餐饮服务食品安全考试题及答案

餐饮服务食品安全考试题及答案

一、判断题.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责对（正确答案）错.制作生食海产品时可以不在专间操作对错（正确答案）.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全对（正确答案）错.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格对（正确答案）错.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理对（正确答案）错.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据对（正确答案）错.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药对错（正确答案）.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域对错（正确答案）.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容对（正确答案）错.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区对错（正确答案）.食品处理区内可以设置卫生间对错（正确答案）.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8c以下或60℃以上对（正确答案）错

二、选择题.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案）.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）A.清洁操作区B.准清洁操作区（正确答案）C.一般操作区D.以上都不是.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表（正确答案）D.保质期.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A.10B.15C.20D.30（正确答案）.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输（正确答案）

6.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应（正确答案）B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正确答案）C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒（正确答案）D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

7.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称（正确答案）B.留样口寸间（正确答案）C.留样人员（正确答案）D.加工人员

8.将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取B.通风防潮（正确答案）C.防止有害生物藏匿（正确答案）D.便于检查和清洁（正确答案）。