餐厅服务员（四级）模拟试题及答案

餐厅服务员（四级）模拟试题及答案

1、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放答案C

2、清洗银器的步骤是（）A、冲洗、配药、再冲洗B、浸泡、冲洗、消毒C、配药、浸泡、冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒答案D

3、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用A、抽象性和想象性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性答案B

4、特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦答案A

5、盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题A、大小B、造型C、高矮D、材质答案B

6、在酒吧中，金酒的标准分量是（）A^40mL45mLC^50mLB、错误答案B

53、（）客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观A、正确B、错误答案A

54、（）在西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶A、正确B、错误答案A

55、（）二人合作式分菜由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜A、正确B、错误答案A

56、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置.，装饰在上，食品主料在下，朝着客人A、正确B、错误答案A

57、（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误答案A

58、四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中A、正确B、错误答案B

59、餐巾折花基本方法中，拉通常是在穿的基础上将餐巾的一部分牵引到外侧的--种技法A、正确B、错误答案B

60、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒A、正确B、错误答案A

61、（）不同国家的人布•着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃A、正确B、错误答案A

62、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待A、正确B、错误答案A

63、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人待客人到后询问有无预定情况等A、正确B、错误答案A

64、（）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好A、正确B、错误答案A

65、“圆孔雀”形杯花一般放置于主宾位A、正确B、错误答案B

66、（）餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用常见的是鸡尾酒佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水A、正确B、错误答案A

67、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件A、正确B、错误答案B

68、（）开单时，注意开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间A、正确B、错误答案A

69、（）顾客使用过的公筷套必须废弃A、正确B、错误答案A

70、西餐菜品烹饪方法可分为以油、水、空气为介质传热三大类型A、正确B、错误答案A

71、摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误答案A

72、中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具A、正确B、错误答案A

73、客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处A、正确B、错误答案A

74、（）转台分菜先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前一般用于宴会A、正确B、错误答案A

75、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下A、正确B、错误答案B

76、重托常见于俄式服务A、正确B、错误答案A

77、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好A、正确B、错误答案B

78、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范A、正确B、错误答案A

79、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、正确B、错误答案B

80、白百合花语纯情、纯洁A、正确B、错误答案A

81、（）清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上妥善保管自助餐台的装饰品A、正确B、错误答案A

82、（）负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答A、正确B、错误答案A

83、西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误答案A

84、台布中股缝应与台面中缝重合A、正确B、错误答案A

85、续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误答案B

86、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒A、正确B、错误答案B

87、长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型A、正确B、错误答案A

88、餐巾正方形折叠餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形A、正确B、错误答案A

89、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具A、正确B、错误答案B

90、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误答案BD、55mL答案B

7、金酒又称为毡（亶毛）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸僧制造出的（）烈酒基底A、低性B、中性C、高性D、独特性答案B

8、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次A、11B、21C、31D、41答案A

9、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州人们大都喝A、啤酒B、白兰地C、葡萄酒D、威士忌答案C

10、（）是高档宴会摆台基本要求之一A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定答案A

11、在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、1B、2C、3D、4答案A

12、单桌宴会摆放冷菜时要做到（）A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案D

13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是A、白葡萄B、红葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案A

14、撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘侧A、身体，左B、身体，右C、指尖，左D、指尖，右答案A

15、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具答案A

16、送客时，若有物品需要递送给顾客，应A、左手递送B、右手递送C、双手递送D、任意一手递送答案C

17、是瓷酒具正确的消毒方法A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案B

18、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对A、拿给客人过目B、拿给大堂经理过目C、逐一核对D、拿给收银员过目答案C

19、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员A、大堂经理B、收银员C、餐厅服务员D、主人答案C

20、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”A、源于狩猎B、源于渔业C、源于农耕D、源于生活答案C

21、上等肥鹅肝呈（）A、褐色B、黄色C、红色D、乳白色或白色答案D

22、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无（），如果有，要尽快捡起A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎答案D

23、带儿童的客人来用餐，为保证安全，作法不正确的是A、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、就餐时让儿童使用金属小勺D、给儿童单独安排位置用餐答案D

24、在巡查时，应当现场随机抽取个单品进行倒查A、2B、3C、4D、5答案D

25、特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施A、抽样检验B、逐批检验C、严格检验D、环保检验答案B

26、是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花答案C

27、铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对的位置，然后摆上干净的餐具A、客人B、主人C、副主人D、随意答案B

28、中餐零点服务的特点工作量比较A、小B、一般C、大D、正常答案C

29、根据《野生动物保护法》规定，国家重点保护的野生动物分为（）A、一级和二级保护野生动物B、珍贵和濒危野生动物C、有科研价值的野生动物D、有经济价值的野生动物答案A

30、关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现答案A

31、以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案A

32、属于满族传统食品是是（）A、豆腐乳B、泡菜C、酸汤子D、酸梅汤答案C

33、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人A、大堂经理B、收银员C、客人D、服务员答案C

34、是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、煎C、炒D、温煮答案C

35、朗姆酒的原料为A、大米B、甘蔗C、大麦D、玉米答案B

36、服务人员应根据客人所点酒水准备的酒杯A、各种B、相应C、不同D、多种答案B

37、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要，并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人答案D

38、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是oA、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案D

39、服务员要按照西餐点菜服务顺序A、甜点--头盘一汤f沙拉一主菜一咖啡或茶B、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶C、头盘一汤沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶D、甜点一头盘f沙拉-*汤f主菜一咖啡或茶答案C

40、一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm不大于60cm见方A、55——65B、60——80C、30——50D、45——60答案D

41、下列（）是忠于职守的具体体现A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以答案A

42、蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中A、船B、鱼C、蟹D、虾答案C

43、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件答案D

44、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、自助餐B、团体餐厅C、宴会厅D、零点餐厅答案D

45、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）A、大堂经理B、收银员C、主宾D、主人答案B

46、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒A、雪莉酒B、贵腐酒C、白兰地D、冰酒答案A

47、撤换餐具时应进行，从开始A、顺时针，副主宾B、顺时针，主宾C、逆时针，副主宾D、逆时针，主宾答案B

48、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯A、正确B、错误答案B

49、吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟A、正确B、错误答案A

50、酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销A、正确B、错误答案A

51、美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误答案A

52、《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律A、正确。