食品卫生学模拟题+答案

食品卫生学模拟题+答案

1、（）明确规定了食物中毒和其他食源性疾病的食品卫生监督管理的内容A、《农药管理条例》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《兽药管理条例》D、《食品安全通则》答案B

2、预包装食品没有（）中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口A、英文说明书B、中英文说明书C、中文标签D、英文标签答案C

3、囊尾蝴是（）的幼虫A、牛肉坳虫B、猪肉蛾虫C、旋毛虫D、蛔虫答案B

4、在下列有毒金属中，属于“类金属”的是（）A、汞B、镉C、铅D、碑答案D

5、下列选项关于化学性洗涤的是（）A、漂洗B、烫洗C、盐溶液洗涤D、翻洗答案C

6、缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间食品原料的表面温度不宜超过（）摄氏度A、

851、食品生产许可证编号为英文字母QS加（）位阿拉伯数字A、10B、11C、12D、13答案C

52、食品热加工都需要将食品加热到（）A、70°C以上B、65°C以上C、75°以上D、60°以上答案A

53、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案A

54、食品若处于（）的温度环境范围内，最易发生腐败变质10~70°C0~50C5〜50°C5〜60°C答案D

55、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味是食品中哪种化学组成成分分解而致？（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、矿物质答案C

56、我国危害分析与关键关键控制点系统不包括以下哪部分内容（）A、进行危害分析B、强制执行C、确定关键控制点D、建立确认系统有效运行的验证程序答案B

57、冷制凉食的卫生问题不包括（）A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、蔬菜类原料用清水冲洗即可答案D

58、食品受到昆虫污染属于？（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是答案A

59、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）A、六个月B、一年C、两年D、三年答案C

60、以下不属于致病菌的是（）A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌答案A

61、当食品的水分活度Aw降（）以下时，一般霉菌均不能生长A、

0.6B、

0.7C、

0.8D、

0.9答案C

62、美国于哪一年颁布水产品HACCP法规（）1995199619971999答案A

63、卫生标准操作程序的简称是（）A、GMPSSOPHACCP答案B

64、下列哪项属于化学制剂保藏法？（）A、盐腌B、糖渍C、脱水D、加抗氧化剂答案D

65、以下哪个选项不是WHO发布的安全制备食品的十大原则内容（）A、妥善储存熟食B、反复洗手C、避免生食与熟食接触D、可以直接饮用自来水答案D

66、以下（）不是细菌性食物中毒的中毒类型A、感染型食物中毒B、传播性食物中毒C、毒素型食物中毒D、混合型食物中毒答案B

67、最耐酸和盐的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母D＞病毒答案B

68、赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（）A%、形似醉酒，俗称〃醉谷病〃B、意识障碍C、早期昏迷D、血压下降明显〃答案A

69、下列（）种因素中不可能产生化学性危害A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物中的霉菌答案C

70、生产的食品经出厂检测合格后在出厂销售前，必须获得（）A、食品生产许可证B、食品出厂证C、食品卫生证D、食品加工合格证答案A

71、主要以神经系统症状为主的食物中毒是（）A、沙门氏菌食物中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、四季豆中毒答案B

72、我国食品标准随着国家标准化发展而不断发展可以分为食品卫生标准引入和食品—标准推进两个阶段（A、营养B、安全C、保健D、产量答案B

73、常见的食品污染不包括（）A、生物性污染B、地理性污染C、化学性污染D、物理性污染答案B

74、沙门菌食物中毒临床上有五种类型，其中（）最为常见A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型E、败血症型答案A

75、不属于食源性寄生虫病的预防措施是（）A、改善环境卫生条件B、不与感染了食源性寄生虫病的人接触C、培养科学合理饮食习惯D、加强食品的卫生检验与检疫答案B

76、禽类宰杀前的停食一般在宰杀前（）进行A、6〜⑵6〜24h12〜24h3〜6h答案C

77、蒸是利用蒸汽加热使原料成熟或软熟入味成菜的烹调方式烹调时A、经常翻动B、加入调料C、经常查看D、不宜翻动答案D

78、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常委委员会第七次会议通过其通过时间是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日答案C

