旅游专业综合技能题库+参考答案

旅游专业综合技能题库+参考答案

1、客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账A、现金支付B、支付宝C、微信D、银行卡支付答案A

2、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州人们大都喝A、啤酒B、白兰地C、葡萄酒D、威士忌答案C

3、实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型答案C

4、下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发答案D

5、〃被称为〃发酵酒之王〃的酒品是（）〃A、啤酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒答案A

6、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送A、先女士后男士B、随意B、长方形C、U型D、圆桌分组型答案D

52、“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立”这两句话都出自A、语》B、《孟子》C、《诗经》D、《尚书》答案A

53、在结帐的时候要检查有没有，要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水答案C

54、将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用盛器A、扇形B、船型C、一体型D、分格型答案D

55、手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要而正，不能随随便便A、中B、端C、iWjD、恭答案C

56、中餐宴会安排“以上为尊”是指空间上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正确B、错误答案A

57、调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下A、正确B、错误答案A

58、朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准领带要紧、腰带要紧、鞋带要紧A、正确B、错误答案B

59、“三礼”指《周礼》《仪礼》《曲礼》A、正确B、错误答案B

60、（）各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中A、正确B、错误答案A

61、当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款A、正确B、错误答案A

62、（）自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略A、正确B、错误答案B

63、手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究，行礼时要高而正，不能随随便便A、正确B、错误答案A

64、（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误答案A

65、在调整餐具时，可以交叉叠撤A、正确B、错误答案B

66、红玫瑰花语热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误答案A

67、自助餐会具有较强的灵活性A、正确B、错误答案A

68、（）食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更A、正确B、错误答案A

69、中国配制酒以山西竹叶青最为著名A、正确B、错误答案A

70、（）餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左A、正确B、错误答案A

71、（）开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀A、正确B、错误答案A

72、餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合A、正确B、错误答案B

73、在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮A、正确B、错误答案B

74、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待A、正确B、错误答案A

75、（）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人并表示感谢A、正确B、错误答案A

76、揖包括“对揖”和“遍揖”A、正确B、错误答案A

77、走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误答案A

78、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类A、正确B、错误答案A

79、如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回A、正确B、错误答案A

80、菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容A、正确B、错误答案B

81、（）客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观A、正确B、错误答案A

82、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误答案B

83、（）结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费A、正确B、错误答案A

84、（）服务叉、勺指夹法将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定A、正确B、错误答案A

85、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”A、正确B、错误答案B

86、（）除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料A、正确B、错误答案A

87、宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误答案B

88、（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开A、正确B、错误答案B

89、有时餐巾环也可以用丝带和丝穗代替A、正确B、错误答案A

90、（）带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位，引领客人时可以走在前面（侧前方），并保持一定距离用手示意行走路线A、正确B、错误答案A

91、（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误答案A

92、清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒（桶）或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容A、正确B、错误答案A

93、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中A、正确B、错误答案A

94、在传统文化中，穿衣戴帽只是生活小节，与道德大节无关；古人重视衣冠整齐，认为衣冠正就是心正A、正确B、错误答案B

95、黄酒暖酒前先准备好暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、正确B、错误答案A

96、（）开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具A、正确B、错误答案A

97、（）运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准A、正确B、错误答案B

98、我国古代帝王服饰和官服可分为礼服、公服两大类A、正确B、错误答案A

99、举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误答案A

100、大型宴会为方便宴主通行，应留一条

2.5米左右的通道A、正确B、错误答案BC、顺时针方向D、逆时针方向答案C

7、葡萄酒乙醇含量通常为A、V/VB、8%~12%V/VC、8%~13%V/VD、8%~14%V/V答案D

8、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案A

9、白兰地每份的标准饮用量为

1.5oz即白兰地杯的左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案D

10、宫保鸡丁属于菜系A、苏菜B、闽菜C、川菜D、京菜答案C

11、菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、俄式B、英式C、法式D、意式答案A

12、客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案B

13、（）的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领A、肩平胸挺B、两腿相靠，直立C、直腰收腹D、目光上扬答案D

14、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、主题B、场地C、主宾D、主持人答案A

15、餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作A、直去直回B、可以同时做其他事情C、哪里最忙去哪里帮忙D、去告诉大堂经理答案A

16、古代坐姿要求保持上身正直的原因是（）A、儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”B、儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”C、儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”D、儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”答案A

17、涮火锅是（）最为典型的饮食A、满族B、汉族C、藏族D、回族答案A

18、吉礼的范围很广，包括祭祀A、天帝、地祇、祖宗B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天神、地祇、人鬼答案D

19、桌裙离地面oA、2cmB、3cmC4cmD5cm答案D

20、喝黄酒的酒杯最好选择酒杯A、铝合金B、陶瓷C、水晶D、玻璃答案B

21、被称为“葡萄酒之女王”的产地是A、波尔多B、科涅克C、勃垦地D、香槟区答案A

22、西餐零点服务中，主餐餐具应摆放，独立包装饮品餐具应摆放A、餐前统一，上饮料时B、上菜时，上饮料时C、餐前统一，餐前统一D、上菜时，餐前统一答案A

23、奶酪应存放在左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、-5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案C

24、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体的发病率A、心脏病、高血压B、胆结石C、胃溃疡D、肾结石答案A

25、中餐无论哪一菜系都以味为核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案D

26、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案A

27、西餐服务中，服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务答案D

28、手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在倒酒时，酒标可以面向顾客A、外侧B、内侧C、左侧D、右侧答案A

29、“（）”，是一个人面对许多客人时行的礼A、遍揖B、作揖C、对揖D、拱手答案A

30、根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型答案D

31、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、黄泥D、石膏答案B32＞威士忌是属于（）A、酿造酒B、混合酒C、蒸储酒D、配制酒答案C

33、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每（）更换一次A、2小时B、4小时C、8小时D、12小时答案B

34、食品在冰箱中存放要求（）A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开答案D

35、杯花应动植物花型相间，宴会时各桌的杯花应摆放一致A、单桌，单桌B、单桌，多桌C、多桌，单桌D、多桌，多桌答案B

36、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为A、干白葡萄酒B、雪利酒C、红葡萄酒D、白兰地答案C

37、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做A、主花B、大花C、彩花D、配花答案A

38、“礼者，敬而已矣”出自A、《诗经》B、《礼记》C、《孝经》D、《论语》答案C

39、寿宴中如用小碟盛装冷菜，盅盛放汤羹或甜品A、桃形，桃形B、桃形，梨形C、梨形，桃形D、梨形，梨形答案A

40、筷架上方的筷子长度为（）oA、2cmB、3cmC、4cmD5cm答案D

41、鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类A、不同基酒B、不同饮料C、不同配料D、不同果汁答案A

42、膳食纤维摄入过少不会导致（）A、肥胖症和胆结石B、便秘C、大肠癌D、肺矽病答案D

43、“深衣”是（）中的一项A、唐装B、衣裳C、汉服D、礼服答案C

44、正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主题宴会才能使用答案B

45、川菜中的“当家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回锅肉C、夫妻肺片D、毛血旺答案B

46、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢A、荷花B、菊花C、山茶花D、樱花答案D

47、不是西餐的台型A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案B

48、西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应A、西式酒水B、欧美餐饮C、西式甜点D、西式菜肴答案B

49、明炉烤乳猪早在时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案C

50、西餐中摄入量较少A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纤维答案D

51、适合分组讨论的会议A、剧院型。