起肠道菌群紊乱C、对热敏感D、对其它抗生素不会产生交叉抗性E、能在人的消化道内被蛋白水解酶水解答案ABDE

73、下面说法正确的是A、铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为

11.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案:ACDE

74、促进钙吸收的因素有（）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案ABDE

75、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响A、蛋白质B、碳水化物C、维生素CD、维生素BE、水答案AC

76、理想体重的常用计算公式如下

80、油脂酸败常用的卫生学指标有A、酸价B、农药C、过氧化值D、城基价E、有害金属答案ACD

81、食品腐败变质的鉴定指标有A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案ABCD

82、社会营养监测常选用的指标如下A、Engel指数B、Kaup指数C、收入弹性D、Vervaeck指数E、人均收入及人均收入增长率答案ACE

83、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白答案BC

84、禽肉的营养特点有A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案BE

85、食品卫生标准的技术内容必须包括A、安全B、营养C、感官要求D、农药E、有害金属答案:ABC

86、Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的A、Engel指数在60%以上者为贫困B、Engel指数50%〜59%为勉强度日C、Engel指数40%〜49%为小康水平D、Engel指数30%〜39%为富裕E、Engel指数30%以下为说明存在计算错误答案ABCD

87、大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、组氨酸E、赖氨酸答案:DE

88、营养教育的主要内容如下A、有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训B、将营养知识纳入中小学的教育内容C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D、将营养知识纳入成人高等教育课程E、利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯答案ABCE

89、反映人体铁生化检验参考指标有A、血清视黄醇B、血清胡萝卜素C、全血血红蛋白浓度D、血清铁蛋白E、血清运铁蛋白饱和度答案CDE

90、具有降低血压作用的矿物质有A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案ABC

91、食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、（）几方面所组成的一个有机整体A、权力B、义务C、客体D、内容E、后果答案CD

92、食盐按生产工艺可分为A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、口晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案ABC

93、绿色食品标志的图形组成A、绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B、绿色食品标志图形由三部分构成上方的太阳、下方的叶片和蒋蕾C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色答案:BCDE

94、无公害农产品必须达到以下要求A、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求答案ABDE

6、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素A、铁缺乏B、叶酸缺乏C、维生素A过量D、碳水化合物不足E、脂肪过多答案BC

7、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品答案ACDE

8、大豆中的胀气因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水苏糖D、半乳聚糖E、蔗糖答案AC

9、维生素D的较好食物来源有（）A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案BE

10、妊娠期营养不良可使胎儿发生A、佝偻病先天畸形C、低出生体重D、脑发育受损E、肥胖B、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C、产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D、无公害食品生产应有HACCPE、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书答案ABCE

95、开始给婴儿添加辅食的适宜时间就应为4〜6月龄A、正确B、错误答案A

96、学生时期的生理特点是生长发育的均衡性A、正确B、错误答案B

97、碘属于人体的必需微量元素A、正确B、错误答案A

98、我国学生缺铁性贫血患病率较高的原因是膳食中铁的含量低A、正确B、错误答案B

99、在青春期身体最先发育的部位是躯干A、正确B、错误答案B

100、我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到85gA、正确B、错误答案A10k非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸A、正确错误答案B

102、母乳喂养婴儿时间，一般提倡10〜12个月A、正确B、错误答案A

103、缺乏维生素Bl可引起口角炎A、正确B、错误答案B

104、青少年每日应摄取谷类食物300—400克A、正确B、错误答案B

105、儿童、青少年尤应补充的维生素是维生素AA、正确B、错误答案A

106、青春期体格变化最明显是的是身高、体重A、正确B、错误答案A

107、合理营养是指全面而平衡的营养A、正确B、错误答案A

108、关于儿童青少年的膳食营养，应尽量增加热能的摄入A、正确B、错误答案B答案BCD

11、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有麦角、毒麦B、槐籽C、麦仙翁籽D、芥菜籽E、苍耳子答案ABCE

12、菌落总数的食品卫生学意义A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测致病菌污染可能性D、预测食品耐保藏性E、食品对人体健康的危害程度答案AD

13、我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A、硒强化盐B、铭强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案:ACDE

14、可使孕妇出现贫血的维生素包括A、维生素AB、维生素BlC、维生素B12D、叶酸E、维生素E答案CD

15、下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉C、纯化蛋白质D、分离蛋白质E^浓缩蛋白质答案BDE

16、食品卫生法律规范的结构由（）构成A、适用条件B、适用范围C、适用时间D、行为模式E、法律后果答案ADE

17、我国禁止使用有机氯农药的原因是A、半衰期长B、半衰期长C、半衰期长D、脂溶性强E、致癌作用答案ABCDE

18、细菌性食物中毒的流行病学特点是A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以7〜9月高发C、全年皆可发病，一般以3〜5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案ABE

19、大蒜中含有的维生素主要有A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E答案AB

20、营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确A、人均每年口粮155kg豆类13kgB、人均每年蔬菜147kg水果38kgC、人均每年食用植物油50kg食糖20kgD、人均每年肉类28kg蛋类15kgE、人均每年奶类16kg水产品16kg答案ABDE

21、酱油按生产工艺可分为A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸储酱油E、氨基酸态酱油答案BC

22、油脂中天然存在的有害物质包括A、棉酚B、芥子贰C、芥酸D、大豆皂贰E、大豆异黄酮答案ABC

23、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是A、婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养答案ABE

24、含碘量丰富的食品有A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案CDE

25、食物中毒的发病特点是A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之间的传染E、病情严重，常导致死亡答案ABC

26、引发癌症发生发展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐膳食答案CD

27、能降低血清总胆固醇和LDL且不降低HDL的是A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油答案BC

28、维生素D的较好食物来源有A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案BCE

29、食品中影响人类健康的质量要素包括（）等方面A、蛋白质B、安全C、脂肪D、营养E、保健答案BDE

30、按标准的约束性，食品卫生标准分为A、地方标准B、强制性标准C、推荐性标准D、企业标准E、行业标准答案BC

31、下列物质属于甜味剂的有A、苯甲酸B、木糖醇C、甘草D、山梨酸E、谷氨酸钠答案BC

32、亚硝胺在（）条件下稳定A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、PII=10答案BCE

33、促进铁吸收的因素有A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案BE

34、不溶性膳食纤维包括A、纤维素B、甘露醇C、半纤维素D、木质素E、果胶答案ACD

35、亚硝酸盐中毒A、属化学性食物中毒B、食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案ACD

36、在肉类腌制品中最常用的发色助剂有A、L-抗坏血酸B、核黄素C、L-抗坏血酸钠D、烟酰胺E、B-胡萝卜素答案ACD

37、影响人体基础代谢的因素有A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案ABCDE

38、大豆中的非营养因子A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、植物红细胞凝血素D、皂贰类E、异黄酮类答案ABCDE

39、营养调查结果的分析评价A、居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等B、居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等C、营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等D、第二代发育趋势及原因分析E、各种人群中有倾向性的营养失调趋势答案ABCDE

40、食物的能量来源是（）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白质E、矿物质答案AD

41、蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案CE

42、下列矿物质中，属于必需微量元素的有A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案ADE

43、营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确A、人均每日摄入能量为4300kcal其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品B、蛋白质77g其中30%来自动物性食品C、脂肪70g其提供能量占总能量的25%D、钙580mg铁23mg锌12mgE、维生素Bl

1.2mg维生素B

21.4mg维生素A775mg答案BCDE

44、下列能用于食品的天然色素是A、焦糖B、虫胶红C、藤黄D、甜菜红E、红曲米答案ABDE

45、维生素A缺乏引起。