菜肴服务 教学设计

《菜肴服务》教学设计授课内容《餐饮服务与管理》第二单元中餐厅服务主题五中餐服务基本技能教学目标知识目标了解上菜的基本程序；能力目标掌握能够熟练进行菜肴服务技能；情感目标提高学生的服务意识教学重点菜肴服务程序；教学难点上菜要领教学方法案例教学法教学用具多媒体教学设备板书设计:教学过程教师活动学生活动教学意图导入播放音乐“翠花上酸菜”导入菜肴服务跟着音乐哼，好奇今天课程的内容让学生充满好奇心地学习接下去的内容讲授新课上菜I分享就餐经历，并提出自己在就餐过程中由于上菜快慢所引起的尴尬情况踊跃分享自己家乡的风俗，并解答其他同学的疑惑学生进行互动排序让学生在自己作为客人时的立场上发表感受，除了引起学生的共鸣，更重要的是让他们了解了上菜时机的重要性，突出本课重点经过课堂小练习，巩固所学上菜位上菜时上菜顺上菜要展示上菜程序，并分步讲解（-）上菜位置严禁从主人和主宾之间上菜

（二）上菜时机【案例】回顾用餐经验，有一次因为菜上得太慢的尴尬【结论】冷菜尽快上冷菜迟到1/3〜1/2时上热菜小桌一般在20min左右上完，大桌一般在30min左右上完

（三）上菜的顺序提问来自各地的同学，家乡酒席一般上菜的顺序是怎么样的？学生回答讲解上菜顺序先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般列出几道菜，让学生依据上菜顺序进行排序冷菜，热炒、大菜、汤、点心，水果

（四）上菜要领【案例】拇指汤【结论】请学生动手搬一碗汤到桌面

1、核对菜单

2、认真把关:色、形、卫生、盛器、分量

3、端法卫生

3、注意菜肴摆放布局

4、餐桌上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持清洁、美观

5、菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上

6、跟上菜肴佐料

（五）分菜服务要点及图片展示相结合讲解听案例，注意上菜时的卫生，分享“上汤”的感受知识点他人的经历往往是很好的经验，在思想上引起队学习上菜要领的重视，为突破重点埋下伏笔课堂小结依据板书，对课堂内容及要点进行回顾，针对案例讲解提出如何能更好的为客人服务提出自己的观点完成本课的情感目标作业

1、练习册相关内容；

2、回家分一次鱼在父母面前将客堂所学露一手让家长了解学生在校所学，且让学生有练习的机会，节约成本。