食品安全问题注意事项检查表

食品安全问题注意事项检查表餐厅日期时间值班经理督导

1、岗前五必须是否执行问题描述1-

1、必须在上岗前洗手消毒1-2必须佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必须佩带口罩1-3必须在上岗前将手机主动上交值班经理保存1-

4、必须检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特别是厨房佩戴手镯）o1-

5、必须检查工衣符合标准、并且干净无异味

2、岗中七严禁2-

1.严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品2-

2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放2-3严禁使用和存放过期变质物料2-

4.严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼按照标准保存2-

5.严禁使用过夜的食材，晚班必须废弃处理2-

6、严禁将未清洗干净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）2-7严禁将食材放在地上

3、岗中八必须3-1必须每半个小时洗手消毒如出现以下情况必须立即洗手A、处理垃圾B、入厕后；C、离开并返回操作岗位后；D、碰触头发、脸、鼻、耳、口或脚之后；E、触及了污染或原料后；F、打喷嚏、打哈欠、咳嗽时用手遮口部后G、抽烟或用餐后；H、扫地或拖地之后3-

2.必须佩藏手套摆放餐前小吃3-

3、必须正确使用毛巾，必须定期更换消毒水3-

4、必须佩戴手套添加餐具3-5必须清洗掉落在地上食品、工具、餐具，处理后方能使用3-6必须按照标准流程清洗、消毒和保存餐具3-7发现产品质量问题或者有顾客投诉与产品质量相关事项，必须报告值班经理进行处理3-8食材必须生熟分开，加膜加盖保存

4、值班九检查

4、检查员工手机是否统一存放4-

2.检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程4-

3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否及时更换4-

4.检查食材（前厅包括餐刖小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象4-5检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放4-

6.检查厨房食材、物料是否都清洗干净，并按照标准保存4-

7、检查冰鲜鱼是否按照流程进行解冻4-

8.检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放4-

9.检查食材是否有直接存放在地上

5、值班二上报5-1配送中心配送物料有品质异常（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导5-

2.顾客投诉与食品质量相关的事件，口头报备督导并书面报告备注

1、餐厅值班经理在每天的11:00检查一次；

2、值班经理签名；执行时间；

3、餐厅在此项执行好填写，如有偏差或没有执行填写“X”，并在问题描述中填写原因；。