酿皮类美食纪录片解说词

酿皮类美食纪录片解说词七月，气温接近30S对习惯凉爽的兰州人来说，已经是暑热难当，这个季节，白发海的店里最为忙碌有一样经典美食，是当地人夏日里的不二选择色泽微黄、质地弹润，添上少许的盐、陈醋、蒜汁儿，翻滚的酱料散发出芝麻的醇香，再加上一勺鲜红透亮的油辣子，酸辣辛香碰撞，口感厚实爽滑这种食物需求量巨大，白发海店里依然坚持手工制作面和水以12的比例混合，长时间反复搅拌，获得丝滑柔顺的面浆，接下来，是制作中最关键的步骤，成品的厚度要达到一厘米，面浆定型是一项技术活，借助蒸汽的热力，底部面浆凝固，不断晃动，将上层面水平均分配，保证厚度一致5分钟后，面浆熟透，呈现微黄的半透明色，气孔均匀，热气蒸腾，面皮仿佛还在呼吸，散发出淡淡的清香，使用风扇让面皮快速冷却变得紧实，刷油，防止粘连，同时增香，这种面水直接蒸制的食物，兰州人称作高担酿皮，新鲜出炉的酿皮还需要调味料的加持辣椒在烹饪中用途广泛，中餐厨师使用干制辣椒，更多取其高温后产生的辛香，在西北，最常见的就是油泼辣子三十多年来，白发海都要亲自制作辣子，从烧油开始，各家配方都是独门秘籍，190团的热油唤醒辣椒中的风味物质，复杂的香气被引燃，成为酿皮的灵魂油泼辣子和麻酱与弹润爽口的酿皮难分难解，陪伴兰州人度过短暂的夏季淀粉类食物在整个甘肃都有制作，但各地都有自己的标准，从性状到口味到叫法，也从来没有达成过共识入夜，王兰兰忙完店里的生意，开始准备第二天的原料，来到武威，酿皮制作多了一个步骤，场好的面团在水中反复搓洗搅拌，将淀粉和效质完全分离，用过滤出的淀粉浆制作的食物，武威人称作面皮子通常还会加入蓬灰水，其中的盐碱成分将带来独特的风味面浆填满整个蒸盘，厚度是兰州高担酿皮的五倍，完全蒸熟需要40分钟在碱的长时间作用下，面皮逐渐变黄，直至成为茶色，这是武威面皮子的专属标志，比起兰州，武威气候更干燥，水分蒸发也更快，自然晾凉，表皮逐渐失水，而内里依旧弹润，颜色进一步加深，同样是蒸制面浆，酿皮从兰州到武威色彩与质地变得截然不同中午，是武威面皮子的主要售卖时间，每次，儿子只从密封容器里取出一块面胚，王兰兰现场制作，老主顾们痴迷的正是这一口几十年不变的风味，紧实劲道的表皮之下，内里细嫩粉糯，两种不同的口感奇妙交织，切成小方块，武威人叫墩墩子，上桌之前，一勺调味卤不可或缺当地人偏爱一种熏醋，将它作为一日三餐必备的调味品，它要经过秋皮的熏制产生焦香味入口酸味柔和，厚重悠长，以熏醋打底，各家采用自己的调味方式，王兰兰会同时加入十几种香料，赋予熏醋更复杂的香气和味道，最后，用淀粉勾美，武威人称之为醋卤醋卤酸甜醇厚，黏稠的质地完全包裹面皮子，配上油泼辣子，热辣辛香，一碗简单的酿皮背后，蕴含着甘肃人对面食淋漓尽致的理解。