厨房设备的调试及验收标准

厨房设备的调试及验收标准

一、炒炉系列产品调试要点及验收

1、根据燃气种类的不同，将炉前的燃气压力调至与炉具的额定压力相匹配；

2、调节火种限气阀，确保火种大小适中；

3、调节风阀，确保风量供燃适中；

4、根据调试结果结合产品说明书中相关技术指标衡量产品合格情况，以达到验收标准；

二、蒸炉、蒸箱系列产品调试要点及验收

1、调节燃气的炉前压力达到所需的额定压力值；调节火种阀，确保火种大小适中；

2、调节风阀，确保风量供燃适中；

3、调节蒸汽入口压力＜

0.2Mpa以确保用汽安全；

4、根据调试结果结合产品说明书中相关技术指标衡量产品合格情况，以达到验收标准；

三、冷冻、冷藏设备调试要点及验收

1、组装式冷库试运转调试首先检查冷媒的充量，用压力表确认高压压力是否合适；确认在停机时，高压不上升；确认低压压力，吸入管温度和蒸发器的结霜情况；电气检查:确认运转电流（压缩机组、风扇电机除霜加热和照明等），确认绝缘电阻阻值达标，确认空气开关，漏电保护、灯、仪表报警等是否工作正常，最低用两个循环，检查除霜定时器工作正常驻；其它，如排水正常，无漏水，确认保温部分是否有结霜、结露现象，冷凝器的排出空气吹出正常，冷冻机室温度不能过高设定所有陈列柜和冷库的除霜次数和除霜时间，按冷藏陈列每天除霜4次，每次40min;冷冻陈列每天2次，第次40min低温冷库每天除霜4次，每次40min；高温冷库每天除霜6次，每次30min设定

2、每天对设备点检4次以上，并做好记录，每次最小间隔2小时

3、根据调试结果，结合步入式冷库的工作原理及达标要求，确认冷库是否符合验收合格要求。