野生菌种类、营养价值、食用频率、健康吃菌及中毒处理措施

野生菌种类、营养价值、食用频率、健康吃菌及中毒处理措施野生菌野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%占全国的90%o野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成以菌盖最为明显菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样野生菌一年四季都可生长，以每年6〜9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛常见野生菌营养价值牛肝菌牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核甘酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌鸡根菌鸡根菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡根菌的菌丝体，形成一个共同的生态系统鸡根菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆鸡根菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质鸡根菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配无论炒、炸、煎、烧、烤、炳，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠松茸松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000-4000米无污染的松树和栋树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有标树等阔叶林的荫蔽条件松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B

1、维生素B

2、尼克酸、钙、磷等营养成分松茸的吃法有很多种适合炒、煎、烧和炖汤等野生菌营养不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同，价格也各不相同但是，价格不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标可以根据个人的喜好选购和食用野生菌我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓微生物的滋生，延长保存时间新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，根据需求选购和食用即可野生菌食用频率野生菌可以经常吃，但要适量野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”除食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用健康吃菌类不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒最好不要吃杂菌杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难食用时一定要煮熟炒透有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食吃野生菌最好不饮酒酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状野生菌中毒处理野生菌中毒症状凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治野生菌中毒后自救催吐在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来减少毒素的吸收立即就医中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。