79、下列不属于判定畜肉腌制品卫生质量的三步检验法的是（）A、看.C、斩D、闻答案D

80、食物烹饪加工过程中，过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全危害（）A、大肠杆菌等生物性危害B、苯并花等生物性危害C、砂石等物理性危害D、食物本身的显著危害答案B

81、生产质量管理规范的英文缩写（）A、GDPB、GMPC、GNPD、GSP答案B

82、附则第九十九条规定:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养条件要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国宪法》C、《食品工业基本术语》D、《中华人民共和国民法典》答案A

83、下列哪种烹饪方式适用于蔬菜类原料加工（）A、水煮B、卤制C、焯水D、炸收答案C

84、下列哪种疾病属于食物中毒的范畴（）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、食物过敏答案C

85、霉变甘蔗和发酵米面中毒发生在哪（）A、南方地区B、西北地区C、北方地区D、东北地区答案C

86、以下哪个选项不是食源性疾病的预防（）A、避免在没有卫生保障的公共场所进餐B、新鲜食品经过充分加热后再食用C、生熟食混放混用砧板菜刀D、尽量每餐不剩饭菜答案C

87、下列属于农药的是（）A、除草剂B、落叶剂C、植物生长调节剂D、以上都是答案D

88、奶油类原料应冷藏或冷冻存放水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于（）的条件下贮存A、高于50℃或低于10℃B、高于60℃或低于10℃C、高于50c或低于8℃D、高于60℃或低于8℃答案B

89、霉变甘蔗中分离的毒素为（）A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、伏马菌素D、3-硝基丙酸答案D

90、（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况A、卫生行政部门B、农业行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案D

91、要定期对肠菌群和其他影响水质的成分进行分析，企业至少每月（）次进行微生物监测A、1B、2C、3D、4答案A

92、引起沙门菌食物中毒的主要原因是（）A、家畜、家禽B、海产品C、人的化脓性伤口D、苍蝇答案A

93、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案C

94、植脂奶油裱花蛋糕贮存的温度（）A、10℃以下B、1〜5cC、20℃D、20℃以下答案B

95、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得—后方可参加工作（A、厨师证B、餐饮服务资格证C、餐饮服务许可证D、健康合格证明答案DB、9C、10D、11答案A

7、1949年至今，我国共经历了几个食品安全阶段？（）A、1B、2C、3D、4答案C

8、食源性疾病具有的基本特征是（）A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案D

9、中心温度指所加工食品最中间的温度，生产过程中一般是用探针扎到（）部位检测温度A、食品表面B、食品中心C、食品侧面D、食品底部答案B

10、关于食品成品的储存与运输，正确的是（）A、仓库不用经常整理整顿B、运输作业不用轻拿轻放C、可以与有毒有害物品混装混运D、成品要有存量记录和出货记录，内容尽可能详细答案D

11、食品GMP的管理要素包括（）A、人员、原料、设备、方法B、人员、生产、设备、原料C、原料、设备、培训、生产D、生产、设备、原料、培训答案A

12、下哪一项不属于食品安全解冻方法（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案D

13、蛋白质和是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分A、盐类B、糖类C、水D、无机盐答案B

14、食物中杂环胺类化合物的来源（）A、烹调方式B、食品成分C、食物原料的种植D、A和B答案D

15、冰箱、冰柜要定期进行清洗、消毒和除霜，冰箱除霜应（）一次A、一年B、半年C、三个月D、一个月答案D

16、食品生产许可证编号为（）A、QS+6位阿拉伯数字B、QS+8位阿拉伯数字C、QS+10位阿拉伯数字D、QS+12位阿拉伯数字答案D

17、烹调中的醋渍法是指向食品中加入食醋当醋酸浓度为（）可以抑制住或灭绝绝大部分腐败菌A、

2.1Q

2.5%B、

1.8喧

2.3%C、

1.7%〜

2.0%D、

2.1%〜

2.3%答案C

18、食源性疾病监测有法可依遵循的是（）A、《中华人民共和国宪法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国食品管理法》D、《中华人民共和国产品质量法》答案B

