遵义师范学院2023年“专升本”酒店管理专业考试大纲

遵义师范学院2023年“专升本”酒店管理专业考试大纲

一、考试总体要求要求考生系统理解饭店管理课程的基本概念、基本理论掌握板店管理的基本方法综合运用所学知识分析和解决问题的能力，能达到本科阶段学习所需要的素质、知识和能力基本要求考察学生在系统掌握假店管理的理论框架基础上能够认识饭店管理活动的各项职能和管理活动的各种规律，并能运用所学方法分析并解决实际问题本大纲的考核要求分“识记”“理解”“应用”三个层次，具体含义是识记对本课程有关的名词、概念和基本知识的正确记忆理解在识记的基础上，理解本课程所涉及的基本概念、基本原理及它们之间内在的联系应用在理解的基础上，科学地分析和解释有关现象，运用有关理论说明现实问题

二、考试科目假店管理

三、考试形式笔试，闭卷考试、满分150分、考试时限150分钟

四、考试内容考试选用教材是高等教育出版社出版、邹益民主编的《饭店管理一理论、方法与技巧》考试内容所含各章节、各章节知识点、知识点所属层次参考下表

五、试卷结构试卷共六种题型，其中判断题15分，单项选择题20分，填空题20分，名词解释20分，简答题50分，论述题25分，共150分其中名词解释要求对基本概念表述完整、清楚、规范；简答题不仅要求回答基本知识点，还需简要阐述对基本知识点的理解；论述题要求观点明确，论证充分，语言表达清楚、规范

六、参考教材邹益民主编的《饭店管理一理论、方法与技巧》，高等教育出版社出版，2010年4月第1版，书号ISBN9章节知识点层次要求T解理解掌握应用第一章饭店与饭店集团节特类一店与第®征型假店的特征V饭店的类型V假店业的过去、现在和未来V第二节饭店等级划分与评定饭店等级评定模式V饭店分级的意义与种类V中国星级饭店的评定最佳饭店的评选V第三节代店集团与集团化板店集团的特征与优势V倪店集团的经营方式V饭店集团的发展历程与趋势V第二章饭店管理基本问题第一节饭店管理目标、职能与方法板店管理的目标V保店管理的职能4饭店管理的方法V第二节饭店管理的环境、资源与能力饭店宏观环境V板店行业环境V饭店自身实力V第三节板店组饭店组织的设计V板店业务体系的设计V业系计理修和体设经的织务的与人炼饭店经理人的修炼第三章饭店竞争战略与营销策略第一节成本领先战略V特色经营战略V集中经营战略V第二节饭店市场定位与营销组合饭店目标市场选择V代店市场形象定位V饭店营销组合决策V第三节饭店营销活动策划饭店营销活动策划原则V饭店营销活动策划程序V板店营销活动策划书V第四节饭店促销策略与技巧饭店营业推广策略V饭店广告促销策略V假店人员推销的策略与技巧V第四章饭店前厅业务与管理节客定一店预理第代房管客房预定的类别V客房预定的程序V客房预订的控制V第二节代店前厅服务管理前厅气氛控制V前厅入住接待控制V前厅对客服务管理V第三节板店房价的种类V饭店客房收益及管理客房推销技巧V客房收益管理V前厅客账管理V第五章饭店客房业务与管理第一节客房设计客房的类型V客房设计的原则V客房设计的基本内容V第二节客房服务管理客房服务项目的设计V客房服务形式的选择V客房清洁工作的控制V客房服务常见的问题处理客房的个性化服务V第三节客房物资管理客房用品的控制V客房布件的管理V清洁设备与清洁剂第六章饭店餐饮业务与管理第一节饭店餐饮生产管理菜单决策与设计V餐饮原料采供管理菜肴质量控制与开发V第二节饭店餐饮服务与酒水管理餐厅设计V餐饮服务方式V酒水管理V节宴品计制三店产设控第饭会的与宴会的特征、类型及趋势V宴会的设计V宴会产品质量控制V第四节饭店餐饮收益管理餐饮促销策略V餐饮收入控制V餐饮成本控制第一节康体项目V第七章饭店康乐业务与管理饭店康乐项目的构成娱乐项目V保健（消闲）项目第二节饭店康乐项目的设计代店康体项目设计V饭店娱乐项目设计V饭店保健（消闲）项目设计V节康目管三店项务第坂乐业理饭店康乐管理基本要求V饭店康乐项目营销管理V板店康乐服务管理第八章饭店安全业务与管理第一节饭店消防管理饭店消防设施与设计V板店火灾的预防假店火警的处理V第二节饭店治安管理饭店治安管理的特点饭店治安管理的原则代店治安管理的环节第三节饭店意外与突发事件管理保店顾客伤亡的处理V假店顾客违法的处理V饭店顾客报失的处理V板店突发事件的处理V章设能信理九店、与管第饭备源息第一节饭店设备管理假店设备管理的特点饭店设备的使用、保养与维修板店设备的更新、改造V第二节饭店能源管理饭店能源系统的构成V假店能源管理的目标V板店能源管理的内容第三节饭店信保店信息系统的构成V保店信息系统的维护V息系统管理饭店管理信息系统的发展与展望V第十章饭店服务质量管理第一节饭店网务质量管理的内容与代店服务质量的构成、属性与特点V饭店服务质量管理的内容V保店服务质量管理的要求V第二节饭店服务质量控制体系板店服务设计过程的控制饭店服务提供过程的控制V保店服务评价过程的控制V第三节板店服务与管理技巧饭店对客服务技巧V代店顾客投诉管理技巧V代店服务质量管理活动V第十一章饭店员工快乐工作管理节员乐的平一店快作理第饭X-工管台用人管理机制V职业生涯管理V绩效管理体系V第二节饭店同工快乐工作的环境氛围宽松适度的工作空间V井然有序的管理秩序V友好温馨的人际关系第三节饭店员工快乐工作的正确的认知V快乐的感情V心态管理积极的态度V第十二章饭店经营效益管理第一节饭店社会效益管理饭店政府关系管理V饭店媒体关系管理V板店社区关系管理V第二节饭店环境效益管理创建绿色饭店的理论基础创建绿色饭店的基本原则V创建绿色饭店的基本措施V节经益三店效理第保济管饭店的财务预算V板店的财务控制V代店的财务分析V。