餐用具消毒制度

餐用具消毒制度为贯彻落实上级有关部门食品卫生安全工作精神，确保我校师生食品卫生安全，特制定食品餐具消毒制度

（一）、严格执行餐具洗涤程序，安全使用水、电、气等设备

（二）、学生用的餐具，做到每餐一消毒；厨房内用的餐具、用具每日一消毒；消毒柜、保洁柜定期清洗，保持洁净；每年春季、秋季开学前，对餐厅内的一切容器、工具、机械进行一次彻底消毒

（三）、工作人员及用餐人员必须使用已消毒的餐具、用具，未经消毒的容器、用具禁止使用

（四）、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求专人领用，专人管理洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标志

（五）、坚持对食品加工操作间及就餐场所进行空气消毒，防止空气污染

（六）、公用餐具消毒程序为一洗、二冲、三消毒、四保洁一洗将顾客就餐后餐具的残渣和油污洗掉二冲将洗涤后的餐具放在流水下冲刷三消毒将冲洗后的餐具放入洗碗机高温消毒架上，进行高温蒸气消毒或放入热风消毒柜中高温消毒；四保洁取出经高温消毒的餐具，放入保洁柜中，保洁备用，防止餐具受到二次污染

1、公用餐具必须经消毒后方可投入下一次的使用，洗净的餐盘应无米粒、无污迹、无洗涤液和消毒液残留，摆放整齐，每餐开饭前应作好餐盘、筷子的摆放准备，隔餐的餐盘应高温消毒后再投入使用

2、每餐餐具洗涤结束后应清扫洗碗间，保证洗碗池干净无残渣、地面整洁无积水，门窗洁净明亮，无卫生死角，无异味

3、工作结束后必须切断水、气、电，关闭设备的开关、阀门，锁好操作间门窗。