19、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案D

20、下列说法错误的是（）A、企业必须执行强制性国家标准且采用的企业标准不允许低于强制性国家标准B、食品生产操作人员必须身体健康无传染性疾病，保持个人良好卫生习惯C、防腐剂可以防止食品腐败变质，所以可以大量使用D、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的原料要求答案C

21、下列不属于食源性疾病的是（）A、食物中毒B、肠道传染病C、暴食暴饮引起的急性胰腺炎D、人畜共患病答案C

22、下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫答案C

23、低温和常温贮存时食品距离墙壁、地面均应在（）以上10cm15cm20cmD25cm答案A

24、验收人再个人品质上应该具备（）、原则性、准备性、判断性A、身体健康B、具有相关的产品知识C、公正性D、协调、合作的能力答案C

25、GMP管理的要素A、人员、原料、设备B、人员、设备、方法C、原料、设备、方法D、人员、原料、设备、方法答案D

26、下列关于原料初加工过程正确的是（）A、清洗蔬菜类时应先进行挑拣去除粗老组织提倡使用手洗更干净B、在使用禽蛋类前应清洗禽蛋类的外壳必要时消毒外壳C、动植物干货涨发后，可以长期存放D、半成品原料制作完成后可以放在通风的地方答案B

27、食品熟制加工后（）内食用，按照供应的需要适当准备食品，减少因食品保存时间过长而带来的食品安全风险A、4hB、2hC、3hD、Ih答案B

28、以下不属于致病菌的是（）A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌答案A

29、以下哪些是食品腐败变质的原因（）A、食物本身的组成和性质B、环境因素C、微生物的作用D、以上都是答案D

30、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定，每年进行健康检查取得（）后方可参加工作A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证答案C

31、在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒答案D

32、找出以下正确的说法或做法（）A、食品如果污染了病原菌彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求高危易腐食品至少应在10℃以下温度保存答案C

33、使用城市公共用水要符合（）标准A、井水B、河水C、海水D、国家饮用水答案D

34、熟食在10C〜60℃这个危险温度带内存放时间不应超过（）A、3HB、2HC、4HD、5H答案B

35、在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒答案A

36、由于水质卫生状态恶化导致河蟹病原菌带菌率不断增多这些致病菌一般适宜在（）温度下生长繁殖对健康带来潜在危害A、5~10℃B、-15~0℃C、15〜30℃D、30-45℃答案B

37、对有毒铅金属最敏感的人群是（）A、老人B、儿童C、男人D、女人答案B

38、黄曲霉毒素为黄色结晶难溶于（）A、氯仿B、水C、甲醇D、酒精答案B

39、《我国GMP于2010年修订》自（）起施行A、2011年6月1日B、2011年5月1日C、2011年4月1日D、2011年3月1日答案D

40、关于“QS”标志申请流程，错误的是（）A、企业可以在食品生产许可证有效期满前6个月提出换证申请B、填写食品生产许可证申请书并提交工商营业执照和食品卫生许可证即可C、符合发证条件后质量技术监督部门将在10个工作日内对审查报告进行审核D、企业具备产品出厂检验能力的可以由企业自行进行出厂检验答案B

41、感染了疯牛病病毒后会出现什么危害？（）A、出现急性肝损伤的症状B、多种器官衰竭导致死亡C、会在发病的一年内死亡D、感染上慢性病少数会感染上急性病答案C

42、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋类B、水产品C、蔬菜及水果D、花生、玉米答案D

43、河豚的毒素属于（）A、血液毒B、原浆毒C、神经毒D、肝肾毒答案C

44、有机磷农药中毒具有（）A、肾B、神经C、内分泌D、血液答案B

45、餐饮服务提供者发生食品安全事故应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门门报告并按照相关监管部门的要求采取控制措施（）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案A

46、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是（）A、-16℃-30℃B、25℃-70℃C、5℃-60℃D、5℃-30℃答案C

47、大豆含蛋白质在（）10%-20%20%-30%30%-50%5%-10%答案C

48、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素A答案B

49、河豚鱼中毒的主要症状是（）A、肝肾损害B、神经麻痹C、缺氧D、胃肠炎答案B

50、鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标答案A。