食品卫生学考试题+答案

食品卫生学考试题+答案

1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案A

2、囊尾蝴是（）的幼虫A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案A

3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是（）A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35〜37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案A

4、为了收到较好的防霉效果储存粮食的粮仓应该（）A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案D

5、根据有关规定食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件包括（）A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案D

6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）A、45℃B、60℃C、海产品D、乳及乳制品答案C

51、2015年4月24日，第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订（）A、《食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《产品质量法》D、《食品卫生法》答案A

52、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子（）A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子答案D

53、污染粮豆类最严重的微生物是（）A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是答案A

54、使产品具有独特的风味和色泽的烹饪热加工方法是（）A、蒸制B、烧煮C、煎炸D、烤制答案D

55、食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品答案A

56、细菌性食物主要发生在（）月A、1-3B、4-68-125-10答案D

57、SS0P分成几个方面（）A、三B、六C、四D、八答案D

58、分餐制的主要形式有三种分别是（）A、厨师分餐制B、服务员分餐制C、就餐者自行分餐制D、以上都对答案D

59、含有致病性寄生虫、微生物的食品、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域.建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和A、非食品经营B、商场或超市C、其他扩散性污染物D、普通建筑物答案C

60、丙烯酰胺的毒性（）A、遗传毒性B、神经毒素和生殖发育毒素C、致癌性D、以上都对答案A

61、食品中混入草籽属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、天然含有的污染物答案C

62、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实保存期限不得少于（）A、一年B、两年C、三年D、四年答案B

63、蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是（）A、微生物及寄生虫的污染B、农药污染C、亚硝酸盐问题D、霉菌污染答案A

64、在制作水产类冷菜中活河蟹一般带有一定数量的细菌据测定腿肌的细菌数目约为（）A、

1.4*103cfu/gB、

3.4*103cfu/g

6.4*104cfu/g1*105cfu/g~9*105cfu/g答案A

65、下列哪项不是食品污染使食品的（）发生了不利于健康的改变过程A、营养性B、感官性C、卫生性D、安全性答案C

66、烧焦的鸭中含有极强致癌物质是（）A、苯并花B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案A

67、被吊销餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作A、6个月B、1年.C、3年.D、5年答案D

68、防止微生物繁殖的临界温度为（）A、-4℃B、-10℃C、-18℃D、-12℃答案D

69、下列属于继发性污染的是（）A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、机械设备对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染答案D

70、食品安全不包括（）A、食品总的安全B、食品量的安全C、食品质的安全D、食品可持续安全答案A

71、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过其通过时间是（）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日答案C

72、受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案B

73、油温较高的油炸食品含有的极强致癌物质是（）A、笨并a花B、黄曲霉毒素C、亚硝胺D、二嗯英答案A

74、SSOP是GMP的（）A、发展B、执行C、基础D、补充答案D

75、下列属于天然着色剂的是（）A、范菜红B、胭脂红C、高粱红D、新红答案C

76、食品中的杂物包括（）A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是答案D

77、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的管理人员自处罚决定作出之日起（）内不得不从事餐饮服务管理工作A、6个月B、1年C、3年D、年答案D

78、水的取样方法（）A、先进行消毒并防水3minB、先进行消毒并防水4minC、先进行消毒并防水5minD、先进行消毒并防水6min答案C

79、果蔬富含维生素、无机盐和纤维素具有易碰伤、、营养丰富等特点A、不易变质B、易保存C、含水量高D、含糖量高答案C

80、烹饪热加工的安全控制不包括（）A、蒸制、烧煮B、煎炸、炒溜爆C、烤制、微波加热D、用水清洗答案D

81、亚硝酸盐中毒的机制是（）A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁二价血红蛋白被氧化为高铁三价血红蛋白答案D

82、制作好的冷食应尽量当餐用完剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻食用前需要加热，食品中心温度应不低于（）60°C80°C70°C90°C答案C

83、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）oA、公众身体健康B、公众生命安全C、公众身体健康和生命安全D、社会稳定答案C

84、在中国的总耕地面积中受到铭、确、镉、铅等重金属污染的耕地面积占比是多少？（）A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一答案C

85、在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1311对食品造成污染，这种污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染答案C

86、农药污染食物的途径有（）A、施药对农作物的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物蓄积作用D、以上都是答案D

87、中毒人数超过30人时，应当于（）内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部A、6hB、7hC、8hD、9h答案A

88、安全制备食品的十大原则是谁发布的（）A、世界卫生组织B、国际红十字会C、国际食品法典委员会D、国家卫生服务组织答案A

89、以下关于贮存的说法不正确的是（）A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放B、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志，宜设外显式温度指示计，以便对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测C、食品在冷藏、冷冻柜库贮藏时应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开不得在同一冰室内存放D、食品在冷藏、冷冻柜库贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放答案C

90、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训I取得和卫生知识培训合格证后方可上岗（）A、职业技能上岗证B、暂住证C、健康证明D、身份证答案C

91、“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的（）A、肠吸虫B、蛔虫C、绦虫D、旋毛虫答案C

92、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌污染的食品B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食品C、化脓性球菌污染的食品D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖答案B

