清蒸甲鱼方便食品的加工

清蒸甲鱼方便食品的加工甲鱼是名贵的水产珍品，将甲鱼加工为食用方便、便于携带、保质期较长的熟制品，可突破地区和季节的限制，大大拓宽甲鱼的销售市场，并能增加市场上甲鱼食品的品种花样现将清蒸甲鱼方便食品加工技术介绍如下.主要原辅材半斗

①甲鱼挑选健康无病、活力较强的鲜活中华鳖，一般以体重约500g/只为优

②调味品调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准.工艺流程活甲鱼暂养清洗、剖杀称重（分类）去腥去皮膜配制装袋封口杀菌冷却保温检验成品.操作要点

①暂养加工前，甲鱼需在鳖池中暂养1〜2天，以便吐净腹内秽物

②剖杀将甲鱼宰杀放血，由于甲鱼血营养非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效，故可采用特殊的设备收集甲鱼血，将其制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品若不能立即加工，应将甲鱼血进行抗凝血处理后立即入冷藏间储存备用

③称重一般500g重的甲鱼以整只甲鱼为1份，其它规格的可将甲鱼分割，每500g为1份

④去腥处理剖腹后的甲鱼需用除腥剂处理，然后放置10〜20分钟，以彻底消除腥味

⑤去皮膜甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除净一般将甲鱼在90℃左右热水中稍加浸泡，立即以手工除净皮膜

⑥配料清蒸甲鱼配料配方为:精盐10g白糖5g植物油20g味精20g花椒

0.5g茴香

0.5g香叶

0.1g枸杞3g冬笋15go

⑦包装包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0・1兆帕。