酒店中餐零餐服务标准

酒店中餐零餐服务标准项目内容客人订餐

1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切

2、客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、联系电话、用餐人数与时间清楚做好记录，提前安排好座位

2、电话订餐或订座，电话铃3响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意接听电话态度和蔼，语言清晰预订准确，安排适当，等候客人到来迎接客人

3、一般客人迎接规范性客人来到餐厅，迎宾主动问好、微笑相迎订餐订位客人按事先安排的坐位引导，拉椅请客人入座，并将客人信息交接给服务员；若客人未预订，则根据当时订餐情况、客人需求，合理安排

5、对常客或回头客能称呼姓名

6、客满时请客人在门口稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间，并在有空位时，按先来后到顺序请客人入座餐前服务

7、客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让坐

8、台面台布、口布、餐具、茶具等用具齐全、干净整洁

9、毛巾、茶水服务及时规范性客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务遵守规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到开单点菜

10、菜品介绍主动及时性客人点菜，态度热情、主动推销服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格，能探究客人用餐心理，推销适合菜品

11、开单操作准确规范性询问客人点菜品种，所需酒水饮料，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍对客人的问题有问必答

12、将点菜单及时交由管理人员输入电脑

13、推销意识强烈，针对性强上菜服务

13、按客人点菜顺序先后上菜无先到后上，后到先上现象发生（VIP客人除外）客人点菜后，10分钟内开始上菜，根据客人进餐情况，掌握好上菜节奏与时间需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间

14、上菜遵守操作程序，使用干净托盘，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡看台服务

16、菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水

17、桌面服务周到细致客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人

18、撤盘上菜准确性上菜、撤盘遵守操作程序，根据客人进餐需要，适时撤换脏骨盘、整理台面客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个

19、净手盅上盛及时性，需要客人用手食用的食品，同时盛上有茶水的净手盅收款送客

20、帐单准备准确、及时性客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确

21、客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范

22、送客与重新摆台规范性客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人客人离开后，撤台快速，动作轻稳，10分钟内重新整理好餐桌，餐茶酒具摆放整齐规范，准备迎接下一批客人撤下的台布、口布、餐具存放指定地点。