93、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案A

94、下列哪些食品不是《食品安全法》所禁止生产经营（）A、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食晶C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D、经动物卫生监督机构检疫合格的肉类答案D

95、缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间食品原料的表面温度不宜超过（）A、4℃B、6℃C、0℃D、8℃答案DC、80℃D、90℃答案B

7、哪种环境因素与食品腐败变质无关（）A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案C

8、热菜制作岗位在烹饪过程中，不得存在的行为有（）A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具答案A

9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在（）以下温度保存？A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案C

10、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，采用物理或化学消毒的食（饮）具细菌指标均必须达到相应要求当采用发酵法检验时，大肠菌群应小于（）个/100cmA、1B、2C、3D、4答案C

11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案C

12、下列哪种食品添加剂是漂白剂（）A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案D

13、冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案D

14、冷冻食品出库后宜使用（）方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染A、热水解冻或冷水解冻B、冷藏解冻或冷水解冻C、冷藏解冻或微波解冻D、热水解冻或微波解冻答案B

15、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员（）A、行政管理B、服务管理C、食品卫生管理D、人力资源管理答案C

16、国家食品药品监督管理局何时更名为国家食品药品监督管理总局并且以为着食品安全多头分段管理的“九龙治水”局面结束（）A、2012年3月22日B、2013年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日答案B

17、食品安全事故不包括（）A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超过保质期答案D

18、初加工裙带菜要先去掉根须再用清水洗净泥沙然后放在（）中浸泡后才能使用A、盐水B、碱水C、清水D、明矶水答案C

19、高危易腐食品（指蛋白质或碳水化合物含量较高常温下容易腐败变质的食品）制熟后，在8~60℃条件下存放（）以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热再加热时，食品的中心温度应达到（）℃以上A、2小时70B、3小时70C、4小时80D、5小时80答案A

20、范菜红是（）A、防腐剂B、发色剂C、天然着色剂D、人工合成色素答案D

21、食品中心温度计核心采用单片机A、4位B、8位C、12位D、16位答案D

22、用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有毒成分的污染（）A、汞B、镉C、铅D、酚答案B

23、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）A、食道B、胃C、肝D、肾答案C

24、餐用具化学消毒程序是（）A、冲-洗-消毒-保洁B、洗涤-消毒-清洗-保洁C、除渣-洗涤-消毒-清洗-保洁D、除渣-洗涤-消毒-保洁答案C

25、直接用于食品生产加工的水必须符合（）A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求答案C

26、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全由（）负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案D

27、以下那些属于食品中毒？（）A、中毒性痢疾B、中毒性消化不良C、长远摄入低剂量的化学物质引起的中毒D、急性酒精中毒答案C

28、下列哪类食品储存要低于7c冷藏（）A、鲜肉B、禽类C、乳品D、活的贝类答案D

29、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到（）A、更衣、洗手并消毒戴口罩B、更衣、洗手并消毒可以不戴口罩C、更衣、洗手戴口罩D、以上都不对答案A

30、以下不属于食醋生产工艺的是（）A、固-固发酵法B、液-固发酵法C、液-液发酵法D、液-汽发酵法答案D

31、食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、以上都是答案D

32、（）年，国务院颁布《中华人民共和国标准化管条例》1977197819791980答案C

33、中国最早吃生鱼片的记载出现于何时？（）A、秦B、周C、宋D、汉答案B

34、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）个月A、3B、6C、8D、10答案B

35、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案D

36、食品生产许可证编号为英文字母QS加（）位阿拉伯数字A、11B、12C、13D、14答案B

37、对受到黄曲霉毒素污染严重的大米，最好的处理方法是（）A、挑选霉粒后继续食用B、无害化处理，不再食用C、用白陶土吸附后继续食用D、日晒后做发酵等其他用途答案B

38、微生物污染食品的途径主要有（）A、直接污染B、外源性污染C、化学性污染D、物理性污染答案B

39、黄曲霉污染最严重的食物是（）A、玉米花生B、番茄C、黄豆D＞茄子答案A

40、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（）限不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检答案A

41、对四季豆最好采用下列哪种烹调方式（）A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是答案C

42、食品质量安全市场准入制度开始施行的时间是（）2001200220032004答案D

43、“米猪肉”是由于猪感染下列哪种寄生虫后出现的？（）A、蛔虫B、缘虫C、旋毛虫D、肠吸虫答案A

44、过氧乙酸具有强氧化性腐蚀性配制消毒液时谨防溅到皮肤衣物和金属物上，若触及后应立即以多少浓度的苏打水冲洗（）A、1%B、

2.5%C、3%D、2%答案D

45、中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绡等组织缺氧表现的是（）A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氟昔植物中毒答案B

46、禽类的屠宰程序主要包括四个步骤的顺序是？（）A、放血，褪毛，净膛，洗涤B、放血，净膛，褪毛，洗涤C、褪毛，放血，净膛，洗涤D、放血，褪毛，洗涤，净膛答案A

47、黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）A、G1B、G2C、B1D、B2答案C

48、关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉体内镉的浓度比水高出几千倍答案B

49、发芽马铃薯中的有毒物质是（）A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、龙葵素答案D

50、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果。